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關於 曲奇 麵團 太 乾 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在曲奇 麵團 太 乾這個產品中，有32篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 「今天是餅乾日！」兒子說。 因為每天都待在家，那種過到不知今夕是何夕的感覺實在太悶了， 以前平常週末都出去跑來跑去的， 最近滑手機不知道滑到誰說：請忘記自由的感覺。 好吧，不提什麼出門的事了，腦裡也不要浮現出去玩的渴望。 我們現在就是沒有自由的人。 想起進擊的巨人裡那個為了自由意志與存在意義而奮...
　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧，也在其Youtube影片中提到，鬆脆的曲奇外層，搭配煙韌的麻糬 -雙重口感完美搭配 減肥的你心癢癢想吃嗎？ 一起動手自已做吧 ！ 食譜份量-六件 ． 【材料 -麻糬】 椰子粉 15g ‌‌‌‌‌車前子粉5g 水 70g 【材料 -曲奇皮】 杏仁粉 1cup 無糖可可粉 2tbsp 赤藻糖醇 Erythritol 40g 椰子油...

「曲奇 麵團 太 乾」的推薦目錄：


曲奇 麵團 太 乾 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-05-31 20:59:27 有 289 人按讚
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「今天是餅乾日！」兒子說。

因為每天都待在家，那種過到不知今夕是何夕的感覺實在太悶了，
以前平常週末都出去跑來跑去的，
最近滑手機不知道滑到誰說：請忘記自由的感覺。
好吧，不提什麼出門的事了，腦裡也不要浮現出去玩的渴望。
我們現在就是沒有自由的人。

想起進擊的巨人裡那個為了自由意志與存在意義而奮鬥的艾連。
原來失去自由是這樣的感覺啊。
有些事，果然要失去一些什麼才能懂。

既然都在家，平日要工作，常常陪兒子玩兩下就回到電腦前，
週末好像還是要來玩點什麼不一樣的。

然後就看到朋友跟她女鵝在烤餅乾。
啊，餅乾。
上次覺得麻煩的要命的餅乾，
好像很適合拿來打發週末時光呢。
兒子醒了問他：「今天要不要來做餅乾啊？」
「好啊！」（眼神有一點光貌）

結果出去採買材料邊騎車雨變超大的。
也好啦，滂沱大雨出門應該比較不會遇到人群。

結果我們星期天真的度過了一個快樂的餅乾日。
外頭雨很大，家裡很香。

雖然家裡很擠一點都不適合做料理
（我們樓上基本上是用來工作和洗澡睡覺，
擠滿書和小孩的東西，沒有大桌子，也沒有下廚的空間）
但湊合做出的餅乾也是香氣四溢酥脆可口～
吾兒說比上次我買的一家高級曲奇餅乾還好吃
（真是太會講話了❤️）

抗疫期間真心推薦居家餅乾DIY！
除了消耗時間（我們忙了一下午，到晚餐時間還只烤完一半麵糰）
量食材學數學，拌食材是科學，餅乾造型學美感～
做完還可以當早餐當點心，健康小零嘴吃個不停。
（食材是滿健康的啦，奶油用得有點多就是～XD)
不是很完美的親子活動嗎！哈哈哈

昨天做不完的麵團今天（週一）下午他繼續做完了
（是不是很好耗孩子時光呢）
（雖然也有點耗到我的時間啦）（畢竟要幫他烤還要清掃.....）
（而且畢竟我也是很喜歡玩黏土的人哈哈哈）
（一直被溫ㄤ說「妳到底要不要工作！」）
（要啊要啊我都做不完了啊😂）

今天烤好裝了滿滿一盒的手工餅乾，
感覺可以吃到週末惹～（嗝～）

好啦就是覺得做餅乾挺辛苦但也很好玩很想分享一下
愁苦之中製造一點點浪漫～～
祝我們都能順利挺過去！❤️

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曲奇 麵團 太 乾 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文

