當珍珠奶茶已經成為台灣飲食文化的代表之一，其實很多人都還不知道這是如何發明出來的？而從飲食文化的角度來看，珍珠奶茶除了反映台灣的農產與料理的在地條件外，也讓我們看到了「混搭」的實驗性文化特色。
這篇來自香港【明周文化】的報導，帶我們回顧春水堂林秀慧女士發明珍珠奶茶的歷史，也想想今日台灣的飲食文化又發展出了什麼樣的新特色？
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年輕一代幾乎杯（珍奶）不離手。當大家在熱列追捧「幸福堂」、「老虎堂」、「良辰吉時」、「不要對我尖叫，日常茶間，」之際，其實有多少人知道春水堂才是珍珠奶茶誕生的始祖，而眼前這位林老師更是始創人。「小時候，母親在菜市場賣菜謀生，我每天跟着她開檔，半點並不覺苦，反而蠻開心；那是因為我每天都能夠吃到粉圓（珍珠）嘛！要知道，粉圓在台灣菜市場裏很易找很普遍，路邊的小攤檔都會賣着。」她緬懷着幼時跟媽媽開檔生活的回憶，娓娓道來。「媽媽，我要吃粉圓，我要喝粉圓糖水。」就這樣，還沒有上國小，她已經在天天吃珍珠！
1984年，那年林秀慧十八歲。剛踏出社會工作的她，去到春水堂學調茶、當吧枱服務員。「想當年的台灣人習慣喝熱茶，鮮有人喝冰涼且加糖的甜茶。」但春水堂的老闆劉漢介為了增加夏天淡季的營業額，於是想出用調酒器將紅茶、冰塊、糖手搖成甜甜的泡沫紅茶，徹底扭轉台灣人的飲茶習慣。
「我嘛，挺愛喝那泡沫紅茶；又將自己喜愛的粉圓私下偷偷放到茶裏喝。」林老師跟身邊同事和熟客分享私藏口味，沒料到喝過的人紛紛讚不絕口，又要求她公開售賣。「我想過，推出時若叫粉圓奶茶的話，名字不是太好聽。珍珠奶茶，好！」
(以上引用網頁原文)
春水堂老闆劉漢介 在 20130129(二)看板人物-春水堂創辦人-劉漢介- YouTube 的推薦與評價
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