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By 朱學恒的阿宅萬事通事務所

2019-05-13 10:42:21 有 209 人看過有 4 人喜歡

身為一個日本酒的愛好者，一邊旅行，一邊拍攝日本酒的紀錄片也是理所當然的一件事。

雖然很多到東京的旅人都會在成田機場第一次落地，但知道千葉縣成田市也有一間三百多年歷史酒造的人，恐怕就不多了。

鍋店酒造的興盛與發展，也正好與當年日本酒釀造的重鎮轉移有關。不過，這就是另外一個故事了。讓我們先聽完手邊的這個故事吧.....

天慶三年，西元九百四十年，以大聖不動明王為本尊的真言宗智山派大本山，成田山明王院神護新勝寺在此開山。其供奉的不動明王被視為大日如來的忿怒化身，不動明王名稱中的「不動」，是指慈悲心不變，無物可以改變撼動，「明」則乃智慧的光芒，「王」是對能操控世間萬物、現象的人的尊稱。不動明王其誓願為「見我身者發菩提心，聞我名者斷惡修善，聞我法者得大智慧，知我身者即身成佛。

七百年後的元祿二年，西元一六八九年，在佐倉藩的特許之下(當時全日本僅有一千零五十家獲得釀酒許可)，大塚家開始在成田山門前釀酒，讓江戶居民在參拜完成田不動尊後，可以將當地釀造的清酒帶回江戶飲用，當時的釀造銘柄名為【蓬萊山】。三百年前，原先從事鍋具鐵器鑄造的大塚一族從幕府管制的鐵器鍋具產業，轉身成為結合當地旅遊名產的釀酒業，顯然是大塚一族傾聽了血液中商人血統的呼喚，就此踏上了三百餘年的釀酒道路。

第十九代藏元大塚完:【說起來已經是330年前了。當時的成田山剛被炒熱，變得相當有名。我們家的祖先就帶著好酒，去讓東京，也就是當時所謂江戶的人喝了；反應都不錯，順勢推銷成田山，叫大家多來參拜；還真有商業頭腦。當時從東京過來參拜的好像有數萬人。我們就是在這釀酒，賣給來參拜的人。歷經三百三十年，一直在這釀酒。】

鍋店酒造隨即逐漸擴張，為了應付全日本的酒類需求，他們開始在各地設置釀造所。明治三十二年，西元一九零零年，在香取郡神崎町設置釀造所，生產的銘柄其名曰【香神】。明治四十二年，西元一九零九年，在兵庫縣魚崎町（神戸市灘區）設置釀造所，生產的銘柄其名曰【仁勇】。大正三年，西元一九一四年，在印旛郡六軒（印西市）設置釀造所，所生產的銘柄其名曰【利根正宗】。在二次世界大戰期間，因為資源缺乏，政府一紙命令，就將這所有外縣市的酒藏全部關閉。鍋店酒造也跟著重回以成田為主的釀酒基地。

但現任鍋店株式會社第十九代藏元的大塚完原來的志願並非成為家族的接班人。他從大學時代就負笈美國，在華盛頓州立大學主修經濟，畢業之後也一心一意希望在西方世界工作。因為他並非長子，所以四處歷練，中間一度到了澳洲的黃金海岸參加大型渡假村的開發案，負責整合購物中心、渡假村、飯店和住宅。

就在他已經離鄉背井十幾年之後，鍋店酒造陷入經營危機，無人能夠接手。累積大量家族事業以外企業工作經驗的大塚完扛下這個責任，立即回到日本，準備拯救這個三百歲的釀造事業。

第十九代藏元大塚完:【狀況真的很糟，一方面龐大的赤字，而且下一步該往哪個方向我也一點頭緒都沒有，真的好多問題，我那時還只有37歲而已，仗著年輕覺得自己應該可以做點什麼，想想那時候也真的是有點亂來了。

沒有，根本沒有對策。就想只要拼命的話，我總能做點什麼才對。反正放棄的話就就沒戲唱了，我一定要盡點人事，也著實盡我能力努力了一番。實際上花了三年左右。那時酒藏真的殘破不堪，連建築都倒了不少、斑駁得厲害，現在當然是整齊多了；這些也是非修不可的。很多造成虧損的事業部門，總之先收掉；將全部力量回歸釀酒本業。方案定下之後開始動作。看到改善的效果為止花了三年的時間。就是把周邊的事業都收掉，專心釀酒本業。】

