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05:51 撿貝殼的囂張男孩
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09:14 看一次就會了吧
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►先講學長覺得這台入門磨豆機最有價值的點:降低沖煮的失敗率
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→ 合理的細粉會【大幅降低苦澀&雜味的機率】,入口舒服
㊕使用鈍刀陶瓷刀盤,研磨顆粒接近粒狀
→容錯率較高,不易煮爆
以上兩點使沖煮的失敗率降低很多,遠勝同等級入門機種
也是學長最想推薦的原因,【減少初學者入門的撞牆期】
►接下來是其他值得一說的單點
➊低磨速+陶瓷刀盤可以【避免刀盤發熱】
→多保存一些香氣與風味
➋機身非常輕巧,重量:500 g,高度22 cm
→適合躲在辦公室和家裡,不占空間,帶出門也超輕
➌配備100-240V變壓器+12V車充
→出國可以直接用(不怕一插燒掉)+在車上可以直接磨(外出神器)
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以上幾個點都是很迷人的特質
【輕小不佔空間、適合攜帶外出、多種供電方式、方便清潔】
其實都有打到其他入門機的痛處,何況沖煮品質還真的OK
學長當然要推薦還沒買磨豆機的人兒往這裡思考囉
畢竟磨豆機是最有價值的投資
如果投資對,對你的咖啡沖煮絕對有顯著的提升
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手動磨豆機水洗 在 王獅子 Facebook 的最佳貼文
三年前的回顧
或許當時的我太過負面,才會一直死呀死的....
但三年過去了,這篇文章依舊適用於這個圈子
不管是沖煮端或是上游的生豆與烘焙,
我們與消費者的距離有更近一步嗎?
依舊是個充滿玄學的產業,仍舊在商言商,勾心鬥角?
消費者的接觸的變多了,懂的人變多了,但踏進來的更多,這世界的選擇也更多,但這產業的前景變多了嗎?
還是要思考吧,精品咖啡的走向
我是不懂,也不知道方向,說實在我也沒開店阿..
但總還是要有個擔憂,是吧...
咖啡到底怎麼喝?
隨著咖啡的推廣再加上咖啡本質上的演進,越來越多人懂得去咖啡館點一杯對他們來說是精品的手沖咖啡。點了杯咖啡,菜單上說是精品咖啡,價格收個百來元甚至是幾百多一杯
但這手沖精品咖啡肯定只能是阿拉比卡品種,非阿拉比卡的是毒藥,喝了一定會吐。產地的話藍山,柯納早已不流行,曼巴!? 你在開玩笑嗎
XXX藝妓才好,原生種,第幾批次最好,競標微微批次,微微微批次更是可遇不可求的超級神豆,不只是豆子要好,還得標上莊園,處理廠,處理法。最好名字不能太短,那個只標著非洲美洲亞洲都去死,這樣寫才標準--真南美洲哥倫比亞共和國 聖徒阿里歐 Finca Santuario 愛情不是靈藥是毒藥 NO.78微量批此,半日曬水洗處理法
只寫產區哪行,不夠專業,再標個風味描述肯定心滿意足,心安理得,不管新手老手皆大歡喜,管它上面是烏梅,酸梅,覆盆莓,藍莓,草莓,野草莓,蔓越莓,小紅莓,最後附上風味輪肯定圖文並茂,創作俱佳可以給87分不能在高了。反正寫就是有,沒有就是你鼻塞,感冒,心情不好,舌頭爛喝不到。
設備一定要好,磨豆機不管鬼齒,平刀,錐刀,平錐刀,非平刀非錐刀都好,越大台越好,用上NEXT G,小富士,NICE CUT,那叫簡樸,用大飛馬,大富士,大KALITA,那叫識相,如果是EK那才叫誠意,單頭的不夠誠意要雙頭 ,兩頭的不夠看還要會變速才叫有禮數,最好還會打檔。如果是小飛鷹小飛馬肯定是老闆跟你開玩笑,他在嘲笑你,然後咖啡煮得不好喝肯定是用小飛鷹小飛馬關係。至於手動磨豆機不再此討論範圍內。
磨完一定要篩細粉,手工篩完一次通常還要手工再篩一次,才符合手工咖啡的品質,那個不篩細粉的肯定咖啡亂七八糟,偷用細粉是則邪魔歪道。
濾杯要好,肋骨要特殊,排氣要對才會有虹吸效應,毛細效應,重力加速度才會準確,外型要特殊,塑酯的不行,騙小孩用的,陶作木作才有大人的味道,黏土的,南美洲火山灰做得更好,品牌的話沒看過最好,m開頭,K開頭,H開頭勉強,t開頭的去死。至於聰明濾杯,那本來就死了提這幹嘛。
