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＃藤舍牧業牧場主人張何男和李純菁夫妻分享竹地雞的知識
◎11/15超級美食家：你聽過或吃過「竹地雞」嗎？竹地雞是桃竹苗一帶的客家庄喜愛的特色品種，是以新竹在地特色地方雞而命名。今天我們邀請在桃園新屋開設「藤舍牧業」的牧場主人張何男(阿男)、李純菁夫妻到現場跟大家分享關於雞的知識。張何男是農家子弟，承接家中的養雞場事業，並且以父親之名創立品牌「藤舍牧業」，飼養的雞隻就是「竹地雞」，此品種最不同的地方就是飼養週期長，隨著養殖時間愈長，風味會不斷累積，肉質的甜度與嚼勁會更緊實。今天張何男帶來兩隻母雞還有一盤白斬雞，現場也直接煎雞胸肉，到底滋味跟一般雞肉有什麼不同？竹地雞的風味是什麼？母雞跟公雞哪種好吃？飼養方式跟飼養週期對雞肉會有什麼影響？完整節目訪談內容可點選影片連結收看
https://www.facebook.com/eatfans/videos/1476939672456532/
*藤舍牧業（桃園市新屋區後庄里5鄰43-1號）
https://www.facebook.com/turnhouse.farm
＃吃美食也要長知識
#食況轉播 Ode X logy
其實我不應該用「X」這個符號，這不是四手聯彈。東京米其林一星餐廳 Ode オード客座台北，是直接佔領了 logy 的廚房，田原諒悟主廚一派輕鬆地告訴我，「今天我不用做（自己的）菜」。
久仰 Ode的生井祐介主廚。Ode 近年來在我的吃貨朋友圈頗為活躍，與海內外廚師交流頗為頻繁，偏偏我已二年沒去東京，遲遲未能品嚐生井主廚的手藝，這一回他自投羅網，我見獵心喜。
日本主廚做起菜來不脫細膩雅緻，風味組合、食材選用、美感呈現往往精準洗練，生井主廚也是如此。若要說他有何獨到風格，一次海外客座難以斷定，光就這次的匆匆印象而言，我感覺他對於香味掌握得特別好，也擅長表現深深淺淺的鮮味，烹調精確、滋味繁複自不待言。
特別喜歡二道菜。一道是秋刀魚，靈感來自生牛肉韃靼，油漬秋刀魚與黑蒜美乃滋、酪梨、漬紅蔥頭拌在一起，確實是生牛肉韃靼的變形，卻還有更多細緻的思考：魚頭至魚尾整條用盡，於是魚內臟與豬血、洋蔥一起炒成醬，添上了深邃的鮮；魚骨、魚頭和大蒜炒成泥，和進了竹炭蛋白霜餅，疊起了甘甜的鮮。這道秋刀魚上桌時是不見魚的，所有材料都被大量的竹炭蛋白霜餅遮蔽住，我對蛋白霜餅通常沒有好印象，這竹炭蛋白霜餅卻非常美味，一碰到舌頭即臣服化散，輕盈如雲，繼之鮮味滿盈，一問之下才知加了魚骨魚頭，難怪可以擔綱主角。
另一道是禽類主菜，屏東乳鴿捲著新竹竹地雞，外層包覆著香菇片與豬網油，一上桌就香味撲鼻，而那香是野的，秋天野味的那種動物濃烈氣味，應是香菇片與豬網油起的作用。乳鴿與雞要求的熟度不同，這道菜能做到乳鴿嫩紅多汁、雞肉熟而不老，烹調功夫精準，香菇與豬網油賦予蕈香與脂腴，配著外圍一圈炸舞菇絲與榨菜絲吃，我彷彿看見褐黃斑駁的落葉。
於是非常想去東京，想去Ode的主場。我相信生井主廚還藏了好幾手。
#王瑞瑤說美食
#台菜味型研討會
#吃到什麼味道會想到這就是台菜？
#油蔥味麻油薑味等初步歸納20種
#客家贏料理比賽
#池上翠華小館的芋粿湯
#新竹藤舍牧業的竹地雞三吃
#苗栗燕子陶的橄欖酸菜烏骨雞
#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
https://youtu.be/iocet6RUow4
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靛花tien faˊ冬季刊_ Vol 009 人生吃到最厲害的雞肉，這次主角竹地雞！打破對雞肉只能熟食的烹調方式，三分炙燒甘甜還能吃到纖維完全是味蕾新世界。 ... <看更多>
每次回台灣都要跟著@TingsBistro 一起吃吃喝喝，這次一起來到了桃園，吃到了讓我說不出話的.... ⭐️ 瓶中信官網：https://cher-ami.co/shop/ ⭐️ 臉書 ... ... <看更多>
新竹 竹地雞 在 [食記] 五鮮級鍋物(壽星禮)、舒舒G(99健康餐盒) - 看板Hsinchu 的推薦與評價
[新竹竹北] 五鮮級鍋物專賣 (小火鍋／現切肉)
～當月壽星送小海拼/小蔬拼 不限次
網誌圖文好讀完整版：https://pure816.pixnet.net/blog/post/49064256
[新竹] 舒舒G (健康餐盒)～全新竹最划算的
網誌圖文好讀完整版：https://pure816.pixnet.net/blog/post/49063092
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消費時間：２０２３／０８
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五鮮級鍋物專賣 https://pure816.pixnet.net/blog/post/49064256
去年就知道五鮮級鍋物專賣有推當月壽星送小海拼/小蔬拼。
但新竹沒有分店，竹北兩間店都頗遠，就沒特地衝。
今年生日月到六家購物沒用餐，就來去吃看看囉！
延伸閱讀：{綜合} 壽星我最大 ～收集各項生日優惠（以新竹地區為主）