曾經放眼全世界的大塚完社長在費盡心思完成了三年的企業改革之後，救亡圖存之餘，心力開始轉向釀酒制度本身，他開始考慮未來的鍋島酒造發展究竟要走向何方。

第十九代藏元大塚完:【從東北請來的杜氏集團，包含了釀酒人之內十個人左右在釀酒，哦，十三位吧。從結果來說，他們雖然也認真在釀，但好像我們的理念，或者我們想要怎麼做的時候，他們的確達不到我們想要的程度；很多地方是做不來的。】

原先各家酒造都是奉行每年冬季從外界請來專業的杜氏進行釀酒的政策，但大塚完社長幾經嘗試，最後在平成九年，西元一九九七年決定改為不再外聘杜氏，改由社員釀酒的制度。

兒玉就範:【我來自琦玉縣，就在千葉縣的旁邊。
我本身21歲的時候就開始釀酒了，一直在酒藏的釀造現場工作。這裡並不是我第一家任職的酒藏；先前經歷了許多家酒藏，得到歷練與成長。現在45歲了，這段時間裡一直都在釀酒…
我現在算是單身赴任，和家裡人分開、隻身過來釀酒。身為一個任性自私的父親，直接把孩子託給媽媽，好讓自己一頭鑽進釀酒的世界，心無旁鶩，讓自己能暫時一心在釀酒工作上。】

也正因為大塚完社長的冒險性格，除了原先的仁勇品牌之外，他為了開拓新市場還又再申請了一個新的品牌名:【不動】，取自於成田不動尊之名。但意外的是，這個名稱竟然數百年來第一次有人申請註冊，也因此不動才成為鍋店酒造的特殊戰略品牌的新代表。

大塚完:【現在算來大約15年前，創立了不動這個品牌，打算採取新的行銷方式，面向全國這些有名的專業店家、直接出貨。畢竟仁勇跟不動的客群完全不同，當然內涵上有多少有些差異。但不會說因為是仁勇我就比較馬虎；仁勇歸仁勇，有它自己的長處。日本的市場日漸萎縮，小型的零售商會消失不見；要賣的話頂多就是往超市或超商去；所以現在仁勇在超市或超商都有上架。除了販售，也有我們「存在」的宣示意味；強調仁勇是千葉的代表品牌，不動反而還在其次。不動要的是依照目前的方針，每年每年能夠品質更加精進就行。這是兩者不同的戰略定位。】

也因為鍋店酒造是千葉縣最大也最知名的酒造，在地的名店也會以鍋店酒造的產品來搭配各種美食享用，當地最知名的海鮮屋鳥丈居酒屋不只店內擺滿了不動的清酒，甚至連他們拓點到台灣時，也一併把不動這款酒推廣到台灣的分店去，堪稱地產地銷，地產外銷的最佳範例。

鍋店酒造在大塚完的帶領之下，成了一個擁有豐富實驗精神的酒造。不只一般釀酒常用的山田錦、美山錦，他們還使用了大量的特殊品種酒米:酒小町、出羽燦燦、彗星、雄町、飛驒譽、越光米、一見鍾情。這樣廣泛的嘗試和努力，代表著杜氏和藏元必須要齊心合力才能面對各種酵母、酒米和成果的平衡與挑戰。而且鍋店酒造也因此擁有了非常特別的風格，他們會針對不同酒米，不同風味推出不同季節的限定商品，除非因緣俱足，想要喝到他們一年推出的所有商品，本身就是非常大的挑戰。因為光是不動系列，一年就有二十三種以上不同季節，不同酒米的限定商品，堪稱眾多酒造中非常特別的一個存在。

大塚元的改革還沒結束，為了有更直接的管道可以接觸消費者，他還於平成四年在成田山門前設置了直營店鍋屋源五右衛門，建築本身則是建立於大正十一年的檜木與土藏造的九十餘年古屋。在老街表參道上的這家店面，讓仁勇和不動的品牌都有了展示的空間。而為了引進新血，他也任用了原先不是在酒類販賣領域任職的大森店長來經營這家店面，希望帶來更多新氣象。

