這篇會記錄 #無生味胡蘿蔔濃湯 和 #番茄燉牛肚 做法。
今天便當很偷懶，只炒一鍋加了雪白菇的高麗菜、煮白飯（電鍋煮）、主菜是昨天購自好市多的生醃沙爹雞腿排，鋪好烘培紙擺上雞排送進烤箱就完工；副菜之兩款冷菜是冷藏常備品。
前陣子做的蜜黑豆沒有成功，熱心的阿鹿隨即私訊分享食譜給我，配方裡需要的小蘇打粉手邊沒有，先用市售成品解饞：）
梅子季節做的日式梅干上個月來到加入紫蘇葉的工序，用同樣方法處理紅紫蘇然後加入嫩薑漬裡，帶著紫蘇香氣及淡淡粉色的嫩薑漬在餐桌上比原味嫩薑漬更受歡迎，三兩下就盤底朝天... 新鮮紫蘇葉去梗洗淨、完全晾乾後，用重量20%的鹽揉搓葉片擠出深紫色汁液、再重覆一次搓揉葉片擠出澀汁液的動作，接著將殺青處理好的紫蘇投入嫩薑罐裡，靜置三兩天等待紫蘇風味滲入薑片中。
嫩薑產季跟紅紫蘇有些落差，大抵也是要像日式梅干一樣，分兩段時程完成，所幸嫩漬漬入味很快，炎熱的夏天有紫蘇香氣的嫩薑片佐餐非常沁心開胃。
回到一開始說的兩份食譜，分別記錄如下：
#胡蘿蔔濃湯
2人份
半顆洋蔥切丁 約80g
一條胡蘿蔔去皮切片 約200g
西洋芹切丁 50g
無鹽奶油 50g
清水 500ml
鮮乳 100ml
鹽 1/2t
1. 冷鍋投入無鹽奶油以中小火融化，投入洋蔥丁炒至聞到香味。
2. 紅蘿蔔入鍋一起拌炒至整體看起來水潤油亮（註）。
3. 投入西洋芹翻炒至完全熟透。
4. 加清水煮至滾起，轉小火加蓋煮15分鐘。
5. 熄火加入鮮乳，以均質機或調理機打成濃湯狀。
6. 回鍋小火重新加熱至微微冒泡沸騰即可加鹽調味。
7. 趁熱享用
註：紅蘿蔔及西洋芹透過充分加熱拌炒能有效去除生味，煮出來的濃湯只有鮮蔬香甜不帶一絲澀味。
#番茄燉牛肚
牛肚一大付 約 600g
新鮮草菇 適量
洋蔥 300g
薑片 10g
月桂葉 5片
蒜泥 1大匙
（調味料A）
糖 2大匙
白醬油 4大匙
米酒 6大匙
番茄丁罐頭 800g (2罐）
tomato paste 2小匙
義大利綜合香料 2小匙
清水 400ml
黑胡椒粉 1小匙
鹽 1/2小匙
另備片栗粉適量/薑片20g/花椒粒1大匙做為牛肚洗淨去腥使用
1. 牛肚用片栗粉（或太白粉）搓洗、去掉多餘脂肪。
2. 燒水投入牛肚/薑片/花椒粒燙煮半小時、撈出再次清洗乾淨，切片備用。
3. 起油鍋將洋蔥炒至焦糖化、投入薑片/月桂葉/蒜泥炒出香氣。
4. 依序加入調味料A煮至沸騰後，將牛肚入鍋大略翻炒。
5. 加入清水煮滾後轉成小火加蓋燉煮80分鐘。
6. 時間到加入黑胡椒粉及鹽做最後調味，再加蓋燉煮15分鐘。
燉好的牛肚不論配飯下酒或做成茄汁義大利麵都很適合，一次多做一些冷凍起來復熱後一樣好吃，是適合做為常備菜的一品。
補充：忘了寫清洗牛肚時最好是用太白粉或片栗粉而不是麵粉，因為麵粉遇水會結塊，如果量多可能會阻塞水管。
新鮮草菇 在 Re: [問題] 草菇怎樣料理才不會苦又好吃? - 看板cookclub 的推薦與評價
我曾於北縣的黃昏市場買過生鮮草菇，它是裸賣方式，拿多少秤多少。
因為覺得黃昏市場沒有冷藏，因此當日傍晚買了即煮，
加鹽燙熟了再洗掉浮沫，與大黃瓜及鴿子蛋等食材燴炒，鮮甜好吃。
好奇草菇何以會有苦味？
本以為是靈芝菇(鴻禧菇)，這菇本來就有苦味，
經原作確認是草菇沒錯。(草菇仔應是台語發音。)
因而查google：
https://www.shagri.org/web/hotline/readnews.asp?NewsID=860
(此為對岸簡體網頁，我轉成繁體正體。)
儲藏在冰箱的草菇出現了褐色水分，還能再食用嗎？
問：我早上購買的草菇，儲藏在冰箱內，下午就發現有褐色水分，烹調後有苦味，
還能繼續食用嗎？
答：新鮮草菇的色澤淺褐色到黑褐色，菇體結實有彈性，無論用什麼方法煮
用，都有清香味，口感好，營養豐富。
一般食用菌產品在4℃環境下可保存一周左右，而草菇則不行，新鮮草菇必須
在16℃左右的條件下短期儲藏。 15℃以下，菇體就會軟化，4℃左右會自溶成
水，且有特殊氣味。
你購買的草菇可能已有些時日，加上你冰箱貯藏的溫度較低，造成了草菇變質
，最好不要食用。
新鮮草菇購買後應及時洗淨，先清炒或在鹽水煮熟後再在冰箱內冷藏，也可以
把新鮮草菇置於保鮮盒，浸於水中，速移入冷凍室貯藏，食用時取出在開水中
溶解，但風味稍差。
因此，草菇食用一定要新鮮，最好購買後就烹調食用。
上海市農業科學院研究員 凌霞芬
雖不知對岸草菇與本土有無相同，但其處理方式與板友回覆的一樣 :)
同時也發現，原來草菇的保存條件是16℃短期儲藏，與一般菌菇不同。
※ 引述《natsukol (開始不晚)》之銘言：
: 草菇超苦!
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