https://pure816.pixnet.net/blog/post/38128485
去的是接近新埔的竹北旗艦店。
在自強北路對向，遠遠就看到外觀規模可媲美千葉火鍋竹北都會館的五鮮級。
果然是旗艦店，店佔地大，店內還設有不小的候位區，還有兒童遊戲區咧！
不過店內雖座位數多，但可能要清理或工作人員人手較不足。
候位一陣子之後被帶入座時，感覺店內約七八成滿吧！
候位時，櫃台人員會先給客人菜單，帶位前就要先點餐了。
菜單頗大張，點餐分頗多步驟：
1選鍋 → 2選肉 → 3海鮮 → 4選漿 → 5選鍋料
6滷味 → 7時蔬 → 8豆腐 → 9主食
鍋（湯底）有八種口味，有純湯（80）、綜合蔬菜（129～159）、
菜+火鍋料（119～149）
只選鍋（純湯除外），後頭甚麼都不選，就簡單的小火鍋。
白飯在自助吧，可無限續。
但主食要吃麵（＋20/30）、加蛋（＋15），都要加價購。
若是肉、海鮮、......每一步驟的料都要加，加料部分最便宜也破四百。
（湯、肉有調過價，漲幅約兩成，之前吃較便宜。）
若要加多款料，覺得乾脆去吃吃到飽的火鍋較划算。
不過由於五鮮級鍋物一直都有當月壽星送，每月也會有活動可併用。
有時候是可以用小火鍋的價位，吃到頗豐盛的個人鍋。
自助吧，最豐富的應屬辛香料／醬料區。
飲品區，就冰沙、飲料機。
基本上無熟食副食區。
可能很多精緻小火鍋的自助吧，還比五鮮級鍋物豐盛。
小火鍋的自助吧，我本來就吃不多，可接受。
火鍋料＋菜，本來是不含肉的。
來得時候有平日免費升級豬肉鍋，而所謂的豬肉，就是多了三片豬肉。
鍋子頗小，點的是火鍋料＋菜的壽喜燒（119），幾乎不見湯。
（鍋剛上時見上圖右上）
火鍋料頗多樣，但口感上都不大偏好。
就基底的小火鍋而言，不會特別吸引我回訪。
當月壽星禮挑了小海拼（99），這個菜單有可單點，內容物為：
白蝦2隻、帆立貝3個、蛤蠣1顆、松蟹味棒2個、巴沙魚2片。
蠻好奇沒有單點的小蔬拼，拼了那些蔬菜？（應該有菇吧！）
壽星禮選小海拼，原本普通小火鍋，直接升等為超值海鮮鍋，。
這天還有因候位而補償的產品劵，挑了黑胡椒貢丸（29）。
再加上平日限定的升級豬肉鍋，算是還不賴的海陸鍋囉！
若五鮮級在新竹市東區有開分店。
生日月應該頗願意一一去試試其他湯底的風味如何。
可惜，離我生活圈實在太遠，連小蔬拼都還沒點來看看咧！
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新竹縣竹北市自強北路183號 03-6670607 11:00～02:00
五鮮級鍋物專賣-品牌總部 www.5starlimitpot.com.tw/
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舒舒G (健康餐盒) https://pure816.pixnet.net/blog/post/49063092
在歷經2022～2023年物價持續高漲，一般便當店很多品項破百元。
相較之下至少百元還得加一二銅板起跳的健康餐盒，似乎感覺較沒那麼貴。
也因此，出現雖未強調是低GI健康便當，但採用舒肥雞為主餐的99元便當。
它掛上「全新竹最划算的」紅布條，似乎也合理。
只是．一般健康便當．由於烹調方式．配菜的變化較少。
而這間幾乎可以說是均一價的舒舒G便當，看似有五種便當選擇......
但其實就一種主菜：舒肥雞胸。
按醃製口味分黑胡椒、檸檬椒鹽、義式匈牙利、台式花雕酒、招牌蔥鹽。
前四款口味可買（需預訂）真空包裝的冷凍包（45）。
而招牌蔥鹽是原味雞淋上店家自製的蔥鹽，故只有便當，無法單買雞肉。
例外的餐點就舒舒雞絲飯（50）。
主菜是舒肥雞胸，飯就紫米飯沒其他選擇。
蔥鹽搭嫩卻難免還是有些小柴的雞胸肉，還不賴。
我買的配菜是半顆蛋、煎豆腐、煮蘿蔔、地瓜、青花菜、菇。
調味清淡但不錯吃．可惜比對店家粉絲頁．變化真的不大。
配菜變化少，主菜實際上就一種。
雖說相較於其他健康餐盒，不用百元（99）的舒舒G，相對便宜。
不過不會密集拜訪。
如果說偶而路過，去短暫停留內用個便當。
之前去的時候，無內用空間，主要廚房在地下室，無對講機。
接單的店員必須上上下下多層階梯，去確認餐點或點餐、取餐。
現在看粉絲頁，店家應該把一樓感覺是大樓傳達室的小小空間，
整理出三個面窗座位。
但出入不便，我不會想在這吃便當，。
與人一起訂便當外送，可能方便些。
（在光華迷宮的小巷子之間，就算人就在附近，也未必可以順利抵達。）
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新竹市北區光華一街52號 0907-295886
11:00～19:00 舒舒G（內有訂購及公休資訊）
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● ╲●╱ ● ╲●╱ 我不是食神，說的只是我的所見、所聞、所嚐。
／█╲ █ ＜█＞ █ 青菜蘿蔔各有所好，如果說的與你感受的不同，
╳ (( )) ╱ ╲ 請見諒！ 如算中肯，就請幫我推推唄！▂▅█
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等待 那一季的玫瑰
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