【文青別鬼扯】
「東森記者，你真的知道你脖子上長得是什麼嗎？」
昨天東森新聞做了一則他們自認很屌的新聞。根據他們引以自豪的獨家報導，他們發現很多家早餐店內的漢堡肉，其中的「粗蛋白」比例只有12.9%、13.4%或28.6%，而他們再據此數字推算，這些漢堡肉中所含的瘦肉比例就是如此。因此主播驚恐地告知觀眾：
「漢堡肉可能含有瘦肉的比例，最低只有12.9%，連一成五都不到」
而新聞報導最後，旁白則說：
「美味的漢堡肉下肚，你真的知道你吃的是什麼嗎？」
看完東森的報導後，鬼王也很想問：東森記者，你真的知道你的脖子上長得是什麼嗎？你真確定那是腦子，不是顆巨型腫瘤嗎？
鬼王在此真的衷心建議東森新聞台趕快出錢讓記者們都去做個智力測驗。反正價格不貴，網路上有個國際性的IQ測驗網站，一次只要5歐元。說不定測驗完之後，這些記者與編輯才發現自己其實具備申請身心障礙手冊的資格，以後坐高鐵還享受優惠，路邊停車還有殘障位，好處多多。
關於東森直接用粗蛋白推論漢堡肉中所含瘦肉的詳細檢驗問題，大家可以參考 Lin bay 好 油 寫的這篇
https://www.facebook.com/306662059531384/posts/1466077060256539/
不過，他們這種理工宅很討厭，連化學式都寫出來了，擺明欺負我們這種沒唸書沒常識的死老百姓。為了讓大家更加理解整件事的荒謬性，鬼王在此補充些平易近人、簡單易懂的觀點。
（1）、東森比樹懶還要懶
其實早在四年前的2016年2月14日，東森新聞就做過同樣的新聞報導了。
https://www.youtube.com/watch?v=hnE_YoQp2_c
當時的報導與昨天的內容幾乎一模一樣，同樣強調早餐店的肉餅不是只有肉而已，還有其他的澱粉、脂肪與添加物。
然後同樣的報導於2017年7月11日又被放在東森新聞的FB上
https://www.facebook.com/news.ebc/videos/1619000948134990/?v=1619000948134990
緊接著，同樣的電視新聞台，同樣的議題，同樣的報導取向又在昨天重做了一遍。鬼王實在很納悶，東森新聞台的人到底是有多關心早餐？還是說某位長官曾投資加盟早餐店，結果大虧還差點去賣血賣腎，因此有事沒事就來惡整早餐店一下？
撇開陰謀論不說，同樣的議題可以反覆做，還越做越爛，如果這不是懶惰，那就表示這群人根本毫無議題開發能力！
但話說回來，既然做新聞這麼簡單，只要拿過去的議題隨便抄抄，就可以嚇觀眾、賺流量，大家聽了有沒有很開心？這就表示隨便一個阿里不答的人都能去當記者啊！
反正外面賣的食品這麼多，只要到便利商店貨架上隨便拿樣東西，拍拍成分表，就能告訴觀眾裡面有好多好多好多聽都沒聽過的化學添加物，大家吃下去的可能不是你想像中的食物，好可怕喔！
這樣新聞就做出來了！
（2）、別鬧了，大腦含水量都高達八成了
所有的食物、食品的組成元素都非常多元複雜。大家千萬不要以為，雞蛋裡面就有100%的蛋白質，波菜有100%的鐵質，胡蘿蔔有100%的β胡蘿蔔素。我們以「牛肉火鍋片」為例，它的成分中就有61.3%的水與18.7%的脂肪，而粗蛋白的含量則為19.1%。
這說明啥？這表示就算你早餐店用的漢堡肉餅完全不加任何添加物或其他鬼東西，100%是由牛肉做的，你驗出的粗蛋白比例最多最多就只有19.1%。
但東森新聞就非常神奇，卻據此推論暗示說，因為驗出來的粗蛋白只有百分之十幾，所以這些肉餅所含的「肉」的比例就只有百分之十幾，其他部分可能都是來路不明的成分。
唉，鬼王懶得說了。
最後，鬼王想說的是，台式早餐店其實是非常偉大的發明，走遍世界各地，也只有台灣有如此獨特的早餐店。大家要知道的是，就算是營養豐富的雞蛋，蛋白質含量也才13%。如果用營養性價比的概念來看，其實台式早餐店還真的能帶給我們美味又營養的餐點呢！
早餐店漢堡肉蛋白質 在 Re: [問題] 台式早餐（美而美）豬排蛋三明治- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《pookie (我就是笑點太低)》之銘言：
: 標題: [問題] 台式早餐（美而美）豬排蛋三明治
: 時間: Mon Jan 11 13:10:17 2021
