[#書訊 / Book news] #DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點 / DESSERT
好書推薦又來啦！大家有發現最近 #盤式甜點 的相關食譜書似乎越來越多樣了嗎？在台灣疫情爆發之前，盤式甜點店、餐會也開始蓬勃發展。現在雖然全國餐廳禁止內用服務，但趁宅在家的時間裡讀讀書、看看別人怎麼做、發想未來的作品，疫情過後想必會有更多發揮空間。
以下是我為《DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點》（大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)）撰寫的推薦全文。該書自 6 月 7 日開始限時預購，新書 79 折、另在博客來與誠品網路書店可搭配大境其他出版書籍享 2 本 7折優惠（為期 10 天）！
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盤式甜點近年來在台灣能見度逐漸上升，不僅許多主廚積極舉辦活動、接觸人群，也出現了專門店。#過去只能在餐廳中品嚐完整套餐點才能一窺其面目_現在也有成為獨立類型的趨勢。和甜點店的小蛋糕不同，由於即點現做，盤式甜點能夠使用許多時效性短、較脆弱的元素，且能配合食器展現特色，表現空間更為寬廣。而由於過去屬於餐點的一部份，如今又自成一格、甚至以套餐形式發展，在盤式甜點的世界裡，甜與鹹並未如此涇渭分明，許多原本僅在料理中出現的蔬菜或食材，也能大展身手。
《DESSERT 新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點》一書，不僅在以上幾點有著深入發揮，還結合了幾位新銳日本甜點師 ＃突破藩籬_善用在地食材發揚獨有文化的特色。火山灰與積雪的森林可以是靈感的來源；泡盛、苦瓜、甘蔗灰汁也能夠入甜點；特色染布工藝、職人手作藝術品，也能將作品一同納入當地社群及生態系統。而在看似天馬行空、前衛大膽的創意下，#法式甜點的基本元素仍是實踐狂野想像的堅實基礎。許多翻轉經典的創作，同樣昭示了傳統可以是泓流動的活水清泉，而非綑綁束縛的限制。「法式」可以是載體、也可以是精神，#但不必是框架。以當地食材和烹飪方式補足、轉換、提升法式的不足，更揭露了 #擁有異文化背景的開放優勢。台灣甜點師若從此角度思考，當能獲益良多。
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★ 日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方！
★ 傳授製作、應用與變化，深入剖析發想技巧與甜點觀
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