若是提到最近這陣子最讓我念念不忘的一頓，應該是內湖飯Bar創始店了！
老實說，友人邀約時，因為以往用餐飲印象讓我對飯Bar興趣缺缺，純粹是為了與友人一聚才前往赴約。
但一頓餐用下來，完全讓我對「飯Bar」完全改觀，也才知道原來內湖這家才是最原始的創始店，而且這裡掌勺的大主廚寶哥手藝著實讓人驚艷，在傳統上海菜中，既保留傳統上海菜精髓與底藴，卻又能恰如其分的加入創新元素，讓人對上海菜有耳目一新的感受卻不會失去上海菜韻味！真真排得上我心中米其林榜單。
冷盤「花雕遇到雞」，雞肉柔嫩中帶著紮實口感，皮脆Q肉嫩花雕酒香絲絲入扣，優雅低迴卻不張揚；創意菜「上海煎菜飯」結合廣東煲仔飯的鍋巴香脆口感，卻也保留上海菜飯的飯香菜香，讓上海菜飯在傳統底藴裡有了新風貌與讓人耳目一新的驚喜；「水煮牛兒皮」雖是四川菜，但牛肉的滑嫩、湯汁的鹹麻香，開胃卻不燥喉燒口；「金牌脆皮雞」皮薄爽脆、肉嫩多汁，吃在口中五香香氣混著鮮美雞肉肉汁，一吃就欲罷不能；「清炒角瓜」選用質地紮實、口感更為清脆的澎湖角瓜，以金鉤蝦增鮮，起鍋前下花雕、紹興之類的黃酒提味增香，看似簡單的一道卻很考驗火候鑊氣的掌握與下料時機，角瓜的清甜在黃酒襯托下更為甜美出色。
讓人驚艷的還有飯後甜點——手做白蘭地提拉米蘇。現點現做、是法式桌邊秀，更難得的是遵循義大利傳統使用手指餅乾製作，白蘭地的酒香、冰淇淋的冰涼、手指餅乾的乾爽脆口、可可粉的苦甜，交織出迷人的層次。
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提 拉 米 蘇 可可粉 在 Re: [問題] 提拉米蘇_可可粉- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
: 上次試做一個提拉米蘇, 結果後來最上層的可可粉
: 隔天就感覺濕濕的, 比較難看, 這要怎麼解
: 是都改用防潮可可粉嗎? 這是什麼成分才能夠反潮啊?
:
: 一般堆疊都是手指餅乾-乳酪糊-可可粉,
: 都一層還兩層居多啊@@?
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446877342.A.D6A.html
: → meisterhaft: 我覺得用真正的可可粉然後返潮比較好耶,這樣才比較 11/07 14:29
: → meisterhaft: 不會嗆到.不然就是多灑一點囉,讓底層的返潮但上方還 11/07 14:30
: → meisterhaft: 能稍微乾燥一點 11/07 14:30
: 推 sabrina7418: 吃之前再撒，但我覺得反潮沒關係 11/07 19:09
: → Navyblueye: 堆疊兩次口感比較好 手指餅乾→乳酪→手指餅乾→乳酪 11/08 03:47
: → Navyblueye: 然後最上層表面可以先撒一層防潮糖粉再灑可可粉 可以 11/08 03:47
: → Navyblueye: 避免反潮 可可粉防潮不防潮是以可可脂含量而定 高脂 11/08 03:47
: → Navyblueye: 的防潮性佳 11/08 03:47
: 推 felicia828: 吃之前再灑 ~ 11/08 23:05
謝謝各位的回答@@
後來我是吃之前在灑, 下次在依照Navyblueye的方式做,
但現在我又遇到另一個問題, 我是依照網路上carol的食譜做,
冰了大約12hr ( https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_14.html )
Q1: 再這樣的時間下無法定型, 大概就是濃稠狀/ 泥狀這樣
整體味道我覺得是ok,
但挖出來吃的時候無法維持原本的外觀, 雖然不會是液體攤成一陀, 但就是黏稠狀態這樣
除了外型不定型之外, 家人普遍不喜歡這樣的"口感",
因為他們會認為該是綿密的固體狀態(口味大家是覺得ok)
所以吃到泥狀, 膏狀型態就會下意識不喜歡
那傳統的提拉米蘇是我做出來的這種泥狀濃稠狀態,
還是像一般外面常吃到的提拉米蘇一樣是固態的呢?
又或者是兩種狀態都有?
我也不知道會不會是我哪裡做錯, 比較有可能出錯的或許是下面的部分
Q2: mascarpone cheese要打發到什麼樣的狀態啊? 大概要打多久?
(我是用電動攪拌器隨意打一打@@ )
蛋黃+糖+咖啡酒打成泥狀就ok了嗎? 我是打到這個狀態, 濃稠濃稠這樣
Q3: 生的蛋白霜混入在提拉米蘇中, 會不會拉肚子阿? 感覺會有細菌 XD
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※ 編輯: u2gogowin (36.226.96.159), 11/09/2015 01:38:05
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