『コクうま！うずらと手羽中の黒酢煮』
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【材料】 4人前
生姜 1片
長ねぎ 1本
鶏手羽中 12本
ごま油 大さじ1
①黒酢 50ml
①料理酒 50ml
①みりん 50ml
①水 300ml
①赤唐辛子 1本
うずらの卵 10個
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1
【手順】
うずらの卵は茹でて皮を剥いておきます。赤唐辛子は2等分にして種を取っておきます。生姜は皮を剥いておきます。
1. 生姜は千切りにします。
2. 長ねぎは斜め薄切りにします。
3. 鶏手羽中は骨に沿って切れ目をいれます。
4. 鍋にごま油を入れ中火で熱し、1を入れて香りが出るまで炒めます。
5. 3を皮目から入れ、焼き色をつけます。2、①を入れひと煮立ちさせ、アクを取ります。
6. 弱火にしてフタをして約15分煮ます。うずらの卵、しょうゆ、塩を加え、さらに10分煮て出来上がりです。
【コツ・ポイント】
・鶏手羽中は切り込みをいれることで火が通りやすくなります。
・鶏手羽中は焼くときにしっかりと焼き色をつけると、香ばしく仕上がります。
・塩加減と酸味の加減は、お好みで調整してください。
・鶏手羽中のほか鶏手羽先や鶏手羽元、鶏ももでも美味しくお作りいただけます。
・時間を置くと、より味が染み込んで美味しく召し上がっていただけます。
・黒酢がない時は、穀物酢や米酢でもお作りいただけますが、酸味が異なりますので調整してください。
【レシピの紹介】
黒酢でさっぱりとした鶏手羽の煮物はいかがですか。人気料理家・ワタナベマキさんによるオリジナルレシピです。簡単に作れて、黒酢の風味がしっかり染み込みとても美味しいですよ。黒酢のほのかな酸味とまろやかさがトロっと煮込まれた鶏手羽とうずらの卵はよく合います。おつまみにも、白いご飯にもぴったりです。煮物レシピのレパートリーにぜひ加えてみてはいかがでしょうか。
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