#英國封城二點零 | 義大利黑葉甘藍蔬菜湯 |
大概是這一年封城期間，才真正開始大量嘗試料理台灣不常見的食材。甘藍家族就是最近我很喜歡拿來煮的蔬菜，這些菜用中式快炒的烹飪是行不通的，吃起來很容易又苦又老，剛來英國時嘗試煮過兩三次失敗後，就不敢再碰，是過了一陣子看義大利朋友拿來煮湯，看美食節目拿來烤，才真正發現它的美味。
今天就來煮黑衣甘藍 Cavolo Nero 吧，在這樣濕氣有點重的日子裡，很適合把烤得酥脆的麵包，沾入滿滿蔬菜的熱湯，大口大口地吃。Cavolo Nero 是源自義大利托斯卡尼地區的一種甘藍，在英國也很常見，不過建議有密集恐懼症的人買已經切好一整包的，洗乾淨後就快點下鍋，千萬不要有機會注視它上面如恐龍皮膚（你是看過真正的恐龍？）般的紋理。如果買到成片的黑衣甘藍，可以將中間的菜梗去掉，口感比較好，不去也沒關係，煮的時候稍微悶久一點就行。
食材：（2 人份）
- 洋蔥半顆，切丁
- 培根(bacon)或 pancetta 或 lardon 少許
- 義大利白腰豆罐頭(cannellini beans) 1 罐
- 黑衣甘藍Cavolo Nero 或羽衣甘藍 Kale
- 牛番茄 1 顆，切丁
- 蒜頭數瓣，切末
- 雞高湯 1 公升（現成雞湯塊即可）
- 自己喜歡的麵包
- 茴香籽(可省略)
- 乾辣椒片(可省略)
做法：
- 冷鍋冷橄欖油，中火煸香 Pancetta
- Pancetta 微上色後，加入切丁洋蔥
- 洋蔥呈透明狀後，加入蒜末、乾辣椒片、茴香籽，微炒 2 - 3 分鐘
- 加入雞高湯、番茄、白腰豆(如果想讓湯稍微濃稠一點，可以連同罐頭水倒進去)
- 蓋上鍋蓋，中火煮個 2 分鐘
- 加入黑衣甘藍，蓋上鍋蓋悶煮個 5 - 10 分鐘
- 試吃甘藍的口感是不是自己喜歡的，接著以鹽巴和黑胡椒調味
- 麵包切片，烘烤地微微焦脆
- 完成！
酥酥香香的麵包，浸到湯裡後吸飽了溫潤甜香的湯汁，這是我最近上班日在家工作，最喜歡吃的午餐，簡單又有飽足感，還能吃到滿滿的蔬菜，黑衣甘藍少了苦澀感，多了一種甜味，很適合在這個季節的天氣裡吃，療癒人心。
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