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野酵鹽可頌
自家培養的葡萄酵母寶寶，今天也努力的工作著🥰
最近玩野酵玩上癮什麼都要用野酵試上一回，之前用星野酵母做的鹽可頌很成功，今天用自家培養的葡萄野酵做的效果也不錯真是開心，做這麼多次發現，其實只要會抓水粉的比例，細心觀察酵母、麵糰發酵狀況、多練整形就八九不離十了。
女兒說：你最近每天都做麵包，每次都吃一半就塞冷凍，什麼時候才能把存貨吃完～天知道🤣
做法在此👇
http://brendywang.blogspot.com/2021/09/blog-post.html?m=0
#野酵鹽可頌
受到出版社的邀請，試閱了8/1剛出版燒燙燙的「柳川や菠蘿」，這本書是艾力克師傅的最新烘焙書，書中收錄了25種特殊風味的菠蘿麵包，並詳細介紹星野天然酵母的風味和特性，實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」，從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」，到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種。而且書中有詳細圖解製作流程，貼心附上製作簡表。只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手！
看完之後，挑了一款最基本的「星野菠蘿」來試試看，我本就有再使用星野酵母，老師的食譜配方我完全沒改，100%照著配方比例做，只是數量減少只做8個，但是烘焙時間拉長到18分鐘，因為家用烤箱比較沒有這麼熱情，書中寫烘焙時間12分鐘對家用烤箱是不可能的任務😂。
今天的菠蘿是我第一次用星野酵母做，口感很豐富，麵體蓬鬆有嚼勁，星野酵母熟成的香氣令人著迷，加上酥脆香甜的菠蘿外殼，真的太美好了。
如果大家想了解星野酵母的使用及培養，在家就能做出名店的好吃菠蘿麵包，推薦入手「柳川や菠蘿」，相信你一定會喜歡的。
另補充作者艾力克老師於自己店鋪舉辦的小活動，凡購買Eric新書《柳川 や波羅，星野酵母的熟成美味》 🎁可憑書來柳川 や #免費兌換三顆「星野波羅麵包」一次，每本書限兌換一次。 ※※每天銷售狀況不一定，如當下完售，僅能下次兌換，懇請見諒🙌
書籍購買資訊👇
柳川や菠蘿！星野酵母的熟成美味》
▲8/1酥香上市
博客來：https://reurl.cc/83LKLy
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MOMO： https://reurl.cc/rg4m3Z
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柳川 や https://reurl.cc/O0o7Ny
深夜烘焙之張錫源老師的Aaron吐司
看了老師的直播後，發現老師的液種的比例剛好是星野魯邦種的（粉：水）比例，只是酵母跟鹽比例稍微不一樣，剛好冰箱裏還有剩下的星野魯邦，拿來試試看
今天晚上快8點才開工，使用星野酵母真是折磨，星野發酵的速度讓人等到想度估，一發90分鐘，整形前後等了30分，後發90分，上下火230烤焙35分鐘有點過頭，忘了只有2條，不用烤這麼久，下次32分鐘就好
現在放涼中～好想睡😴
星野酵母 起種－ 只需用5分鐘跟水混好，放28C約20-24小時就ok! 方法：http://breadcloud.com.hk/2015/08/06/ 星野酵母 -－-活化工程篇/ ... <看更多>
星野酵母比例 在 Ichi-Cake 一級烘焙- 【星野酵母】 星野酵母養種重點 - Facebook 的推薦與評價
1. 星野酵母跟溫水(25-30度)的比例為1:2，如50g星野酵母+100ml的溫水約可得60g天然酵母酵種。 2. 要先倒入水再加入天然酵母種粉，這樣粉末才會容易融解，不會結塊。 3. ... <看更多>