烘焙找材料 By 烘焙找材料

2021-05-30 21:00:37 有 163 人按讚
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KitchenAid桌上型攪拌機 你不能不知道的事💥
KA攪拌機是很多烘焙人的夢幻逸品
但常因使用方式不對導致機器受到損害
既然買了貴鬆鬆又高顏值的KA
當然要清楚如何使用它囉💗
　
✅初次使用要注意什麼？
1.使用前空轉幾次，每次3-5分鐘，為了讓機器熱身，同時也讓機器內部的潤滑油能起到更好的輔助作用。
　
2.機身可使用抹布、廚房紙巾擦拭，不可水洗。
　
3.附送的標準配件，如打蛋頭、麵團勾等，都可以先用清潔劑清洗一下。
　
4.第一次使用要先做清潔。5Q使用100克麵粉、6Q使用200克麵粉，加入水並攪拌成麵團，達到清潔鋼盆的效果，此麵團不可食用哦～
　
✅10段速使用說明
第一段速：速度慢，適合緩慢的攪動、混合操作，作為所有攪拌過程的第一步。在麵糊中添加乾粉、配料或是在乾粉中添加液體時使用。
　
第二段速：用於攪拌和搓揉麵團、黏稠的麵糊或是攪拌容易濺起的麵糊。
　
第四段速：用於攪拌中等稠度的麵糊，如曲奇餅乾麵糊。可配合KitchenAid其他配件使用。
　
第六段速：適合以中速打發或攪拌，作為蛋糕麵糊攪拌操作的最後一步。
　
第八段速：適合用於打發鮮奶油、蛋白霜。

第十段速：快速打發，適合用於打發少量鮮奶油、蛋白等。
　
✅KitchenAid攪拌機使用小撇步
1.換速應先停機
雖然許多大牌攪拌機都標榜可直接在攪拌中換檔，但若長期使用也可能損害到機身。因此建議在換速時可先停機再換檔，避免齒輪斷裂。
　
2.機器應固定在平面
一般的桌上型攪拌機在高速攪拌麵團時都會晃動，因此機器一定要置放水平，並且可以在機器四隻腳墊止滑墊，可幫助攪拌更穩定。
　
3.食材不超過最大攪拌量
雖然KA桌上型攪拌機的使用鋼盆通常很大，但請不要超過KA所建議之最大攪拌量，若食材份量太多，除了會導致噴濺，也可能減短攪拌機的使用壽命，需特別注意～
　
4.移動時請從底部捧起
KA桌上型攪拌機的機身為底座與攪拌頭，若要移動，建議從底部將攪拌機捧起，不要拉著攪拌頭移動，容易使得機身損壞，若掉到地上也可能砸到自己的腳，會非常痛歐！
　
想買KitchenAid攪拌機卻不知道哪裡買最便宜嗎？
烘焙找材料獨家團購方案：📣現省6000塊，再送價值8000多塊的贈品喔～
還有獨家配件團(多達10款配件)，全品項下殺75折🔥
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烘焙找材料

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想要烘焙但不知道從何下手嗎？「烘焙找材料」的團隊運用烘焙的多年經驗，為烘焙愛好者把關器具與原料的好壞，讓消費者不必擔心原料與器具的品質！
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曲奇 麵團 太 乾 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳解答

Starry Starry Tearoom By Starry Starry Tearoom

2021-04-26 11:24:22 有 67 人按讚
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✨✨Apple Apple Icebox Cookies✨✨

不知道這兒有沒有homemade cookies的愛好者呢？

雖然曾經去學習過一大堆超複雜細緻的甜點，但其實我最喜歡吃的甜點之一，是大家眼中最最簡單的曲奇餅。雖然超市有大量供應，不過手工曲奇那股天然的牛油香氣，絕對讓人欲罷不能。在陽光和煦的下午，拿一本好書，放一盒手工曲奇在旁，再配上一壺紅茶，靜靜地邊吃邊看書，稍微分神放鬆自己，便會消滅大半盒，真是悠然的好時光。

想隨時隨地在家中有如此快樂的享受，就要定期勤力地開爐焗餅。近來超沉迷研究Icebox Cookies，這種曲奇的基本做法很簡單，味道又能千變萬化，可以隨心所欲掉入所有想得到的乾燥材料。講究一點更可以做出各種漂亮造型，平常做好幾款cookie dough放在冰箱，想吃的時候便拿出來切片烤焗，非常輕鬆。

