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【旅中隨帖】澳門 ‧ 東京「Florilege」客座餐宴。
此行重頭戲之一，川手寬康主廚在永利皇宮「泓」日本料理的客座宴饗。比起八月在「料理白夜：FIKA FIKA Cafe X Florilege X MUME」活動、以及上月在姊妹店「logy」所嚐，從菜色到技法似是更顯直率，於是越能清晰感受到他於素材詮釋上的直現本色、自信飽滿。
喜歡鎮店招牌菜「Sustainability」，13～14 高齡熟成宮崎牛，在牛骨蔬菜高湯汁和 parsley 香料油的襯托下，綻放出宛若風乾牛肉般的質感和強烈肉味，非常美味。壓軸主菜，低溫烘烤的血鴨，佐以味噌米餅、青蔥醬與紅酒蕈菇柴魚汁，益發顯得脂腴肉甜，好吃得讓人大嚇一跳。
而也許因選在日本料理餐廳客座，遂讓人分外感受到涵藏於法菜骨幹下的幽幽和魂：柴魚、昆布、紫蘇、鮑魚肝、味噌、胡麻等日式素材的運用，提點出非常東方的鮮醇甘韻，益發熟稔合味。
→ 更多美食評論文章：https://goo.gl/7WEM78
在今年八月「 Fika Fika Cafe」和東京米其林二星、2018亞洲50最佳餐廳第三名「 Florilege」聯手的White Night 料理白夜餐會上，便有所耳聞由「Florilège」投資的台灣分店「 Logy 」將於年底開幕，令一票美食饕客引頸期待。
11月5日，logy粉絲專頁一宣布11月18日正式營運，隔日即公告兩個月內的訂位秒殺額滿，一位難求。這樣的魅力，除了Florilège的光環加持，logy主廚田原諒悟(Tahara Ryogo)自身的辛勤努力也是主因之一。
田原主廚是川手寬康(Hiroyasu Kawate)的得力副手，一被派來台灣便隻身前往花東探險，緊接著兩個月密集走訪各地，深入瞭解在地文化並尋覓理想食材。台灣團隊描述他看到什麼葉子就吃，甚至連台灣人平常不吃的柚葉也嚼，不停累建大量的味覺資料庫在腦海中。
田原主廚在Florilège工作之前，曾在義大利習藝九年，在義大利料理與法餐的文化技術薰陶下，logy定調亞洲和台灣為料理主題，以細膩的手法融合亞洲風味，創造屬於自己的菜式。
第三道料理更有趣，先是看到台灣人再熟悉不過的枸杞，備感親切。再來且慢勿急，此道法式蒸蛋尚須淋上溫熱的牛澄清湯（Consommé）方算完整。
上頭翠綠的山當歸加芹菜根冰淇淋，遂與高湯在口中呈現冷熱交替之奇妙口感，牛澄清湯中富有些微膠質，田原主廚還不忘加入台灣經常可見的乾魷魚燉煮增加鮮度，細滑蒸蛋、蟹肉、枸杞與半溶的山當歸冰淇淋和諧共處，飄散的藥材氣息滋味相當平衡，我很喜愛。
▍詳見全文
http://ccll9cc.pixnet.net/blog/post/466211168
[食況轉播] 田原諒悟的實驗廚房
田原諒悟（Ryogo Tahara）原是東京米其林二星餐廳「Florilege」的副主廚，今年八月被川手寬康主廚派駐來台籌備開設姊妹餐廳「Logy」。Florilege要來台北開店耶！消息一出，愛吃界都震驚了，田原主廚卻是那個臨危受命的「倒楣鬼」。原來，川手主廚某次當著全餐廳客人的面宣布，「諒悟桑要去台灣開店！」明明他本人也是當場才得知！
田原主廚當然使命必達。自八月至今，他已探勘台灣多處，也陪著川手主廚做了一場「Fika Fika 料理白夜」餐會，對於台灣，他已有初步定見。在Logy開幕倒數階段，他決定以個人名義辦一場實驗餐會，「測試台灣的水質、鹽等基本條件」，我們因此得以一嚐田原主廚的手藝。
台北將吹起溫柔輕緲的風。
這樣的料理風格，在台北還前所未見，融合日式的優雅、義式的直覺、法式的精巧。到底我吃了什麼？完整心得將發表在 Taster 美食加 ！
山岡家で前回まで3回連続で投稿したラード多めシリーズですが、今回は私の愛してやまない背脂、背脂を多めで醤油ラーメンいただきました！
まさに、背脂ちゃんただいまぁ～いう感じＷ
めためた旨いやん！
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山岡家ファンのための再生リストご活用ください！
【山岡家】辛味噌
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【山岡家】プレミアム塩とんこつ
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【山岡家】塩とんこつ
https://youtube.com/playlist?list=PLDLyEftMvD5xWEEglI_lJUIhXwDYeLZos
【山岡家】味噌とんこつ
https://youtube.com/playlist?list=PLDLyEftMvD5yAehjNFQtMIqeCn458wNUM
【山岡家】朝ラーメン
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再生回数10万回以上の山岡家動画3選
1位 山岡家で海苔を10倍旨く食べる方法
https://www.youtube.com/watch?v=4KyhSkR_19o
2位【山岡屋】ヤバすぎチャーシュー16枚乗せ！【爆盛り】
https://www.youtube.com/watch?v=S2xo-GxwYNw
3位【山岡家】ピリ辛ネギ醤油ラーメンと禁断のごはん【背脂かけご飯】
https://www.youtube.com/watch?v=yExesUkHAbg
山岡家ダイジェスト版４選
【山岡家】出会いからの総集編【長編】
https://www.youtube.com/watch?v=x0MwifUx_Rw
【山岡家】総集編第2弾【超長編】
https://www.youtube.com/watch?v=TgZgDsQgy4A
【山岡家】期間限定特集【完全保存版】
https://www.youtube.com/watch?v=pHyzfVwStx0
【山岡家】を10倍以上楽しむ【ライスアレンジ】
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#山岡家#背脂#ラーメン#裏技
當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品
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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量：8人份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：2小時
難易度：簡單
所需材料：
400 g 綠色冰淇淋（例如蘋果、薄荷或萊姆口味）
