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超愛這種有嚼勁的麻辣拌麵🍜
已經回訪好多次生意都超好
麻辣湯大概介於微辣而已
清燉湯頭也很棒
肉片的份量足夠肉質也嫩
鴨血跟溏心蛋也是畫龍點睛
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⚠️最後有菜單📜
📍麻辣豬/牛💰160
📍清燉豬/牛💰160
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《#放下麵子麻辣麵舖 》
🏠台南市安平區府前路二段546號
⏰11:30-14:30-17:00-20:30週三四休
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#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊
世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。
#結合世貿舊菜與富哥名菜
目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。
每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。
#跟著富哥進廚房
富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。
剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。
［圖末附菜單❤️］
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-《 放下麵子麻辣麵舖 》-
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📍｜台南市安平區府前路二段546號
⏰｜ᴬᴹ 11:30 - ᴾᴹ 14:30
⏰｜ᴾᴹ 17:00 - ᴾᴹ 20:30
🚷｜每週三、四固定公休
☎️｜(06）299 - 8910
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久違的 #放下麵子麻辣麵舖 🥰
已經隔了好久沒有來吃了
這邊的客人真的越來越多欸
用餐時段內外都是滿滿的人潮
感覺沒有排隊就吃不到
上一次來吃應該是剛開幕的時候了吧
現在跟之前一樣都是只有套餐式的
不過比之前多了一些東西
這次來選擇不會辣的麵
雖然我不太敢吃辣
不過我覺得他們的麵還是辣的比較好吃
不辣的麵吃起來感覺就是少了那麼一味
當然不能錯過的還有鴨血跟老油條
麻辣麵裡面有附兩塊鴨血和半顆溏心蛋
但是我還是另外單點了豆腐鴨血跟蛋
滿滿一桌看起來真的超豐盛的❤️
餐點的湯都可以選擇看是要麻辣還是清燉
而且湯裡面的肉片真的好多🥺
一個套餐吃下來不到200塊很划算
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- 麵的辣度🉑️調整 不辣、大辣
- 湯的辣度🉑️調整 大辣
- 皆可選擇🐂、🐖&麻辣、清燉
- 套餐加麵 + 20 元
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▪️ 大家都愛套餐 $ 160
. 內含肉片
▪️ 邊緣人套餐 $ 180
. 內含肉片、花枝漿、香菇肉漿
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放下麵子台南菜單 在 [食記][中西] 放下麵子麻辣麵舖樹林路新店開幕- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：放下麵子麻辣麵舖
消費時間：2021年/3月
地址：台南市中西區樹林街二段322號
電話：06-2156780
營業時間：11:30-14:30、17:00-20:30
圖文詳細版：https://ikachalife.com/41907 （食記非業配聲明）
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放下麵子麻辣麵舖二月搬到了樹林街，
原本位置是imma bakery，
逛新光新天地的時候經過看到不少人排隊，
這天就選平日中午來試試，
招牌很簡單～ 白底黑字＋一隻紅鳥。
店內走的是日式木質裝潢風格，
位置比想像中還多，大多是吧檯位置，
一個人來吃也不尷尬，平日中午的生意算很不錯。
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看一下菜單～ 低消是一份套餐，
人多的時候，用餐限時50分鐘，
有好幾種套餐可選，價位一兩百元，
不過當天遇到老闆腰扭傷～ 所以沒豆腐可販售 Orz
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小資族套餐
$139
有拌麵+清燉手工花枝漿＋肉漿湯，
青蔥麻辣麵有半顆溏心蛋和兩塊鴨血。
青蔥麻辣麵的麵條Ｑ彈好吃，
麻辣調味很不錯～ 不吃辣也可以選不辣，
鴨血口感很好，可惜當天無法吃到豆腐。
套餐的湯有手工花枝漿＋肉漿，
口感味道不賴～ 吃得出來是新鮮手作的。
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經典組合餐
$199
香蔥麻辣麵＋含肉湯品＋古早味紅茶
含肉湯品可以選要不要辣跟牛豬肉，
還可以加20元多手工花枝漿＋香菇肉漿。
麻辣麵麵量還算不少～ 吃不夠還可以單點60元 ＸＤ
湯品選了麻辣牛＋丸子～ 麻辣湯很夠味，
牛五花肉質不錯，但是肉量多一點會更好。
套餐的古早味紅茶也是挺好喝，
可惜這次沒吃到豆腐，只好下次再來，
喜歡吃麻辣拌麵的朋友可以試試！
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