《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
日本傳統文化特色 在 [心得] 日本傳統文化事典- 看板book - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
日本傳統文化事典基本資料
作者：中村義裕
譯者：陳亦苓
出版社：遠足文化事業股份有限公司
好讀圖文版：https://wp.me/parT3e-3Ps
當初購入《日本傳統文化事典》算是有點陰錯陽差。事情是這樣子的~有次去故宮南院參
加講座，剛好那場講座也是故宮南院志工的培訓課程，來了很多故宮志工，我剛好坐在志
工的後方，從後面看到他們在討論一本關於日本文化的書籍，隱約看到很多插圖，看志工
們讚不絕口的樣子，就默默地記下書名，只是書名隱約記得，結果就是不小心買錯本去。
之後購入的《日本文化圖典》才是當天看到的那本，不過收到書後，翻閱了下覺得很合我
胃口，歷史學系出來的還是習慣啃文字，雖然買錯了但也沒打算退貨，意外發現本很不錯
的日本文化介紹書籍。
《 日本傳統文化事典》有別於之後要介紹的兩日本文化書籍，這本是全文字介紹，搭配
少許黑白圖片，對於想要全方面了解日本傳統文化的人而言這是本很合適的入門，但如果
你是想得到很深入的探究，那麼這本書就不適合你了，畢竟作者中村義裕所想撰寫的是"
內容較淺但範圍寬廣"的日本傳統文化專書。
書中將日本傳統文化分為飲食文化、武士、風俗習慣、日本語、思想、藝術表演與演藝之
道、文學、美術跟建築等共9大項，其中<藝術表演與演藝之道>該章，因為作者中村先生
本就是要研究"以歌舞伎為中心的戲劇"，故在藝術表演章節著墨就非常的深。
光歌舞伎就佔掉該章節一半以上，重點放在歌舞伎的演變、文化脈絡、現代歌舞伎，由於
藝術表演難免交叉影響，所以還有介紹能劇、淨琉璃、狂言等傳統藝術，比較近現代的有
寶塚，音樂方面則是介紹了三昧線跟傳統樂器，我比較訝異的是中村先生把茶道、花道、
香道也放入這章節中，後來想想也對，不管是茶道、花道還是香道某種程度上都是種藝術
表演。
而我喜好的和服相關事宜則是<風俗習慣>這章節，這邊作者中村先生偏向介紹和服的輪廓
，想知道和服詳細規格的人可能會以有點失望，重點若是放在和服這邊的話，建議這本書
就可以放棄了，相較於其他內容，和服的介紹偏少，不過相對的作者介紹了台灣相對少人
的知道的江戶小紋，這款在和服階層也是個很特殊的存在。該章其他的部分就是染物、加
賀友禪、日本髮型、髮簪到十二單配色等介紹。
比較有趣的是作者將性產業放在<風俗習慣>這章，而浮世繪則是在美術章節內，兩者看似
不相關，不過最近有本專書《春畫》，作者車浮代則是指出浮世繪與春宮圖是一體的，最
優秀的浮世繪畫家必須也是春宮畫的高手，兩邊對照下去看就可以多少可以看出日本人對
於情色又開放又封閉的矛盾感。
其他諸如現代人俗稱SM的緊縛文化，如何從一開始的固定犯人行為轉變成密室裡的藝術，
對於男同性戀的排斥，但歷史上卻有不少名人都擁有同性情人的男色歷史等都有深入淺出
的介紹，若是你對於日本情色文化有興趣，這本當作入門選項之一也很不錯。
<思想>這章節比較有趣的是，作者重心放在日本宗教-佛教跟神道教-對日本人思想的影響
層面，神道教是種自然崇拜，萬物皆有靈的泛靈多神信仰，在日本神話就有所謂「八十萬
神」或「八百萬神」的說法，更甚至我們常聽的百鬼夜行也是出於這種信仰。
而佛教則多由開山祖師，藉由祖師的教導對佛經做出各式各樣的解釋，並推廣給民眾，我
們看NHK大河劇中常見的主角們過世後都會有所謂的戒名，這就是佛教的影響，日本古代
的佛教跟政治關係向來緊密，如果這方面有興趣的話蔡亦竹先生所寫的《京都風雲》中有
非常詳細的介紹。
其他部分的飲食文化、武士、日本語、文學、美術跟建築等章節，在介紹上就比較平均，
所挑選的題材都多為熱門有趣的，像是<飲食文化>部分壽司、天婦羅、蕎麥麵、會席料理
、懷石料理等的介紹；<武士>部分則是從武士精神到現代暴力團體，武士運動到現在屬於
日本的運動-空手道、劍道跟柔道；<日本語>則有日本各地方言、關西腔、京都腔、東京
腔等，這幾年來關於日本各地方言的介紹因「妙國民糾察隊」中得到了不少關注。
在<文學>方面則是介紹了日本幾個重要的文學獎項、文學家跟文學作品，作者在題材上挑
選的都非常經典，若想快速知道這方面的知識的話，認真讀過一輪充充場面沒問題；<建
築>部分稍微比較虛弱一點，不過挑選的也是大部分人有興趣的如茶室、合掌造跟庭院，
可惜歌舞伎舞臺建築沒有提到；<美術>部分除了前面提到的浮世繪外，還有陶瓷器、漆器
、和紙等，其中一項的「根付」，俗稱就是吊飾，吊飾孔在日本手機中一直沒消失過，而
我們穿和服的搭配小配件中最常見的也是根付，這東西簡直是經典中的經典阿!
大致上整篇書如作者所規劃的一樣是本範圍廣，內容較淺，可以全方面去看日本傳統文化
的入門書，基本上我都可以從其中章節在去延伸推薦出其他相關書籍，若是按作者章節規
劃真得去看過一輪，那花費肯定是不便宜的。但現在可以透過這單一書籍先去了解雛形，
在依照自己偏好循行漸近去找相關書籍來看，可以省下很多時間跟金錢，畢竟有些微基礎
在去找書，品質總是會高那麼一些。
這本對於因為工作關係需要了解日本傳統文化，但又不需要到那麼深入，可是不能完全不
知道，要有點認知的人，我會非常的推薦，因為我自己本身就有這種狀況，從事和服著裝
多少會接觸到日本傳統表演工作，了解一些基本知識對自己有好沒壞，因此《日本傳統文
化事典》對我而言算是工具書，放在書櫃中以便快速查閱。
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