而為了保持產品的穩定度和增加全年，全球出貨的穩定性，大塚完甚至投資上億，以全日本酒造少見的大手筆建造了一個上千平方公尺的冷凍倉庫，提供所有的產品穩定冷藏的空間。

大塚完:【在酒釀好之後，不管裝瓶與否；只要確實先冷藏保存好，風味、品質基本上就不會改變，就是懷抱這樣的想法；不然那錢花得真跟傻瓜一樣。不過就是因為這年頭不是好酒跟本不會有市場，所以真的砸了好多錢在看不到的地方上面。這個冷藏庫占地大約一千平方公尺。分成三部分，一個零下四度，一個正負零度，另外一個是十五度。放在零下四度的環境下，品質上幾乎不會有任何變化，生酒也是如此。因為要達成這樣的目標，所以才蓋了這座冷藏庫。】

三百年三十年前誕生在日本成田不動尊山門前的鍋店酒造，現在已經跨出日本，面對海外市場，目前已經成功踏上了香港、台灣、韓國、新加坡、馬來西亞、印尼、瑞典、美國的市場。大塚一族的創業熱情已經如同不動明王的烈火一般擴散至全世界；也許有朝一日，第十九代藏元大塚完想要在美國種植酒米並且釀酒的夢想終究會實現的!

大塚完:【酒、人、心這幾個字。好酒，是要維繫人與人之間，填補人與人之間的空隙；讓人心更加…，讓人感情更好，幫助人們心靈更加契合，這就是酒〈存在〉的意義。所以我們想要釀的酒，得要是能真正打動人心的酒，能讓人吟詠的好酒。讓酒來串起人與人的連結；是讓大家的感情更緊密、美味的好酒。我們釀酒時，也包含了這樣的心意…】

鍋店株式会社　神崎酒造蔵

朱學恒的阿宅萬事通事務所

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#60. 燦星旅遊- Star of Your Life

【東北冬限定】藏王樹冰．銀山溫泉．只見線列車． ... 東北特惠選～照訪東北絕美景致 ... 更多行程. 國內旅遊. 彩蛋驚喜升等. 台灣我最美. 北台灣精選. 澎湖旅遊.

#61. 冬季風暴席捲北美近百萬戶停電、逾400航班取消 - 上報Up Media

在此同時，位處東北部的密西根州，則是因為本周風暴侵襲導致電纜與電線桿 ... 受到冬季風暴影響，加州多地壟罩在暴雨之中，圖為橘郡學童冒雨前往學校 ...

#62. 馬祖南竿島一處能坐下好好沈澱的地方，西尾半島物產店以食物 ...

登島像是一個儀式，疆界與疆界之間的跨越並不容易，它需要更多轉換的過程，從買 ... 在溫飽一頓餐的時光，彼此分享在島上的資訊與見聞，無形中這間店像是情報交換 ...

#63. 搭星宇飛仙台大啖牛舌、和可愛狐狸相見歡台北-仙台航線4月開賣

星宇航空積極拓展新航點，預計將在今年4月1日首度插旗日本東北地區， ... 「藏王樹冰」是冬季限定的山形美景，每年冬日吸引大批遊客慕名而來。

#64. 前進日本東北朝聖冬季必訪5大絕美雪景| 生活 - CTWANT

睽違多時國境終於解禁，近期機場出入境的旅客人數可是瘋狂暴增，進入寒冬時節，想體驗迷人的銀白世界嗎？現在正是造訪日本東北地區的最好時機！

#65. 地球物理暨氣象局: SMG

一股東北季風正影響本澳天氣。 ... 日21時27分42秒，日本地區北海道發生一次6.1 級地震，震央位於北緯42.75度，東經145.14度，距離澳門東北約3706 公里。更多相關資訊.

#66. 歷史性冬季風暴侵襲美國停電交通大亂- 新聞- Rti 中央廣播電臺

預報中警告，大雪將挾帶時速35至45英里(55至70公里)的東北陣風，帶來大量的吹雪和飄雪，並可能有幾英尺深的積雪。天氣預告指出，如果必須旅行，請在 ...

#67. 林氏璧和美狐團三狐的小天地

這個部落格由林氏璧和小狸提供日本自由行旅遊資訊，以東京為主不只是東京，有許多交通，美食，旅館訂房的資訊。2007年從Pixnet開始經營，十年來已經破一億的點閱， ...

#68. 【宇都宮攻略】 2023東京近郊交通、景點、住宿攻略 - Klook

那麼從東京到達宇都宮交通方式，編輯最推薦就是搭乘東北新幹線，約50分鐘直達，最快速便利，當然如果行程安排走跳的城市較多，編輯推薦可以購入KLOOK ...

