#台東食育提案所——國際食育：日本的營養午餐好吃到出食譜！
日本的食育享譽國際，從2005年公布《食育基本法》後開始奠基日本完整的食育基礎。在食育基本法中有提到：「食育是人類生存的根本，以及智育、德育、體育的基礎，透過食物相關的知識和選擇食物的能力，培育出能實踐健全飲食生活的人。」 從這裡可以看出，日本是透過食物來達到教育的目的，除了吃得健康，更要有良好的生活態度。
🏢中央與地方共同推動
日本食育是以每一位國民參與為核心目標，這項政策不只是政府唱獨角戲，而是從上到下： 政府、農林漁牧業、學校組織、社團到家庭，都能共同參與。 政府推動分為中央與地方，中央以農林水產省負責，工作是協調各部門、制定食育白皮書與推動計畫；而地方根據食育基本法中規定，各地區針對不同地方問題制定專屬地方的食育計畫。
🍱營養午餐吃光光的魔法秘密
在日本東京都的足立區，發現廚餘堆肥量最高的來源竟然是學校營養午餐，而且每間學校品質也不一，為了達到零剩菜目標，於是在2007年開始推動「營養午餐好好吃計畫」，從改善品質開始，讓營養午餐也可以成為孩子愛不釋手的美食。
🍱午餐好好吃計畫如何做
回歸營養午餐的本質，不僅肩負孩子的健康，更承載著日本文化精神。東京都足立區設立委員會，集結校方、家長和營養師建立營養午餐的四大基礎：食材、味道、環境、菜單。堅持選用當地新鮮食材，像是當天食材當天用完、不使用任何化學調味料、防腐劑和添加物，並且營造適合孩子用餐的環境，來喚回大家對營養午餐的重視及孩子好好吃東西的權利。
🧙♂讓孩子喜歡吃營養午餐的小魔法
在計畫中除了重視吃什麼，更會透過活動讓孩子愛上營養午餐。例如每個月選一種時令蔬菜做為主要菜色，11月20日、21日是「小松菜日」，當地農業協會提供免費的小松菜給學校做成各式料理，更會邀請農家來學校上課。每年也會有「多多吃營養午餐週」宣導吃飯多吃五分鐘，讓學童可以放慢用餐的速度，享受食物的味道。值得一提的是營養午餐比賽，讓學生參與設計菜單，可以在家與家長一起創作，從食材、味道、菜色甚至到食器的搭配，藉由行動參與享受食育的樂趣，得到優勝的可以作為學生的一日菜單！除此之外，為了解決學生挑食狀況也有「幸運7、幸運星午餐」，只要吃到7或星星形狀的紅蘿蔔就可以得到獎勵。營養午餐不再只是提供孩子飽足感，更是融入食物教育讓同學愛上健康的食物。
👨🏻🍳好吃到回家也想吃的營養午餐
「營養午餐好好吃計畫」成功改善廚餘過剩的問題，中小學的廚餘量從2008年11% ，下降到2013年的5.2%。學生吃的更健康、學到更多有關吃的知識，也成為家庭仿效的標竿，許多學生因營養午餐變好吃了，吵著希望在家也可以享受到這番美味，於是在2012年有出版社提議幫營養午餐出食譜，區公所販賣限定30份的校餐，讓在地居民都可以好好享受。校餐不僅是學生健康飲食的重要一環，更富有豐富的環境和文化的意義，當孩童天天吃到好吃、健康的食物，逐漸成為一種習慣，不單只是影響學童的飲食觀，更會讓他們把這份觀念帶回家，影響更多人。
日本的食育政策由政府帶頭，從上到下全國人民都積極的參與，並且讓地方針對不同地方問題提出因地制宜的政策，導入創意思維讓食物教育充滿各種可能性。
#食育從營養午餐做起
#今天你吃到幸運7紅蘿蔔了嗎
#台灣也有營養午餐比賽喔
#大家一起參與食物教育
了解更多
足立區網站：https://reurl.cc/A5qQZ
臺灣學校午餐大賽：https://reurl.cc/MevqX
資料來源
https://reurl.cc/V96kN
https://reurl.cc/A5qQZ
https://reurl.cc/rexMb
https://reurl.cc/19xy9
圖片來源：
https://reurl.cc/402Lj
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