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#蚵仔煎　#暗烈玉子燒　#阮嘛毋知是按怎欲分享這幅圖
　
【蚵仔煎】【ô-á-tsian (TL)│ô-á-chian (POJ)】【oyster omelet (US)│oyster omelette (UK)】
　
　
▍蚵仔煎一份 60，啊若「海味幼研番薯暗烈玉子燒咬菜蔬葡京蠔」通好賣幾圓？
　
▍Ô-á-tsian tsi̍t hūn 60, ah-nā “Hái-bī iù-gíng han-tsî àm-lia̍t gio̍k-tsú-sio kā tshài-se Phô-kiann-ô” thang-hó bē kuí înn?
　
　
०【研】(gíng)：研磨、碾碎，〔 https://goo.gl/Bsa9Q2 〕(辭典)。

०【暗烈】(àm-lia̍t)：「omelet」音譯。

०【葡京】(Phô-kiann)：葡萄牙首都。

०【蠔】(ô)：流通用字「蚵」(牡蠣) 的本字。

०【通好】(thang-hó)：可以、應該。
　
※延伸閱讀－「葡萄牙蚵仔」from 臺灣：〔 https://goo.gl/ai8FHZ 〕、〔 https://goo.gl/9t2yzw 〕。
　
#貓仔煎　#Niau_á_tsian

【Tâi-oân Tiám-sim: Ô-á-chian 蚵仔煎】
台灣著名小吃，因蚵的產地地緣關係，常見於台灣西南沿海一帶。用鮮蚵加上地瓜粉，摻水攪和至濃稀適度，再和青菜、雞蛋等一起油煎。

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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

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疫症蔓延，第三波爆發來臨，每天過百人感染，政府再禁止人們聚集，食肆禁止堂食，人的社交活動幾近停止。經歷過去一年的社運抗爭，接上了武肺疫症全球爆發，中共還趁火打劫發動香港文革，香港人每天起來就是一場戰鬥。在抑鬱的社會氛圍下，香港人都出現不同程度的情緒病，這時，正好是一班滿口「正能量」、「正向思維」的政客、神棍、網絡名人招搖撞騙的好時機。「正能量」不好嗎？勵志故事不好嗎？恐怕是你自己本人太陰暗才看不順眼吧！

我認識到批判那些裝出一副正能量樣子的人，是源自美國知名社會觀察家Barbara Ehrenreich的作品《失控的正向思考》（Bright-Sided: How Positive Thinking is Undermining America）。正向思考本來沒甚麼大問題，正如有人樂觀有人悲觀，正向思考的人認為「深陷困境時，如果能往好處看，化苦為樂，那你就會覺得眼前的情況非常美好，還會大幅改善。」即是廣東話「睇開啲啦！」但當正向思考成為教條，解決問題的唯一方法，成為一個龐大的「激勵產業」時，甚至發展成為「新興宗教」，這就有問題了！

果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

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人人都想「食極唔肥」，吃完大餐後，不少人都會選擇做運動，希望抵銷已攝取的卡路里。但有人無論做多少運動，身形或體重都未如理想。有健身教練解釋，做運動減肥一定要「對位」，要以相應的動作才能有效消脂。例如一向深受港人歡迎的中式點心，不要以為份量少、每款吃一件就可以大吃特吃，其實點心的脂肪含量高，必須要做針對燃燒脂肪的運動，才能有效修身。其中最常吃的煎蘿蔔糕，雖然一件的熱量只有63千卡，比其他點心低。但因烹調過程以油煎，而其餡料亦包含臘腸、臘肉等高脂食物，所以也不宜吃太多。

健身教練家保，因應食物成份，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪和糖，設計了一系列動作，以抵銷相應的卡路里，希望達至「食極唔肥」概念。今集繼續由家保，教我們如何減去一件煎蘿蔔糕。

果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

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