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: 有沒有大德可以提供一下這種台式豬肉漢堡排的食譜？ 人被困在國外忽然好想吃美而美
: 早餐啊～～～～
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: 推 needtoknow: 有食譜也不一定還原的出來XD 網路上蠻多號稱美而美的 01/11 16:38
: → needtoknow: 食譜 01/11 16:38
: 推 yoyufaye: 蛤 那種漢堡排含肉量很低欸 一堆食品黏著劑 還真不是可 01/11 17:03
: → yoyufaye: 以自製的....... 01/11 17:03
少造謠
https://www.mam.com.tw/webc/html/menu/show.php?num=220&page=1
豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油(含基因改
造黃豆)、香油(芝麻)、蛋白粉、醬油【黃豆(基因改造)、小麥、苯甲酸鈉(防腐劑)、甘
草酸鈉 (甜味劑) 】、香辛料 (五香粉、八角粉、白胡椒粉)、肉味風味醬【蔬菜抽出物
、大豆水解蛋白、酵母抽出物、調味劑（5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、L-麩酸鈉、5'-次黃嘌
呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸、L-天門冬酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉）、肉香料、水
、發酵醬油粉焦糖色素、脂肪酸甘油脂、乳酸】、麥芽糊精(增稠劑)、D-山梨醇、焦磷酸
鈉、多磷酸鈉、已二稀酸(防腐劑)
別被後面那一大串嚇到了，只要有加醬汁的一律都是那麼大一串，沒有的就是少標
成分表的看法很簡單，就是越前面的比例越高，豬肉擺第一個就代表豬肉成分最多
實際上只需要看黃字的部分即可
所以你要重現就很簡單
豬絞肉混入洋蔥跟紅蘿蔔碎，加入糖、鹽、澱粉、醬油跟香辛料、隨便啥油，下去攪拌
因為你是小量自己做，所以那些什麼大豆蛋白、麥芽糊精的都不需要了
那些是為了大量製作還有壓扁扁不容易碎，自家製作直接喇到起筋性即可
相對的就是也別想壓到跟美而美漢堡一樣扁，大概兩倍厚度就差不多
漢堡的部分就最簡單，切開來兩面抹美乃滋，放小黃瓜、番茄，然後放蛋撒胡椒
再放肉片+生菜，最後把漢堡蓋上即可
只要美乃滋/番茄醬/白胡椒放的好，基本上就有八成像
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.2.198 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610385661.A.2CE.html
1. 豬肉蛋白質含量100g含20g左右這是建立在純瘦肉的情況
瘦肉比例越低肥肉比例越高，蛋白質含量就會直接下降
2. 食物成分表的順序就是從高到低，這就表示大豆蛋白的用量比兩種澱粉都還要少
豬肉比例成分最高，其次的紅蘿蔔跟洋蔥比例也高到肉眼所見
以漢堡肉總重來論的蛋白質含量自然會下降
3. 從脂肪量來看就更清楚，100g內的糖才佔了3.6g，這表示更後面的沙拉油、香油
的用量還比3.6g更少，所以下面預估的比例就全錯，先不論不好辨識的澱粉
油的添加用量絕對是比肉眼能見的蘿蔔還要來的少
4. 按碳水跟脂肪含量來看，其實就是紅蘿蔔跟洋蔥加到肉眼可見，肥肉比例高一點而已
豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽、沙拉油、香油
如果按你所說加了16g的油會是什麼結果？
這表示前面的 豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白、糖、食鹽
每一個都必須超過16g，100g的漢堡肉中含超過144g上述物質
