#不沾鍋要不要放油?
常有廚房新手問我這個,我覺得要看食材,
本身沒有什麼油脂的食材,例:煎蛋、豆皮、蘿蔔糕、蔬菜、干貝...等等要沾一點油煎才會香、好吃。
沾油的方式可以用噴的,沒有噴油瓶可以用廚房紙巾沾點油擦不沾鍋,或我有買油刷,都能 #用不沾鍋做出少油料理。
如果是本身就有油脂的食材,例雞腿(雞胸要有點油煎才好吃),是可以完全不放油喔,先將雞皮朝下就會煎出一堆油了😚
其他像松阪豬肉、五花肉這種部分都不用放油也能煎。
另外我婆婆常用不沾鍋做的乾煎小卷,是不放一滴油的乾煎作法(請搜尋🔍森朵干煎小卷在愛料理),吃起來像夜市的小卷香味超美味。
還有我們家二哥很愛吃蔥油餅,但他喜歡的做法是不加蛋乾煎,我也是不放油煎吃起來是香香脆脆的口感👍(蔥油餅本身就有油了所以其實不用再放油煎啦)
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小孩們最喜歡的煎牛排來囉🙋♂️🙋♂️🙋♂️很多媽媽們敲碗的煎牛排訣竅👉
⭕️第一個是 #牛排要先退冰,到牛肉用手摸下去柔軟的程度才是退冰完成。(冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內部,因此無論選擇哪一種烹調法,一定要先將牛排從冰箱取出,靜置退冰達到室溫。若是冷凍牛排或大塊牛排🥩前一天就要先移到冷藏解凍。)
⭕️熱鍋
鍋子一定要熱到180度左右,用我們特福不沾鍋紅心消失,立刻就知道鍋子已經夠熱。
(預熱是烹煮牛排非常重要的一環喔,事先加熱你的平底鍋,必須夠熱才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆,並且漂亮地上色。)
⭕️鍋熱後加點油,然後下牛排,我們家小男孩喜歡吃這種薄一點的牛小排,兩面煎熟後我就會用剪刀✂️剪成小塊,轉小火到喜歡的程度就完成了。
⭕️如果是整塊牛排,煮好後最好靜置一下後再享用最好吃,小朋友我也不想要他們吃太生,切成小塊我比較能掌握熟度,肉成粉紅色的時候就可以起鍋了。
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#煎牛排🥩 #肉食男孩的餐桌🙋♂️
手刀必買 在 Facebook 的最佳解答
大家都記得自己買的第一個鍋子嗎?我記得是一個不鏽鋼炒鍋,專櫃小姐說不鏽鋼炒鍋耐用30年,什麼料理都可以做,當時還新婚的我們,唯一問的就是可以煎蛋嗎?
小姐說當然可以,鍋熱甩水滴判斷溫度如果水滴在鍋中跑來跑去代表鍋子夠熱,可以放油....後來我忘了倒底是熱鍋熱油還是熱鍋冷油,總之我從沒能用不鏽鋼鍋煎過不破的荷包蛋跟完整的魚😛
這樣慘痛的經驗你也有過嗎?多年之後我已經用過無數鍋子,知道每種鍋子都有其優缺點,最重要的是看你想煮什麼料理。
如果是廚房新手,第一把鍋具當然是不沾鍋,#只是想吃顆不破的軟嫩荷包蛋,這種簡單的願望不需要買昂貴厚重的鍋具,不沾鍋就可以了。像我婆婆這樣的廚房老手,煎花枝、煎魚,煎烏魚膘,也都是用不沾鍋。
不沾鍋比較輕,單手拿取也無負擔(有些鐵鍋就像練舉重一樣),優點就是 #不沾好清洗,一點點油就能做料理,也比較符合健康料理的原則,是廚房絕對需要的。
買不沾鍋之前就要先想好,這是一把消耗品,如果上面有刮痕,就不要用了,再貴的不沾鍋都一樣有刮痕就不要用,所以我自己買不沾鍋就是選特福,#品質有保障價錢可接受。
這次開團的是 #特福頂級系列 左岸雅廚 #添加鈦合金微粒子,#強效抗磨耐刮,正常使用都可以維持不沾效果,什麼是正常使用呢?
1⃣️用矽膠鏟或木鏟,不要用鐵鏟利器去刮它,
2⃣️清洗時不要用鐵刷🙀,溫柔一點啦,用海綿就能洗得很乾淨了。
3⃣️若急著做下一道菜需馬上降溫清洗的話,把鍋子翻面從鍋底沖水降溫,也可以減少不沾塗層的耗損。
4⃣️使用完畢後需將油污清洗乾淨。
👆👆
這些使用習慣最能減少不沾鍋損耗。
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⭕️尺寸:平底鍋尺寸有 #24 #28 #30,炒鍋有 #28 ,#都可以依需求選擇是否合購玻璃蓋子。
⭕️全能中式28公分炒鍋,底面平整+高鍋邊,兼具平底鍋及炒鍋的優點,好煎、好炒、更好煮,各式料理輕鬆搞定。
⭕️攝氏180℃時鍋子紅心會改變顏色,#熱鍋完成一看就知道,不用再甩水滴什麼,真正新手必備呀。
⭕️電磁爐也可適用喔!
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也因為是自己人大家直接開啟嘴臭模式XD
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