［港邊的神奇雙廚，正濱唯美餐酒開幕］
#新的厲害餐酒館來了
正濱漁港這幾年聚集了各路好手，
把各種風味與想像帶入這個美麗的港口，
這次來了兩位年輕主廚，
他們帶著一股衝勁與熱情，
帶來了極度不可思議的港邊饗宴，
而且，
這是一個可以看著海吃飯的餐酒館呢！
.
#手作的義大利麵巴上濃郁醬汁
他們招牌主菜絕對是義大利麵，
不是那種機器做的麵體，
而是他們每天早上先做的手工細寬麵，
無論是那種口味，
都能吸附飽飽的醬汁，
這種義大利麵我想要每天都吃！
.
#蛤蜊白酒義大利麵
這絕對是我吃過最濃郁的蛤蜊白酒麵，
滿滿精華的湯汁配上本港的超大蛤蜊，
手工麵帶來的韌度與吸汁能力，
讓大海的鮮甜完整的送入口中！
.
#培根奶油蛋黃麵
我無法形容高品質蛋黃與奶油培根在舌尖跳舞是多麼絕妙的事情，
他們做到了，
剛好在生熟之間最濃郁狀態的蛋黃、
鹹香不油膩又焦脆充滿肉香的培根、
下的恰巧融合整體的奶油醬汁、
能夠巴的住一切的手工麵，
Bravo!
.
除了主餐他們的小菜跟甜點也神奇的好吃，
這裡就不多加敘述，
推薦幾個小編覺得特別好吃的！！
#綜合炸海鮮
分量、內容多元程度都非常完美
#炸雞翅
多汁、鹹香、停不下來
#提拉米蘇
那個馬斯卡朋起司、那個咖啡酒
.
#很慶幸正濱又多了一間好店
其實，
一直很怕這座漁港過度商業，
開始出現星巴克之類的店家，
但好佳在目前都吸引了很棒的職人來到這裡生根，
也創造了獨一無二的港口生活想像，
這裡也推薦大家可以參加星濱山-正濱港町藝術共創 在這座漁港帶的走讀行程，
除了生動更充滿了對土地的愛，
可以聽到更深一層的漁港故事喔！！
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叁坪Sanpin
平日：
-中午11:30-14:30
-晚上17:30-20:30
例假日及國定假日
-11:30-20:30 (14:30-17:30間不提供麵飯類)
（週一公休）
營業地址：基隆市正濱路68號
訂位建議使用fb或ig
#因為座位不多訂位超過五人需要付訂金100/人喔！
#可以看海的餐酒館
#好吃而且那個CP值
#雙廚以前在台北的店只有三坪所以是這個名字喔
手作的義大利麵巴上濃郁醬汁 在 [心得] 手作義大利麵+奶油蘆筍醬汁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
手作義大利麵其實很玩的
不過要有夠大的工作檯台行啊
https://goo.gl/IoO7gM
↑↑↑圖文在此↑↑↑
一直有興趣試各種從原料到成品的菜色做法
如果家裡有打穀機的話，可能真的會試著來幫麥或米脫殼
不過這次要試的是手做義大利麵
這其實不難，畢竟義大利麵應該算是義大利人的家常菜
意思就是大多數在家中負責煮菜的人
應該都會有一兩項關於pasta的拿手菜色
不過因為這是外國的東西
在台灣不可避免的還是會有些質變
從麵條的口感到醬汁的味道都會產生變化
但最根本的「義大利麵」的味道
跟台灣習慣的白麵或油麵還是很不同
由於前幾天跟隨夫赴美的朋友聊了一會兒
她提到我最一開始在寫食譜時
都會好好地介紹這些食材的由來
令我有點汗顏
因為那大多是當時在澳洲時看見台灣沒有的食材
見獵心喜的情況下想跟大家多分享一點
回到台灣後食材變得習慣了，也比較少分享這些食材的由來
反省後我決定儘量回到過去，儘量多說一點這樣的事好了
義大利麵有一說是馬可波羅由中國帶入，
另一說是西元前七世紀時義大利北方的人