濾紙比較少人討論,k的h的c的都好,反正大家都喝得出有沒有濾紙味道,有就去死,有一個人說出濾紙味,肯定大家會質疑你沒有洗濾紙,哪怕你其實用的是金屬濾杯。
手沖壺要好,壺身重量要平衡,壺嘴要尖,水流要細,太小台不行,那不專業,你有看過攝影師拿手機拍照嗎?沒有吧! 不鏽鋼不夠看,銅的才保溫,最好外層還包滿滿以免失溫,然後下壺一定要光爐加熱保溫才專業,說到溫度測量,指針式的哪行,用水銀溫度計那才叫專業
煮咖啡的水也要講究,一定要背得出水的tds,要用上礦泉水,山泉水,地下水,高山湖泊水,海底深層水,太軟不行,太硬不行,用自來水的用咖啡機的水的去死。
煮的方法最好是十八道工法,刻度要準,溫度要準,咖啡豆重量要準,不能只有公克,要0.幾公克,比例要準確,一定要一比幾一比幾,下水要準確,繞圈要準確,時間要準確,煮2分三十秒跟2分三十一秒一定有差。
然後一定要悶蒸,講到悶蒸一定要澎似大海,高度超過五公分,沒膨起就去死,注水一定要の不能@,沖到邊邊就去死。
至於沖煮派別,過於高深我不會,耳聞斷水法,不斷水法,斷一次法,斷五次法,金澤法,點滴法,手動攪拌法,電動攪拌法,神棍派,外來派,自在派,沖中間派,沖硬幣大小派,沖邊邊派都好,反正一定要講得出萃取理論,金杯理論,最好拿出神器tds測量儀,符合標準才能入口,要不然就去死,這杯是垃圾。
喝的時候一定要啜吸,沒這動作就是外行,吸入口一定要8.7cc然後發出87分貝,不能在高才叫高手,啜吸高手,通常啜吸高手會自備湯匙,金湯匙。
至於喝完後,這杯到底好不好喝,別人說的算
--THE END
其實說那麼多只是想說,喝咖啡可以認真,可以專業,也可以輕鬆自在舒服暢快,太認真就不是在喝咖啡了,然後喝咖啡別人云亦云,別過於專牛角尖,多喝多看找自己要的一杯才是。
手動磨豆機水洗 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的最佳貼文
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01:18 先店務報告
02:40 9/5手磨大亂鬥第二屆
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07:46 內用的經驗
12:20 秀出大家IG想法
13:21 要做VIP預約嗎?
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我一向是喝三合一的,前陣子一個朋友說最近胃不舒服,把她沒喝完的咖啡豆給我,連同器具一起借我使用。我對此道完全外行,想問一下,那種手搖的磨豆機 ... ... <看更多>
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第一次發文 多多包涵
想請問一下 大家手搖磨豆機都多久清一次?
因為最近開始有點發懶
想問的是 如果不用水洗 只用刷子把殘粉刷掉
那這樣 大概多久洗一次?
我先前都是一磨完當天要使用的量 就拿去沖洗
然後再晾乾 不過最近覺得有點麻煩Orz
還是大家都是天天水洗 0口0?
也有看到版上有人是用吹風機吹的
目前使用的是 Hario MSCS-2TB
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.57.88.122
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1469007478.A.9F8.html
應該會有很複雜的味道(?
※ 編輯: alanbarker (61.57.88.122), 07/21/2016 13:24:32
※ 編輯: alanbarker (61.57.88.122), 07/21/2016 13:26:32
※ 編輯: alanbarker (61.57.88.122), 07/21/2016 13:42:33
※ 編輯: alanbarker (61.57.88.122), 07/21/2016 13:43:39
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