這日想做一個有幾款味道的午茶曲奇盒子，所以一口氣做了四款不同造型和味道的曲奇餅。

🍏Apple Shape Vanilla Cookies
🍵 Lemon Black Tea with Osmanthus Cookies
🍊Chocolate Orange with Almond Cookies

雖然它們貌似很複雜，其實都是用同一個基礎食譜變出來的。

🍪基本材料：（大約24塊份量）
牛油 100g
糖霜 60g
蛋黃 1隻
低筋麵粉 150g

🪵雲尼拿口味：
Vanilla Extract 2大匙

🌼桂花檸檬紅茶口味：
紅茶包 1個
檸檬皮 1個
桂花 2g

🍊香橙杏仁朱古力口味：
朱古力粉 5g
糖漬橙皮粒 30g
陳皮碎 2塊
杏仁片 適量

🍪做法：
1）約牛油放置在室溫軟化。將糖霜和牛油放在大碗內，用中速打至均勻，呈奶白色乳箱質感。

2）將蛋黃加入，繼續用中速打發至完全均勻。

3）將所有增加味道的材料加入，用中速打發至材料都均勻沾上牛油糊。然後篩入低筋麵粉，用低速打發至大顆砂粒狀態，便要停機。

4）在桌上鋪上保鮮紙，將曲奇麵團倒在保鮮紙上，搓勻造型至一圓柱體形狀，再用保鮮紙包好，放進冰箱雪至完全變硬。（放在冰箱的麵團，可保存大約三十日。）

5）將焗爐預熱至170度。從冰箱拿出曲奇麵團，平均地切開再放上焗盤，曲奇烤焗後會有些許膨脹，所以每塊要預留一些空間。放入焗爐烤焗大約15-20分鐘至熟透，再放在架上待涼透便完成。

一口氣做這麼多款式的曲奇看似很大工程，但這類曲奇可以在冰箱長期保存，只要平時有空便準備一些不同口味和造型的曲奇麵團在冰箱，想吃的時候便拿出來烘焗，其實也不算太吃力。

不過我是特地抽了一整日，焗了整整四盤餅乾，Jan老師見到後也忍不住笑問，曲奇工廠女工又發功了嗎？一口氣焗這麼多！

但其實這小小的四盤曲奇餅，我和小小孩要是真正開懷大吃的話，絕對撐不過一星期。

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Starry Starry Tearoom

About author
喜歡喝茶，喜歡甜品，也喜歡漂亮的事物。為了這一點喜歡，毅然修讀Disciples Escoffier Diploma in Pastry並考獲法國CAP Patissier執照。在這小小的茶室，和大家分享我的私密食譜和生活美學。
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曲奇 麵團 太 乾 在 【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧 Youtube 的精選貼文

【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧 By 【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧

2020-05-19 18:00:12 有 10,981 人看過 有 229 人喜歡
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鬆脆的曲奇外層，搭配煙韌的麻糬 -雙重口感完美搭配
減肥的你心癢癢想吃嗎？
一起動手自已做吧 ！

食譜份量-六件
．
【材料 -麻糬】
椰子粉 15g
‌‌‌‌‌車前子粉5g
水 70g

【材料 -曲奇皮】
杏仁粉 1cup
無糖可可粉 2tbsp
赤藻糖醇 Erythritol 40g
椰子油 3 tbsp
忌廉 whipping cream 3 tbsp
合桃 5 粒

【製作步驟-麻糬】

在一個拌碗內，加入椰子粉和車前子粉拌勻，加水拌勻成為麵團，如太乾燥再加水10毫升。

麵團隔水蒸10分鐘。放涼後揉麵團數分鐘。

平均分開麵團為6等份。

【製作步驟-曲奇皮】

在一個拌碗內，加入杏仁粉、無糖可可粉和赤藻糖醇拌勻，加入椰子油和忌廉 ，拌勻成為粉團，最後加入合桃碎拌勻。

【製作步驟-合併】

曲奇皮粉團分作6等份，用手按壓每個曲奇皮，然後放入麻糬，再封好，像包湯圓一樣。
．
放入已預熱的氣炸鍋以150度焗10分鐘，再加大到170度焗3分鐘，取出。

冷食熱食皆可，
建議雪一晚再吃，超好味。

特別鳴謝是日導師 家嫂 ，希望大家喜歡和訂閱：
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https://instagram.com/kaso.kitchen?igshid=1of5xjripbz3a
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【跟教練做運動系列】
4mins HIIT 超燃脂間歇訓練丨美女們減肥生捱的秘訣
https://youtu.be/IMSrZKzS5QE
居家運動 20mins 全身消脂HIIT
https://youtu.be/V0HM4A32h4k