就已經有在做義大利麵了
我個人是相信後者，這是種基礎食品，自行發展的可能性很大
義大利麵統稱為「pasta」
我們常見的直麵條叫「spaghetti」、
中間有洞的叫「macaroni」，
千層麵是「lasagna」
與常見東方麵條最大的不同是原料為杜蘭小麥durum，
磨好的杜蘭小麵粉稱為「semolina」
特色是蛋白質含量比白麵條豐富、顏色黃澄澄的
古老品種的杜蘭小麥營養更豐富甚至有人說是田裡的雞蛋
但因為對環境的適應性比較差因此被後來培育的新品種取代了
由於杜蘭小麵粉揉起來比較沒辦法產生筋性，
所以比較少拿來做麵包
（網路圖片，其中一個牌子的杜蘭小麥粉，
我這次就是用這個牌子的，在烘焙展買的）
做法其實很簡單，加水或加雞蛋（可擇一）揉成團後
切出想要的形狀就好
曬乾後可延長保存期限
各種形狀的用意在於保存的方便性
以及搭配醬汁時對醬汁的包覆吸收性
像是貝殼麵、筆管麵都是為了讓醬汁有地方裝XD
家裡沒有義式製麵機，廚房流理台也不夠大
難得在烘焙展買的杜蘭小麥粉一直找不到時機用
後來找了一天記得的日子
回老家用家裡新廚房大大的工作台來做手桿義大利麵
（然後過二週竟然就有人送了一台製麵機給我！）
好玩，但累…
【義大利麵】
食材
杜蘭小麥粉
麵粉(高或中)
蛋
（最上面是杜蘭小麥粉，這次全部粉類總共用400g）
比例約是粉類100G : 全蛋一顆
所以可以用300G杜蘭、100G中粉
太乾可以加水調整，太溼就加粉調整
先把粉類倒在桌上，中間挖出一個小洞
把蛋倒入小洞，和勻
揉到三光（桌子乾淨、麵團光滑、手上不沾）後
整成圓形蓋上噴溼的布醒麵約半小時
（這型是我妹整的，她弄的速度好快…）
戳個洞看麵團回彈的速度
應該是戳下去後慢慢慢慢地彈回來
而不會直接刺穿
（指甲鋒利的朋友例外）
先搓成長條後，切出適當的份量
桿平，有小技巧是先桿十字，再桿四角，
就會容易桿出正方形
我妹教的
這是我桿的
這是她桿的(三年甜點課的差距…)
表面灑上一些粉防沾黏後先對折，再折三折
用刀切出想要的寬度，然後輕輕拉鬆
奶油蘆筍義麵做法
【食譜】自製白醬．白醬培根義大利麵←自製白醬請看這裡
煮滾一鍋水
蘆筍洗淨切段
下一撮鹽
蘆筍煮至八分熟撈起備用
煮蘆筍的水再煮滾
再下一撮鹽
把剛做好的麵條下鍋煮至八分熟
熱鍋後下蒜頭及培根切條，
炒出培根的油及炒出香味
倒入白醬、蘆筍、麵再炒約二到三分鐘，
視喜歡的濃稠度加些煮麵水即成
PS 隔天再試做一次
這次試的是全杜蘭加蛋，跟全杜蘭加水的差別
做法一樣，但後面調整的粉是用中筋麵粉
(不小心把一公斤的杜蘭都用完了)
（加蛋的比較黃）
然後這次想挑戰曬乾他
所以就出現了這種畫面XD
（還好我媽有幾支專門曬棉被的長衣架）
（有好好擦乾淨再曬啦）
也做了其它種類的麵條
蝴蝶麵跟貓耳朵
寬麵條，旁邊用擠花嘴壓出花紋
（晾一天後曬乾的模樣，直麵曬乾後超容易斷的）
然後有些吃不完的放進冰箱保存
二三天後，就發霉了…
就發霉了…
就發霉了…
就發霉了…
看來直接乾燥後室溫是比較好的
前幾天看索艾克跟王嘉平主廚的直播
也提到冰箱會有溼度
同時如果是加全蛋的種類
因為有加蛋，建議在三天內吃完它比較好
已經在心裡默默記下下次要用製麵機做麵了！
我不想揉這麼久啊
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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