朋友仔睇報導介紹呢款古法合桃拿破崙，賣成$350一條，兩層酥皮、兩層奶油忌廉同一層合桃蛋白餅，有金箔之餘，仲送埋一把金色既蛋糕刀添！食得出係用靚料去做，不過呢個價錢真係酒店級🤣🤣🤣叫做試過下咯～
拿破崙 蛋白餅 在 羊家妹．迷你黑洞 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，「像我師傅傳給我一樣，我亦傳給他。」新蒲崗一家小餅店的老闆Alfred，二三十年前初入行時，從老師傅身上學懂製作港式拿破崙，由於製法繁複，現已很少人做， Alfred把這秘方全授予徒弟阿謙。 Alfred和阿謙師徒兩人，年齡相差數十載，憑一個「緣」字，把他們牽引起來。阿謙曾在Alfred開設的烘焙...
拿破崙 蛋白餅 在 Wagne's Bakery 烘焙搞作 Facebook 的最讚貼文
最近唔邪惡嘅嘢食都唔整呀🤭再嚟一個邪惡終極篇古法拿破崙🤩三塊酥皮夾兩層合桃蛋白餅，每層之間再抹上牛油忌廉，真係越墮落越快樂😁😁
拿破崙 蛋白餅 在 Foodiesdayandnight Facebook 的最佳貼文
《小糖鈕甜品🍬🍭》▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️
呢間餐廳本身係元朗，依家搬左出去尖沙咀既服務式住宅入面，對我黎講實在係方便得多😎環境都係以鈕黎做佈置，好色彩繽紛🎨下午茶時段黎到食甜品，叫左個精選拼盤，味道出色😍下次應該會再黎試正餐
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👁🗨 小糖鈕精選拼盤（8/10）💲188
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➰ 老闆態度好友善，細心介紹每樣甜品特色，仲提醒食既時候有次序，要根據甜度同味道濃度由淺入深😱
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首要食🌟富士蘋果撻配焦糖果仁及雲呢拿雪糕，咁多個入面最鍾意呢個🍎因為面頭雲呢拿雪糕凍，下面酥餅碎係熱，有一種冰火交融既感覺👽富士蘋果甜甜地，酥餅碎好脆身好香口，唔會好似坊間咁淋，好有驚喜😍
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第二食冰鎮玫瑰荔枝燉蛋，面頭有朵食得既玫瑰🌹滑身既燉蛋帶有微微玫瑰香同埋香濃既荔枝味，呢個配搭幾特別🤓
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之後食柚輪，即係蜜柚芭菲拿破崙，面頭有柚子果肉，芭菲質感處於慕絲同蛋糕中間，有頗香既柚子味，而且甜度適中，幾清新😳為左擺盤既美觀，呢度仲將拿破崙整到C字，夠哂特別，食落都幾脆身😛
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第四，70%特濃朱古力杯配鮮橙柳啫喱，面頭有朱古力慕絲，味道都濃但係帶點膩，呢個時候鮮橙柳啫喱發揮作用，可以幫手中和返🍊
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最後係小糖鈕森林，白朱古力忌廉及意大利黑松露配橙香燉蛋，賣相好似蘑菇咁好得意🍄蘑菇頂係蛋白餅，蘑菇莖係黑松露忌廉，黑松露味道香濃，側邊係朱古力棒，下面有燉蛋，都係保持到香滑🍮
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伴碟有用朱古力整既鈕，仲有焦糖拖肥，兩者甜度適中，同主角們相輔相承🍫
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👁🗨 小糖鈕特飲（7.5/10）💲45
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➰ 呢杯特飲上檯既時候，不斷噴煙同埋出泡泡，原來係因為放左乾冰係底，視覺效果一流，感覺特別😍成杯粉紅色好吸睛，飲落係番石榴味，估唔到幾香濃🍹
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🔛 整體評分（8/10）
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📍小糖鈕甜品專門店 (尖沙咀)
地址：尖沙咀堪富利士道6-6A號3樓 (尖沙咀站N1出口/尖東站A2出口)
營業時間：
星期一及三至日 12:00-23:45
星期二 全日休息
#FoodiesDNN尖沙咀
#FoodiesDNN香港 @ 小糖鈕 Sweet Buttons
拿破崙 蛋白餅 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「像我師傅傳給我一樣，我亦傳給他。」新蒲崗一家小餅店的老闆Alfred，二三十年前初入行時，從老師傅身上學懂製作港式拿破崙，由於製法繁複，現已很少人做， Alfred把這秘方全授予徒弟阿謙。
Alfred和阿謙師徒兩人，年齡相差數十載，憑一個「緣」字，把他們牽引起來。阿謙曾在Alfred開設的烘焙教室擔任近6年的學徒，「徒弟不止他一個，但跟他特別投契和合拍。」Alfred指，而且兩人難得有個共同的理念，就是製作可於常溫擺放的烘焙品。最後二人更合作開店，主打正是港式拿破崙。
拿破崙共九層，以三層酥皮、兩層核桃蛋白餅和四層牛油忌廉叠成。其靈魂在酥皮，「以前師傅會把叉燒酥和咖喱角的頭頭尾尾搓在一起做餅底，但做法瑣碎，已沒人這樣做。」來到Alfred手上，便作出改良，用上等牛油去做，來回反覆雪藏、搓擀、休息(resting)兩次，與法式拿破崙的千層酥皮不同，港式酥皮咬下鬆脆，不會叠叠掉下。
核桃蛋白餅亦好講究，需先低溫焗製核桃整整一小時才切碎，然後和打好的蛋白餅一同混和烤焗兩小時，待蛋白餅熟透至乾身，配牛油忌廉同吃，鬆脆得來又帶點煙韌。前後用上約六時，才能製出一底酥脆實在，脆中帶煙韌，又不過膩的古法拿破崙，製作秏時，故每天只出爐二百多件。
採訪：施海倫
攝影：梁偉德
常溫
地址：新蒲崗大有街33號地下
營業時間：星期一至五及日11am至7pm，星期六休息
電話：9325 7882
詳情： http://bit.ly/2UvPIwQ
