【什錦炒米粉，米粉先蒸再炒更軟Ｑ】
還記得阿慶之前分享的炒米粉料理嗎？
今天來試試「什錦」口味的吧！😋
最重要的就是「先蒸再炒」，
讓米粉更軟Ｑ～💕
此外，配料「下鍋的順序」也是一大學問喔🤫
快筆記下來，把這道料理學起來吧👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅新竹炊粉 120g
✅五花肉 100g
✅透抽 120g(1隻)
✅白蝦 6隻
✅蛋 1顆
✅高麗菜 250g
✅紅蘿蔔 45g
✅小朵乾香菇 6朵
✅金鉤蝦 2大匙
✅蒜頭 5-6顆
✅水(蒸) 半杯
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅油 3大匙
✅水 400cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋裡塗一點水、油，冷水泡米粉半小時後放入鍋中，大火蒸2分鐘
2.切高麗菜、白蝦、透抽、乾香菇成適當大小備用
3.熱鍋加油，中火炒蛋酥，1分鐘後依序加入蒜頭、金鉤蝦、乾香菇煸炒1分鐘，再下肉絲、紅蘿蔔絲
4.加入白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬、米酒、水稍作煨煮
5.待水滾後放入高麗菜、米粉，最後加入透抽、蝦子，蓋鍋蓋30秒燜兩次後，稍作拌炒即完成
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新竹炊粉是米粉嗎 在 [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史改名「新竹炊粉」 - 精華區Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《lovewhite (失敗的人)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]
: 作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu
: 標題: Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
: 時間: Sat Jun 14 01:58:58 2014
: 關於這新聞，其實是去年初的新聞的後續
: 小弟剛好跟米粉有點淵源，就來稍微解釋一下吧
: 一、米粉含量不足100%？
: 在去年新聞爆發之前，其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉
: 但無論是產量還是販賣點都很少，所以一般市面較不易買到。
: 一般市面買到的米粉，大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉
: （有些標示純米米粉，也是有摻入玉米澱粉，也因此有這一連串事件）
: 那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢？
: 答案是：約二十年前就開始摻入玉米澱粉了！
:
: 那消費者跟政府知不知道這件事？坦白講，都知道！
: 有些業者其實雖然標「純米米粉」，但在成份欄上仍是照實寫：米、玉米澱粉
: 所以如果有仔細看包裝，這根本不是秘密。
:
: 甚至，在2002年前後，米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。
: 不過當時的後續我就不是很清楚了。
: 至於為何要加入玉米澱粉？原因大致上有二個：
: (1)成本問題
: 一般來說市面上的米粉可以分成三類
: a.10%以下
: b.30~60%
: c.100%
: 以價格來說，10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270
: (2)口感、賣相問題
: 新聞有提到米粉公會有講過很多次，純米米粉的口感跟賣相都較差
: 這件事在去年初新聞出來時，也有餐廳主廚解釋過
:
: 純米米粉的口感比較軟，味道上的確會有米味，但不明顯。
: 而賣相要看炒的技術，但一般來說非常可能炒到＂碎掉＂。
: 不誇張，碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……
: （會碎成一小段一小段，很難用筷子夾進碗裡）
: 炒成這樣，餐廳或辦桌宴客時，怎麼可能端出來呢？
: 二、7月1日上路後，米粉到底會變成什麼？
: 先解釋一下，未來米粉會分成三類
: 跟上面講到的三類很接近，差異在50%！
: 新標示上路後，市面上會有下列三種米粉：
: a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
: b.○○調和米粉 (50%以上可標)
: c.其它，如：新竹炊粉 (50%以下)
: 也就是說，政府的用意是，未來出現「米粉」二字，代表一定50%以上
: 低於50%，你要叫什麼都行，就是不能叫「米粉」
: 有人會說，那幹嘛不標示含米量就好，現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌？
: 答案是：……要標示含米量！！！
: 政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……