【科學減肥系列】
持久不復胖的減肥科學10大問題
https://youtu.be/PcHoW3VAFu8
如何減脂不減胸？
https://youtu.be/DIRFQ632yIE
脂肪去哪兒 ？
https://youtu.be/c-zEK2e06zY
增肌/減脂適合你？蛋白質 吃多少克？
https://youtu.be/N5vxgYtf9RE

【Zoe精選食譜系列】
健身每天早餐丨牛油果or朱古力蛋白奶昔碗 丨無敵低醣甜點丨
https://youtu.be/DIRFQ632yIE

【Zoe生酮必看系列】
生酮前要想清楚 ！好處壞處I 內附健身教練身體檢查
https://youtu.be/KEGTjaUOSpc
生酮飲食吃什麼？ 超市必備
https://youtu.be/LixYQVt5bL0
iHerb開箱 l 生酮減肥必買清單
https://youtu.be/N-VDDTjIcBQ

大家好，我係 Zoe，係一個好為食又好貪靚ge健身教練

希望大家喜歡和訂閱：

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【科學減肥】香港健身小老闆 Zoe 李芷慧

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愛吃愛美的健身教練❤️ 李芷慧 -Master in CUHK Sport Science -Founder of ZOLAR FITNESS -Certificated Dr. Eric Berg Keto & Fasting Coach -Christian 由肥妹變成健身室老闆 致力推廣女生運動風氣 專門研究健康生酮低碳及斷食
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曲奇 麵團 太 乾 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2020-04-18 01:17:11 有 29,433 人看過 有 507 人喜歡
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這個在韓國大熱必買的手信真的好吃得很，自家製的更好吃呢。
．
又到週末不如一起做這個，年糕質感煙韌Q彈，加上巧克力做出來甜品真的難以抗拒。
．
份量（六件）
．
材料1 - 濕材料
．
牛油60克
黃糖24克
白糖24克
雞蛋半隻
雲尼拿精華 （Vanila Extract）1/4茶匙
．
材料2 - 乾材料
中筋麵粉 （All purpose flour）60克
可可粉12克
粟粉1/4茶匙
泡打粉1/8茶匙
鹽1/8茶匙
巧克力粒（小）一湯匙
．
材料3 - 年糕
糯米粉40克
糖一茶匙
水約40毫升
鹽1/8茶匙
．
材料4 - 裝飾面料
巧克力粒（小）兩湯匙
海鹽1/4茶匙
．
做法
．
準備
．
牛油放置在室溫大約一小時左右，直至可以用匙羹輕易按下。
焗爐預熱至170度。
.
1. 製作曲奇麵團
．
牛油放在拌碗內，先用刮刀將牛油、白糖及黃糖拌勻，打蛋器調較至中高速打發牛油，直至變成蓬鬆的狀態，顏色變淺，約需數分鐘。
.
［Tips: 在打發當中會濺起牛油，所以不時用刮刀刮碗邊，以助牛油放回拌碗內，令材料均勻地打發。］
.
加入雞蛋和雲呢拿精華略為拌勻。
.
麵粉、粟粉、泡打粉、可可粉和鹽過篩後混合，分批加入濕材料內，拌勻直至看不到粉粒。
.
加上兩湯匙的巧克力粒，拌勻。
.
用匙羹將約30克的粉團做成球狀，放到已鋪好牛油紙的焗盆內。
.
放入雪櫃裏30分鐘，備用。
［Tips: 每個曲奇麵團距離約5-7cm左右，不然曲奇烤焗時膨脹後會連在一起］
．
2. 製作年糕
．
在一個拌碗內，加入糯米粉、糖、鹽拌勻，先加水30毫升拌勻，看看能否成為麵團，如太乾燥再加水10毫升。
．
麵團隔水蒸10分鐘。在桌上鋪上矽膠墊或保鮮紙，戴上膠手套以免粘手，並在墊底的保鮮紙上塗上食用油，將麵團放在矽膠墊上。
．
揉麵團數分鐘。
．
平均分開麵團，每份約10克，用保鮮紙封好避免變乾燥，年糕便做好，備用。
．
3. 整合曲奇及放入焗爐
．
從雪櫃裏取出麵團，用手按壓每個麵團，然後放入年糕，再封好麵團，像包湯圓一樣。
．
放入已預熱的焗爐以170度焗8分鐘，取出。
．
在曲奇麵上，加上兩湯匙的巧克力，然後灑上海鹽。
［Tips: 在曲奇面上放上餡料可以令造型更漂亮，而加上海鹽能提升曲奇的甜味，令味道更富層次感。］
.
將曲奇麵團再放入焗爐內，焗8分鐘便完成。