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
400 g 紅色冰淇淋（例如草莓、覆盆子或櫻桃口味）
50 g 巧克力珠
此外：
26 cm 圓形扣環蛋糕模
作法：
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈，冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中，冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻，然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時，最好用加熱過的刀子，會比較好切開。
2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數：8人份
準備時間：25分鐘
冷凍時間：8小時
難易度：中等
所需材料：
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠
作法：
2.1 切除西瓜上蓋，用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子，再攪碎。
小秘訣：為了讓冰淇淋更滑順，最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後，將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後，再將西瓜冷凍6 小時（最好一夜）。
3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數：10份
準備時間：30分鐘
烘烤時間：15分鐘
冷卻時間：1小時30分鐘
難易度：困難
所需材料：
馬卡龍部份：
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白（室溫）
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
此外：
2 個擠花袋及花嘴
作法：
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素，將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉，輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟，用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後，將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘，然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形，然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底，中間放一片白色冰淇淋，上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。
說到西瓜冰淇淋，當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰：https://youtu.be/4FYpl6jE3ck
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こんにちは、ぐっち夫婦です！
今日は、秋を感じる長芋と鮭を使った、みぞれ煮を紹介＾＾
片栗粉をまぶして焼くので、じゅわっと旨味が染み出して、とろっとした食感も楽しめます♪
詳しいレシピは下をチェック！
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さまざまなレシピも紹介しています！よかったらチェックしてみてね！
【平日をラクにする一週間献立】
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■週末に「作りおき」シリーズ
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■白米をレベルアップ「混ぜごはん」シリーズ
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■さっと作れる「まいにちのスープ」シリーズ
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■「食材別レシピまとめ」シリーズ
https://youtube.com/playlist?list=PLFDDiUQx6Gf3c6f9RlKWKoQKLZSsVJB6J
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【長芋と鮭のみぞれ煮】
生鮭…2切れ
長芋…200g
大根…150g
長ねぎ…1本
酒…大さじ1
塩・こしょう…各少々
片栗粉…適量
サラダ油…大さじ2
[A]
しょうが（すりおろし）…小さじ1/2
めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ2
水…150ml
①鮭は骨を取り除き、一口大に切り、酒、塩・こしょうを振り、5分ほど置く。
②長芋は皮を剥き、十字に切り、乱切りにする。長ねぎは3-4cm幅に切り、斜めに2mm幅の切り込みを入れる。大根は皮を剥き、おろし器でおろす。
③鮭の水気をキッチンペーパーで拭きとり、長芋と一緒にポリ袋に入れ、片栗粉をまぶす。
④フライパンに油を熱し、鮭、長芋、長ねぎを入れ、中火で焼く。片面が焼けたら、裏返す。
⑤焼き色がつき火が通ったら【Ａ】、大根おろしを入れ、さっと煮絡め、器に盛る。
=========== 私たちからのメッセージ ===========
簡単に作れて美味しくて人気レシピを紹介しています！
料理動画で作り方を確認できるので、初心者の方でも
安心して美味しい料理を作ることができますよ〜！
朝ごはん/昼ごはん/晩ごはんで作ってみてくださいね！
作り置きにしてお弁当の具材にしてもいいですね！
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＜チャプターリスト＞
0:00 オープニング
0:33 材料紹介
0:40 調理スタート
5:08 焼く
7:30 実食
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