: 所以，未來會出現以下的包裝：
: (1) 新竹純米米粉 - 含米量100%
: (2) 新竹調和米粉 - 含米量50%
: (3) 新竹炊粉 - 含米量10%
: 以目前市場來說，新竹炊粉這一類是大宗
: 在市場上買到的低價位、散裝，那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類
: 三、反正沒米就不要叫米粉，大不了全部改做50%以上啊！
: 沒錯，業者也不是不能做到全50%以上，甚至全做100%都行。
: 問題是，從原本10%含米90元，變成100%含米270元，有多少人願意買？
: 根本原因就是純米米粉市場非常小，
: 過去加入玉米澱粉後，發現市場接受度很高，所以才一路賣到現在。
: 而且，在過去，米粉算是較高級的食品，是宴客才會端出來的食品，
: 怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後，有辦法賣的比米還便宜呢？
: 看到這裡，我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢
: 我想分成兩個部份來澄清一下
: 先從實際面來說，在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右，
: 那種一大包的大約是800g~1100g
: (現在市面上1100g的大多都不只90元，為了因應物價一直上漲，
: 而其它業者原本大多也是做1100g，但是採取減少重量的方式去因應物價)
: 而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同，
: 是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。
: 既然不是大眾吃的蓬萊米，可想而知，在萊米很少人種，
: 所以很多人說以前純米就能便宜，現在為什麼不能？
: 這是原因之一，米價也是隨著日子在漲啊……
:
: 再來就是以感情面來說，小弟也是新竹人，
: 就我所看到的米粉業，其實一年比一年沒落，
: 大概10~20年前，新竹米粉算是日正當中，但是隨著飲食習慣改變，市場逐漸變小
: 然後其實新竹米粉算是傳統產業，業者都是苦幹實幹型，
: 通路很少，出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難！
:
: 這些業者就我看來，真的沒有黑心的可能。
:
: 也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦～
:
: 未來因為這個事件，不敢碰有玉米澱粉的朋友，可以清楚買到純米米粉，
: 我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。
: （至少新竹米粉公會的這些業者不會）
:
其實在來米也不是啥難搞的東西
就是傳統華人在吃，被台灣人淘汰，然後改賣到泰國菜店又變好好吃的長米
這種東西越南、中南半島一堆，也不用擔心怕買到中國大陸的污染品
說不好聽一點，去買鬧出混米事件的，就一堆這類東西...
很多做碗粿的人，也都會買在來米粉弄漿後，再炊粿
至於純米粉的問題
以前到新竹，被推薦買某個佛__牌米粉
拿回家給新竹出身的老母炒
的確就是炒的片片段段，但她說那種才是真正用米做的米粉...
吃起來味道與外面只會吸醬油肉燥汁的彈性澱粉線條差很多...
至少確認自己是吃米作的東西
從此後家裡只吃這種
你說真的貴嗎? 買特產哪有在計較這100的~
少花一百買到成分少30%的才幹在心裡...
其實分類沒啥不好，至少是種正本清源的開頭
不然純正、傳統的東西都給改得面目全非之後喧賓奪主.....
如同漢朝某個皇帝對於胡亂自稱儒士的人祭出重罰一樣
到時候剩下來的，能維持品牌與名稱的東西，才能得到其應有的報酬
不然被劣幣驅逐良幣，是要怎如同日本人建立制度與提升品質?
說到外銷方面
米粉在日本是打片假名在賣 -- ビーフン
不用擔心在國內改成炊粉的問題
而共匪那裡也有米粉可以外銷
因為國內純度不夠、賣不出去? 大老闆們平常不都是要大家轉個彎?
最後來張廈門的炒米粉
https://ppt.cc/k1O1
常德米粉
https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/File:Rice_vermicelli_2.jpg
匪味太重?
那來個日本的炒米粉
https://ppt.cc/riwe
渴了嗎?
再來個香港魚蛋湯喝喝，加點辣椒粉會更夠味
https://ppt.cc/m2A1
玉米澱粉雖然可以養活人，但長久對身體並不是很好的東西...
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純米吟釀與純米大吟釀硬是比少純米兩個字的貴~
還不是一堆人追著買....
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※ 編輯: unclefucka (124.11.192.117), 06/14/2014 03:28:14
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