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材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/146321
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製作這輯影片時，自己也忍不住吐嘈～
羅望子的外觀真的太太太太。。。醜了
但是南洋料理，越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味，便是來自它
伍斯特醬Worcestershire sauce和HP醬更加不能沒有它
除了南洋料理
羅望子還可以應用到很多不同的食譜中
不用特别去設計要怎樣應用
只要食材裡有酸味的調料
如醋、檸檬汁、鳳梨汁、酸梅、番茄等
都可試著用羅望子醬取代
如醬燒排骨、咕嚕肉、三杯雞等
會給料理增添更多的驚喜
#羅望子醬
#泰式羅望子炒蝦仁甜酸好味道
#可以取代醋的醬料
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今晚 930 YT
有空一起來互動聊天
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【#EAT】#卡樂B香港地道口味系列全新搞作
卡樂B雖然是日本品牌，但一直以來均致力研發香港人最喜愛的地道口味。繼早前推出的「咕嚕肉味薯片」及「鮑魚味薯片」，今次卡樂B更為一眾粉絲送上新驚喜滋味，推出3款全新地道港式茶記口味—｢沙嗲牛肉麵味薯片｣、｢瑞士雞翼味薯片｣及「生炒排骨味粟一燒」，將港式茶餐廳中最受港人歡迎的口味以薯片及粟一燒的形式完美呈現，食出親切感之餘，味道更驚喜滿分！
沙嗲牛肉麵是港式茶餐廳常餐餐牌上不可或缺的美食，嫩滑的鮮牛肉配以香濃的沙嗲汁湯底，每條麵條都沾上惹味的湯汁，絕對是茶餐廳的必食之選！而全新的「卡樂B沙嗲牛肉麵味薯片」，將沙嗲牛肉麵的精髓佈滿每一塊V-Cut薯片上，入口香濃微辣惹味之餘，細嚼下更有肉鮮香味，再配上近年一眾網紅打卡必到的彩虹邨作為包裝的背景設計，徹底品嚐濃厚的小城滋味！
除了沙嗲牛肉麵，瑞士雞翼更是近年茶餐廳下午茶的大熱之選！香甜濃稠的瑞士汁均勻地塗滿皮滑肉嫩的雞翼上，香甜中帶點雞肉味香，每一口均能吃出醬汁與嫩肉帶來的層次感！是次推出的「卡樂B瑞士雞翼味薯片」，便將這款「3點3」的茶記必備小食帶給大家，讓大家品嚐香脆可口的薯片外，也能吃出充滿標誌性、鹹中帶甜的經典味，得意又懷舊，粉絲們萬勿錯過！是次包裝更以熟悉的灣仔電車路作為包裝的背景設計，感受不一樣的香港情懷！
驚喜口味豈止於此？港式小炒中的生炒排骨，色、香、味俱全，向來是晚市聚餐的人氣佳餚！生炒排骨外層香脆，肉質鬆化，配上酸酸甜甜的醬汁，令人不禁一口接一口！全新推出之「卡樂B港式生炒排骨味粟一燒(香脆粟米條)」，以香脆粟米條配上生炒排骨獨特的酸甜風味，開胃又滋味，保證各位一試難忘！其包裝設計上亦採用了香港的地道漫畫風，繪出充滿香港特色的街頭景色，切合「Love Hong Kong」這個系列的主題，與另外2款同系列的薯片一併推出，送上滋味3重嚐！
｢卡樂B沙嗲牛肉麵味薯片｣及｢卡樂B瑞士雞翼味薯片｣淨重量70克，而「卡樂B港式生炒排骨味粟一燒(香脆粟米條)」則淨重60克，產品將於4月下旬於各大超級市場、便利店及零售店發售，各位零食狂迷必搶！
#Calbee #卡樂B #卡樂B沙嗲牛肉麵味薯片 #卡樂B瑞士雞翼味薯片 #卡樂B港式生炒排骨味粟一燒 #香港口味 #滋味3重嚐 #BoxingPromotionsHK @BoxingPromotionsHK
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【#香港媽咪 #HongKongMami】
╞ FB : Hong Kong Mami
╞ IG : @hongkongmami
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今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#良心掃區 #大角嘴黃店 #五一懲罰祭 #大角咀美食 #大角咀良心店
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
這一集，我搵左菠蘿做嘉賓
同菠蘿買菠蘿切菠蘿煮菠蘿咕嚕肉
吹水中這個喪心病狂的肥仔
竟然話自己唔係好食野好細食
然後食完一餐話好飽之後一個鐘唔夠
佢叫肚餓。。。
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餐廳介紹：
船媽泰麵
Instagram: boatmumnoodles
地址：
澳門老虎巷No.1-33號歡樂花園R/C
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Follow埋我其他野啦：
IG：Jeffreyfok_224 FB： Jeffrey Fok 霍哥哥
●工作合作請聯繫: artistes@weilamanner.com
菠蘿's Instagram: apollo_6uo
Manner’s Channel :
https://youtu.be/_D7MOH7uSL
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菠蘿咕嚕肉：
排骨 一磅
醃料：
鹽 一茶匙 雞粉 半茶匙
胡椒粉 一茶匙 生粉 ５湯匙
蛋 一隻
糖醋汁：
白醋 40G 糖 60G
喼汁 10G 茄汁 3湯匙
鹽 半茶匙 水
煮法：
1. 不加生粉狀態下醃排骨，15分鐘後加一湯匙生粉，撈好
2. 再等15分鐘後，加入剩餘的４湯匙生粉及雞蛋撈好
3. 先以130度小火炸5分鐘至金黃色，撈起。