100g漢堡肉總碳水也才17.7g，按你的假設光馬鈴薯澱粉+玉米澱粉就超過32g了
所以這比例很明顯就不對
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 10:55:06
豬油是豬油，肥肉是肥肉，這在成分表上就是兩種不一樣的存在
豬肥肉可以當肉，但豬油就是精煉後的東西不能寫成肉的
所以你前面說加了16g的豬油或沙拉油就是很明顯的錯誤
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 11:30:45
豬油跟豬肥肉就是兩種不一樣的東西，如果你家產品加豬油寫成豬肉請告訴我，我去檢舉
還扯什麼加豬油比加肥肉快，你知道豬油加熱會變純液體嗎？
你知道即使是純豬背脂，加熱後仍然保有固形物嗎？
一般做漢堡原本就不是只用一塊肉去絞，多的是一塊瘦的配一塊肥的去調整肥瘦比例
可能你很少去超市買豬絞肉，有些超市甚至會提供不同比例的絞肉
你以為那些都是用同一塊肉絞的？ 那都是配出來的
成分表裏面也沒跟你說他加的是修清的純肥肉譬如豬背脂，那種東西有也是拿去練油的
用豬油替代肥肉這說法終究只是你的個人想像，不然你趕緊去告美而美把豬油當肥肉
而且按你的邏輯，一塊五花肉不能說是一塊肉，必須說是瘦肉混豬油了吧
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/12/2021 11:47:28
不管是做漢堡肉或是丸子的絞肉，用肥瘦兩種肉下去配比例是很常識性的事情
肥肉跟豬油在成分表上就是完全不同的東西
而 瘦肉絞肉+肥肉絞肉 跟 瘦肉絞肉+豬油 做出來的東西也會完全不一樣
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 10:20:21
豬肉煮熟就是這樣白白的灰色，根據醃製醬料顏色才會變深
不想承認講錯猜錯你也可以左轉出去當沒這件事而不是瘋狂硬凹
如果你這輩子沒下過廚，去買個瘦肉肥肉跟豬油
一個用瘦肉肥肉的絞肉下去做，一個用瘦肉加豬油下去做
然後看看做出來的東西差別是不是只有文字差異
沒下過廚也去市場摸摸看肥肉跟豬油差在哪裡ok？
另外誰跟你說做漢堡只能用七成瘦肉率的？
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:39:28
還在裝？ 還在凹？ 這種凹的方式怎麼讓我想到某個ID，是之前太丟臉轉生了？
要不要回顧一下前面強調說直接加豬油而非肥肉的是誰？
現在開始努力凹你說的豬油是肥肉？ 說了什麼都忘記了？
是誰說直接加豬油？
還文字遊戲？ 這只是證明你連最最基本的分類都不懂
食品成分標示的常識對你來說顯然太過困難，所以我很好心的再講解一次
不管肥肉豬肉只要是這種原形肉都是肉，分類上是肉，成分表上也是肉
丟一塊腿肉那就是100%的豬肉，丟一塊五花肉那也是100%的豬肉
做成絞肉後那就是肥瘦比率不同的100%純豬肉絞肉
而不是你想像中的什麼多少%瘦肉再另外加豬油
如此簡單的分類，你到底有沒有能力懂？
如果還不懂那我也沒辦法了，因為那就是單純覺得丟臉死不認錯而已
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:52:47
如果去買純肉和牛漢堡排，大概也會跳著說這含肉比例好低啊
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 15:54:00
反正在正常人的世界，拿一塊五花肉去做絞肉，那依然是100%的豬肉
在你的星球上，拿一塊五花肉去做絞肉，突然就只剩幾十%豬肉了
幸好你的星球不是地球，地球很危險的你還是趕快回去吧
※ 編輯: shamanlin (61.228.2.198 臺灣), 01/13/2021 16:00:28
不想承認自己講錯，一直努力的凹凹凹凹凹凹凹凹
※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173 臺灣), 03/27/2021 23:18:57
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