#69. 冬季風暴襲加州逾12萬戶停電｜國際 - 商業電台

東北部亦受冬季風暴影響，密歇根州有逾35萬戶電力供應中斷。 ... to WhatsApp Share to 更多... 上一篇：美國亞利桑那州貨車撞向多輛單車2死11傷.

#70. 東北地區特輯| Japan Fruits - 日本水果採摘・水果情報網

東北地區的蘋果、櫻桃、西洋梨產量都是日本第一，被譽為水果王國，一整年種植各式各樣的水果。即使在下大雪的冬季裡，也可以享用超絕美味的草莓。請務必前來東北地區觀光， ...

#71. 台灣山毛櫸步道：諾亞方舟在雲霧間 - VERSE

在冰河時期，台灣山毛櫸一度廣泛生長在中台灣以北低地，冰河期結束後才退卻至東北部的幾個中高海拔山頭，這些地區冬季受東北季風影響，天氣寒冷甚至偶 ...

#72. 風暴來襲西部北部本周酷寒迎大雪強風| 要聞| 焦點| 世界新聞網

儘管今年2月氣溫在中西部與東北部部分地區創紀錄，但同一個月也是過去十多年來美國出現最多冬季風暴的月份。國家氣象局(NSW)表示，「橄欖」20日始於 ...

#73. 福島x山形冬日微深度之旅七日|發現心日本獎

東北土地遼闊，點與點之間的距離超乎一般認知，包訂車輛的移動方式為行程增加更多彈性，不用算緊時間前往車站、不用購票劃位，只要在景點地上下車，大大節省奔波，更能 ...

#74. 流水響紅葉2023丨新手行山路線2小時路程賞紅葉＋天空之鏡 ...

閱讀全文. 最新紅葉情報2022 更多賞楓秘境 ... 流水響水塘位於香港新界東北八仙嶺郊野公園內，於龍山及石坳山之間，水塘湖面平靜如鏡面。在天朗氣清時，流水響湖畔中 ...

#75. 東北自駕遊：MM哈日情報誌系列28 (電子書) - 博客來

電子書：東北自駕遊：MM哈日情報誌系列28 (電子書)，語言：繁體中文，ISBN：9789864611829，出版社：人人出版，作者：MAPPLE昭文社編輯部，譯者：吳冠瑾， ...

#76. 東北】冬季宮城縣旅遊攻略！不能錯過的經典Top8 冰雪體驗.在 ...

果子來到日本東北住上好一段時間，自然而然「雪」漸漸成了日常 ... 果子期待能有更多的觀光客來訪此地，"適當" 的觀光人潮能帶來經濟狀況的改善，有了 ...

#77. 帶丈夫遊東北－冬日篇- YouTube

《帶丈夫遊東北》來到第二集啦～去年秋天香港旅遊Youtuber「風信子」帶著日本人老公「旦那」到日本東北旅行，今次就趁冬天再來一次東北，遊盡青森、 ...

#78. 中華民國年鑑 - Google 圖書結果

依其種植之季節分,則可分為冬季作物與夏季作物二河谷出產亦盛,以產骨而論,山東、山西、河南、河北等省較多,東北九省前者大都於冬季種植,次春收穫,主要者如小麥、大麥、 ...

#79. 法西斯无耻傀儡 - Google 圖書結果

... 东邻瑞典,东北与芬兰和俄国接壤,西濒挪威海,海岸线长21000千米,多天然良港, ... 德国海军总司令雷德尔获悉盟军要在挪威登陆的情报,感到北欧形势危急,遂将情报报告 ...

#80. 湘籍开国人物传略(二) - Google 圖書結果

1947年5月,冀察热辽中央分局决定在热辽地区发动夏季攻势,配合东北民主联军的夏季 ... 周仁杰从前方指挥部转来的情报中得知,在隆化只有国民党军一个加强营和当地保安队, ...

#81. 兵棋推演：意涵、模式與操作 - 第 333 頁 - Google 圖書結果

... 透過核武測試、飛彈試射引發東北亞戰略危機,聯合國安理會多次決議制裁北韓, ... 最後,需要一種能力來轉化理解整體的情報性與實務性的過程,使得推演者得以聚焦於 ...

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