Mochi Cookies
6 pieces
．
Wet ingredients
．
Unsalted butter 60g
Light brown sugar 24g
White sugar 24g
Egg 1/2
Vanilla Extract 1/4 tsp
．
Dry ingredients
.
Cake flour/All purpose flour 60g
Cocoa powder 12g
Corn starch 1/4 tsp
Baking powder 1/8 tsp
Salt 1/8 tsp
Chocolate chips 1 tbsp
．
Rice cake ingredients
Glutinous rice powder 40g
White sugar 1 tsp
Water 40ml
Salt 1/8 tsp
．
Toppings
Chocolate chips 2 tbsp
Sea Salt 1/4 tsp
．
Directions
．
Preparation
．
Bring the butter to room temperature until it is soften.
Pre-heat the oven to 170 degree celsius.
.
Make cookie dough
．
Mix the butter with brown and white sugar using the electric beater in medium speed until it becomes fluffy and its colour becomes lighter. This creaming process takes about a few minutes.
.
Add egg and vanilla extract. Mix well.
.
Sift the flour, corn starch, baking powder, cocoa powder and salt. Pour to the wet ingredients in several times. Mix it until it is well blended.
.
Add 1 tablespoon of chocolate chips. Mix well.
.
Scoop 30g of the cookie dough. Put it on the baking tray lined with the baking sheet.
.
Put the tray into the fridge for 30 minutes.
(Put the cookie dough with distance about 5-7cm)

．
2. Make rice cake
．
Mix glutinous rice cake flour, sugar and salt well. Then add 30ml water, if it is too dry then add 10ml of water on top.
．
Steam the dough for 10 minutes. Wear the gloves and prepare for the silicon mat or plastic wrap. Put the dough on the silicon mat.
．
Knead the dough for a few minutes.
．
Divide the dough evenly, with around 10g each. Use the plastic wrap to cover it up and prevent the rice cake from getting dry.
．
Assemble and bake
．
Use the palm to press the cookie dough, put the rice cake inside. Fold the edge to seal the dough. Lightly roll it into a ball shape.
.
Bake the cookies in 170 degree celsius for 9 minutes.
．
Put the chocolate chips on the top of of the cookie dough
Sparkle with sea salt.
.
Put the cookie to the oven again and bake for another 8 minutes.


_________________________________________________________

拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Backbay Lounge by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3408-backbay-lounge
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/


#簡易曲奇 #曲奇食譜 #Chocolate Mochi Cookies #クッキーの中に餅

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EAT AT HOME 食・家

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記錄在首爾的家做料理的過程體驗，用影片將製成品呈現。 每週新片上載。 My cooking diary in Seoul. New Video every week. Hope you enjoy watching EAT AT HOME! 網頁：www.eatathome.hk 臉書：www.facebook.com/eatathomehk/
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曲奇 麵團 太 乾 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2019-12-15 22:02:57 有 1,524 人看過 有 30 人喜歡
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#朱古力曲奇餅
回憶在香港 Mrs.Field 的曲奇，在首爾也翻做試試看，效果卻出奇地好吃呢。