4. 油溫加熱至180度再炸2 分鐘至焦糖色
5. 飯碗中加入糖醋汁的材料，再加水加滿碗，撈好
6. 在鍋中煮滾，加菠蘿及生粉水埋獻，加入炸好的排骨炒兩炒
7. 起菜。
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
紅棗杞子蒸斑頭腩
材料：
老虎斑頭1個
雲耳1兩
杞子20粒
紅棗2粒
處理：
1. 雲耳清水浸10分鐘。
2. 魚頭，清水洗乾淨，切件，擎乾水。
3. 雲耳已浸好，沖洗乾淨，擎乾水。
4. 杞子及紅棗，沖洗乾淨。
5. 紅棗，剪開，取出核。
6. 雲耳、魚頭、杞子及紅棗，同放在碟上。
7. 加入調味料：
a. 薑蓉半茶匙
b. 糖半茶匙
c. 生粉1湯匙
d. 蠔油1湯匙
e. 油1茶匙
撈勻。
烹調：
1. 大火煲滾1鑊水。
2. 大火蒸魚8分鐘。
3. 蒸好，完成，可享用。
Steam head of giant grouper with red dates and wolfberries:
Ingredients:
Head of giant grouper 1 No.
Black fungus 1 tael
Wolfberries 20 Nos.
Red dates 2 Nos.
Preparation:
1. Snow fungus, soak in tap water for 10 minutes.
2. Head of fish, rinse thoroughly. Cut into pieces, hang dry.
3. Black fungus has been soaked well, rinse thoroughly. Hang dry.
4. Wolfberries and red dates, get them rinsed.
5. Cut red dates into halves, take out seeds.
6. Snow fungus, fish, wolfberries and red dates, are to be put on plate.
7. Add seasoning:
a. Ginger sauce 0.5 tsp
b. Sugar 0.5 tsp
c. Tapioca starch 1 tbsp
d. Oyster sauce 1 tbsp
e. Oil 1 tsp
Mix well.
Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam the fish at high flame for 8 minutes.
3. Steam well. Complete. Serve.
?排骨(系列)播放清單?
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_T160uDWybJ68m1KWJSUNNw
1.豉汁排骨 醃排骨秘訣
https://youtu.be/7pHEvino1ms
2. 糖醋排骨https://youtu.be/d6LI7qPhDIA
3. 栗子排骨煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/a7ijMFJg4nY
4.鹹酸菜炆排骨https://youtu.be/bg4zFRUW7jM
5. 腐乳蒸排骨
https://youtu.be/UiYaWPUD7UU
6. 排骨唔好搵水浸 苦瓜炆排骨https://youtu.be/kJVNdTBAsp4
7. 芋頭蒸排骨
https://youtu.be/UNL4mrjxgGo
8. 香酥排骨 海山骨https://youtu.be/C6XeWVciFIM
9. 檸檬排骨https://youtu.be/jm8ZNxa4grI
10 .急凍骨 做到糖醋骨https://youtu.be/INnFZLwYiic
11. 梅菜炆排骨https://youtu.be/DB0aioX3R1w
12. 蘿蔔排骨湯https://youtu.be/vNpEpIEhxMA
13. 豉汁豆卜排骨
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/cUYnD3XEeIw
14. 梅子蒸排骨 支竹粉絲底https://youtu.be/nfU6j9Hh3BQ
15. 生炒排骨 咕嚕肉https://youtu.be/qROM-8eu2Uw
16. 蓮藕炆排骨https://youtu.be/Ylj2WWk5NHI
17. 排骨炒米粉https://youtu.be/xfk5cq8W0Nc
18. 蝦醬蒸排骨https://youtu.be/OzEjDKAIXP4
19. 茄汁一字排骨https://youtu.be/hnU-9ph2TEA
20. 豉汁豬軟骨 逆境慳家https://youtu.be/9ADvLJU0OZs
21. 排骨臘腸煲仔飯https://youtu.be/R29uIZyIVy8
22. 無添加荷爾蒙 古嚕肉https://youtu.be/gtpxq38phx8
23.胡椒芥菜排骨湯https://youtu.be/8xHPW9APZ70
24. 冬瓜雪耳排骨湯https://youtu.be/eKrlumcsqtw
25. 沙葛合桃雞丁https://youtu.be/WQpfxANtS5k
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Steamed Brown Marbled Grouper Belly? with Goji, Red Dates & Black Fungus? Umami-Rich, Sweet, Smooth?
(?子红棗雲耳蒸黄皮老虎班頭腩)
Steamed Grouper Belly
