網美等級的抹茶輕乳酪😍😍😍
就是在日本吃到的口感
想念的時候就自己動手做吧～～～
#佛心分享不停歇
🍵日式抹茶舒芙蕾輕乳酪蛋糕🍵6吋一個
所需材料：
奶油乳酪200克（北海道高梨）（室溫）
無鹽奶油25克（室溫）
抹茶粉5克
蛋黃60克（冷藏）
低筋麵粉20克
玉米粉10克
牛奶60克（冷藏）
蛋白90克（冷藏）
細砂糖60克
乾燥蛋白粉1克（或檸檬汁1克）
做法：
1. 使用不分離烤模，底部與四周抹奶油，舖上烘焙紙。
2. 室溫奶油乳酪、無鹽奶油以刮刀壓軟拌勻。如果乳酪太硬可以稍微微波加熱或隔水加熱，軟化即可約25～30度。
3. 加入過篩抹茶粉用打蛋器拌勻。
4. 加入冷藏蛋黃用打蛋器拌勻。
5. 低筋麵粉、玉米粉過篩加入拌勻。
6. 加入牛奶拌勻後過篩。
7. 細砂糖、乾燥蛋白粉乾拌均勻後一次加入蛋白中，先用打蛋器拌勻至糖融化後，高速打至大氣泡，再轉中速打至彎勾，約7分發，濕性發泡。
8. 先取1/3蛋白霜拌入乳酪糊中大致混合均勻，再將剩下蛋白霜加入，以翻拌方式混合均勻。
9. 倒入模型中。準備約50度溫水，使用水浴法，放1/3層。上火180度/下火120度烘烤30分鐘至表面上色。再調整上火150度/下火120度烘烤60分鐘。每20分鐘將烤箱門打開10秒。
10. 出爐放涼脫模。冷藏保存三天。
#抹茶のスフレチーズケーキ
#再這麼佛心小編真的不會失業嗎😱😱😱
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打蛋器拌勻 在 Re: [問題] 打勻、打發、攪拌的差別? - 看板cookclub 的推薦與評價
[原文吃光光.....]
嘿啊嘿啊! 我同意, 書上寫 "打勻、打發、攪拌" 真的會一開始把人搞迷糊~~~
Anyway, 底下是我的認知, 有錯請指正.
A. 拌均 : 我們把打勻、攪拌統稱 "拌均".
拌均就是把二種不同的東西混合在一起,
例如我做 "戚風蛋糕", 我要把麵糊和打發的蛋白 "拌均".
B. 打發 : 打發就是把空氣拌入物質中.
例如蛋白打發, 就是藉由不斷的攪拌, 把空氣打入蛋白中.
=============
拌均一般是用 "塑膠刮刀/打蛋器" 來完成.
而打發一般是用打蛋器來完成, 因為速度要夠快, 以免消泡.
拌均要注意如果沒有打發過的物質, 可以用打蛋器,
如果有打發過的物質, 不能用打蛋器.
例如我做 "戚風蛋糕", 我要把麵糊和打發的蛋白 "拌均", "不能用" 打蛋器拌均.
原因是會把泡泡打掉.... 就失去打發的意義了...
也請參考 " 5/21 Xvictory R: [問題] 做蛋糕的一個步驟 -- "拌勻" "
底下 zoya92 大大的推文
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一般來說, 打發過的物質因為會消泡, 所以打發這個步驟要放到最後才做.
就像 pagichang 大大的推文提到的...
打發的物質除了最後才做以外, 在拌均和入模的速度也要夠快,
這些都是為了要趕在消泡前完成~
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