材料（六個份）：

曲奇餅材料
無鹽牛油60克
白糖22克
黑糖22克
·
雞蛋半隻
雲呢拿精油半茶匙
·
中筋麵粉75克
泡打粉¼茶匙
鹽¼茶匙

曲奇餡料材料
切碎半甜朱古力（可可60%）28克
夏威夷果仁45克
紅苺乾20克
已磨碎海鹽一茶匙

做法：
牛油放置在室溫，直至可以用匙羹輕易按下。
.
牛油放在拌碗內，先用刮刀將牛油、白糖及黑糖拌勻，打蛋器調較至中速，打發直至牛油變成蓬鬆的狀態，顏色會變淺，需時大約數分鐘。
.
［Tips: 在打發當中會濺起牛油，所以不時用刮刀刮碗邊，以助又有放回拌碗內，令材料均勻地打發。］
.
加入雞蛋和雲呢拿精華略為拌勻。
.
麵粉、泡打粉和鹽預先混合，分批加入牛油內，拌勻直至看不到粉粒。
.
加上食譜上¾份量已切碎的餡料，拌勻，其餘留起備用。
.
用匙羹將約35克的粉團做成球狀，放到已鋪好牛油紙的焗盆內。
［Tips: 每個曲奇麵團距離約5-7cm左右，不然曲奇烤焗時膨脹後會連在一起］
.
在球形的曲奇麵團上，加上餘下¼的餡料，然後灑上海鹽。
［Tips: 在曲奇面上放上餡料可以令造型更漂亮，而加上海鹽能提升曲奇的甜味，令味道更富層次感。］
.
將麵團放在雪櫃內約30分鐘以上，最多可保留兩天。
.
焗爐預熱至170度，當焗爐溫度達到170度時，將曲奇麵團放入焗爐內，焗12至15分鐘。

【半熟軟曲奇筆記】

做曲奇第一個步驟就是Creaming, Creaming的步驟不只是將牛油及糖打至均勻，更使空氣打入麵團，令出來曲奇的效果更細密和鬆軟，而打發也需時數分鐘，這個步驟非常重要，所以絕對不能心急完成呢，使用的牛油也要確保在室溫軟化而不是完全溶掉，又有太硬或者已溶化成液體狀也不能做到鬆軟的效果。
.

做曲奇會用到一半黑糖或黃糖是因為黑糖或黃糖可以令曲奇保留水份，令曲奇做出來的中心更鬆軟，而且比白糖更會帶出一點焦糖的味道。
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打好後的麵團必須在雪櫃內放置30分鐘以上，放在雪櫃冷凍的主要原因是可以令牛油更凝固，避免放在焗爐後曲奇受熱下榻，也能令曲奇有足夠時間吸收雞蛋內的水份，還有可以使曲奇的味道更香濃，把麵團放在雪櫃也有一個好處，就是可預先做好，需要吃到的時候才取出烘焗。
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曲奇的餡料非常隨意，按着自己喜好在不同類別中隨意配搭。大致上可分為以下幾個類別：
朱古力類：牛奶朱古力、白朱古力
乾果類：提子、紅莓、蘋果
果仁類：花生、杏仁、夏威夷果仁、合桃
其他：棉花糖、Oreo餅乾等等
.
做曲奇的時候除了把曲奇餡混入麵團內，亦可保留部份餡料放在曲奇面上，這樣可以令曲奇的造型更好看，而最後灑上少量海鹽，以提升曲奇的甜味，令味道更加豐富。
.
做曲奇的時候，不可以在同一個焗盤內放太多，不然放得太擠擁的話，在焗的時候一經膨脹，曲奇便會連在一起，所以每個曲奇最好留有5-7cm的距離。
.
有些食譜在製作中會在焗曲奇數分鐘後，用匙羹輕輕按壓曲奇，這樣可以令曲奇焗起後出現裂紋，如想做的造型是有裂紋的話，可以加入這個步驟。
.
Christmas DIY Gift | Soft White Chocolate Macadamia Nut Cookies
.
Ingredients
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60g unsalted butter
22g white sugar
22g dark brown sugar
.
1/2 egg
1/2 tsp vanilla essence
.
28g chopped semi-sweet chocolate (60%)
45g macadamia nut
20g dried cranberries
1 tsp sea salt
.
Directions
.
Soften the butter at room temperature until it is easily pressed by a spatula.
.
Mix the soften butter with the white and dark brown sugar. Use a electronic egg beater to beat with a medium speed. After a few minutes, the batter will turn to light yellow and become fluffy.
.
Add egg and vanilla essence and mix well.
.
Mix the dry ingredients including flour, baking flour and salt and add to the batter. Mix with a spatula until it becomes smooth.
.
Add 2/3 portion of chopped chocolate, macadamia nut and cranberries and mix well.
.
Scoop about 35g of batter and place them on the baking tray lined with the parchment paper. Spread the batter 5-7cm distance apart.
.
On the batter, Add the rest of 1/3 of chopped chocolate, macadamia nut and cranberries. Add a pinch of sea salt on the top.
.
Keep the batter in the fringe at least 30 minutes and up to 2 days.
.
Pre-heat the oven to 170 degree celsius. After reaching to 170 degree celsius, put the batter into the oven and cook for 15-17 minutes.

「Kevin MacLeod」創作的「Deck the Halls」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者：http://incompetech.com/

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EAT AT HOME 食・家

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曲奇 麵團 太 乾 在 Re: [問題] 麵團太濕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者MYLOVETO (唯愛山下)
看板baking
標題Re: [問題] 麵團太濕
時間Sat Aug 25 14:46:16 2012

餅乾塑型也讓我困擾很久(除了擠花的餅乾)

因為食譜上都寫冰硬，切片或用模子壓出形狀

但是第一步要先滾成圓形或做成方形就失敗很多次..

所以我找了一些方法，可是也出現更多的問題@@

張老師的餅乾教室書裡寫，將麵糰壓到鋪上保鮮膜的模子裡

(比如說土司盒)

冰硬後再拿出來

但是那個份量很大，如果麵團很少，壓進大模子只會變的很薄@@

另外我也試過把麵糰稍為冰硬後再拿出來滾圓或敲成長條型

但是要嘛就是太硬動不了，不然就是外面硬了裡面還是軟的

滾一滾壓一壓之後麵糰又黏的亂七八糟@@

所以我都隨便成形隨便切..反正形狀不規則才像是手工餅乾


然後我又想做壓模的餅乾

冰硬後再桿平壓模是個不錯的方式

但是會需要外用到"不少"當手粉的額外的麵粉

烤出來的餅乾會帶有一點白白的乾粉狀

然後我上網找到了一個方法

https://www.youtube.com/watch?v=vkiZ8LGNxC4

(從15:10開始)

將麵糰放進塑膠袋桿平在冰硬

拿出來後直接壓模

但是一定要記得在袋子裡灑粉，不然會黏的亂七八糟

我就是活生生的例子>_<

但是冰硬的麵糰太硬(冷凍一晚)，一動就斷裂

等了5分鐘變軟再把袋子剪開

已經黏的亂七八糟了@@，壓了模後根本拿不起來@@

(後來我發現，可能是桿太薄了)


我試過很多種食譜，但每一種做出來的麵糰都很軟很溼很黏

所以應該不是配方的問題


我也想請問板上的高手們，大家做餅乾的時候都怎麼塑型呢?


感激不盡!!









※ 引述《ETPink (Pink)》之銘言：
: 我是做手工餅乾
: 很一般的那種
: 奶油加糖打到鬆發
: 再加入麵粉形成麵團
: 但形成的麵團似乎太濕太軟
: 很難壓模
: 該怎麼辦?

--
人はみんな死ぬが、本当に生きた人は少ない。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.170.57.79
推 jinyuan79:我都是先在塑膠袋裡桿平再冰硬,然後拿出來壓模,完全沒有 08/25 14:55
→ jinyuan79:黏得亂七八糟或是麵糰太濕的狀況,你應該是配方或做法有 08/25 14:57
→ jinyuan79:問題,奶油打發或加蛋的步驟油水分離,最後麵糰就會很濕 08/25 14:58
→ MYLOVETO:如果只有在剛加入蛋液的時候有稍微豆花狀，拌勻後就消失 08/25 15:10
→ MYLOVETO:了，這樣也算油水分離嗎?我半顆蛋會分4次加入 08/25 15:11
推 emily7815:蛋黃冰的會豆花狀喔~ 常溫蛋黃&慢慢加就ok 08/25 15:18
推 neveneve:放冷藏就會變比較硬，但又不到像冷凍那樣一折就斷 08/25 16:15
推 ETPink:我也是冰了後外硬內軟!!~"~ 08/25 17:48
→ Junchoon:會黏得亂七八糟的我覺得都是配方或是操作過程有問題 08/25 22:38
→ Junchoon:正確的冰箱餅乾或切模餅乾的麵團是不太黏手也不黏塑膠袋 08/25 22:40
→ Junchoon:糖油打發過頭也會讓麵團變得很軟很黏，所以不要一直高速 08/25 22:40
→ Junchoon:用慢速把糖油和蛋拌均勻比較好 08/25 22:41
→ Junchoon:可以先冰冷藏1小時再塑型冷凍 08/25 22:43
→ MYLOVETO:我是用手動的，所以一開始打發奶油和砂糖不要打太久囉? 08/25 22:57
→ Junchoon:不用太久，做冰箱餅乾其實糖油蛋均勻稍微打發就可以了 08/25 23:13
→ MYLOVETO:謝謝大家解惑，明天再試一次 08/25 23:58






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在泰安，一定要去大津口尝一尝干炸赤鳞鱼。 ... 又薄又脆不油的黄金饼、入口即化馅料香酥绵软的素饼、曲奇质感酸酸甜甜的山楂锅盔、咸香咸香的牛舌饼…

#81. 吃全蔬的女人不怕老 - 第 161 頁 - Google 圖書結果

將麵團搓成球狀,如果太乾,可以加茶匙豆奶或水。但應該可以搓成一個球的。 ... Cast Iron Cookie Cake 從來沒有一個人能克制自己只吃一口的超好味巨型曲奇蛋糕!

#82. 甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点 - Google 圖書結果

烤瓦片饼干(薄瓦片形状的曲奇)时要先利用高温形成外膜,锁住面糊风味。 ... 判断自己想要面团的含水量为多少,将风味锁在里面(烘烤前喷雾可以避免烤得太干),给甜.

#83. 面点制作技术大全 - Google 圖書結果

5.面团缠绕火腿肠时不能拉得太紧。【特点】色泽金黄,口咸酥爽,淡甜味。奶油曲奇(彩图54)【原料】黄油500克,糖粉250克,食盐3克,鸡蛋250克,低筋面粉400克,高筋面粉300克, ...

#84. 西点工艺 - Google 圖書結果

在配方中使用粗砂糖会使面团更容易扩散,糖粉会减少饼干的扩散性。高筋粉会使饼干紧实酥脆。低温长时间的烘烤使曲奇更干更酥,小而薄的饼干常常比厚饼干脆。

#85. shòu人的锦绣田园百度云

难吃的面团开食铺的理想主食和盐一样都不能少不爱吃肉的毛病要改掉 ... 至于那两个穷追不舍的美男，肖彦莹哈哈一笑——谁干农活又快又好，就是谁了！

#86. 點點心思︰禮尚往來小點心 - 第 89 頁 - Google 圖書結果

做餅乾 Procedures 綠茶芝士曲奇 Green Tea Cheese Cake Cookies 婦女節快樂 35-40mins HK$47. P Peggy's Tips P 搓牛油及麵粉時不能太久(可用攪拌機之乾磨配件進行此 ...

#87. 必要的國際烹飪食譜在漢語: Essential International Cooking Recipes In ...

形狀另一個四塊麵團成S形狀,但這次只掖在S-形狀的端部背面上本身,而不是緊緊地捲繞它們 ... 聖馬丁牛油曲奇成份: -1/2磅黃油,室溫-1/2杯砂糖 -4磅去皮的雞肉片,骨 3。

#88. 獸狩之蠻荒 (1) - Google 圖書結果

覺得阿爹回的小的是他看奇的一個。蹭,什都好奇什都要問點也那些煩人的小小什不同。挑時候整個圓,開心的時候會哼一些有人聽得懂的曲,需要溫暖的時會人可是在一些看來子 ...