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採用馬祖特有的曹白魚、挪威的鮭魚下去熬煮,加上金華火腿及烘乾干貝絲下去製作,干貝、金勾蝦米、蝦卵本身為天然的鮮甜甘味,鹹香微辣的滋味真的很厲害,絲絲分明層次拉上一檔之外,又有提味的功能,更有畫龍點睛的效果,而且不會有海鮮的腥味,完全不惜成本,營養豐富拿來做菜整個變高級,讓平凡的手藝做出五星級的高貴料理,大人小孩都愛吃。
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「曹 白魚」的推薦目錄:
曹 白魚 在 上下游 News&Market Facebook 的最佳解答
【副刊/陳翠玲】大家吃過曹白魚(力魚)嗎?它肉多美味,但魚刺很多,價格非常親民,識貨者片成魚片,讓人享受高級料理。曹白魚與黃魚都產於春季,黃魚如黃金珍貴,向外售出,白魚美味卻價廉,馬祖漁人以酒糟及高梁醃製白魚,半年後開缸,那鹹魚帶著發酵與酒香,撈些出來,與五花肉及板豆腐同蒸,美味裡帶著珍惜食物的滋味,如今與白魚一樣罕見了。
https://www.newsmarket.com.tw/mag/6946
曹 白魚 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
港式經典炒飯—鹹魚雞粒炒飯
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今天分享鹹香夠味的港式料理—鹹魚雞粒炒飯!
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說起這道炒飯應該是我最喜歡的港式炒飯,相比豪華的揚州炒飯,鹹魚那迷人的香氣是時間的淬鍊,更是美味的底蘊!
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這碗飯入口前就能聞到撲鼻而來的迷人香氣,一入口則是鹹魚與醬油的淡雅鹹味,非常有層次感!再來是滑口的雞肉、粒粒分明的飯粒,以及有美生菜相伴,除了提供口感亦讓整盤吃完也不會覺得過於油膩!
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這道炒飯製作過程簡單,唯一難取得的馬友鹹魚可以用臺灣的鹹鯖魚取代,或是喜歡做西餐的朋友手邊有鯷魚亦可使用!這道料理味道非常迷人~推薦大家有空可以試試看唷!
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🌀材料
🔸白飯2碗
🔸蛋2顆(打散)
🔸馬友鹹魚100克
🔸雞腿排1/2片
🔸蔥2支(切蔥花)
🔸萵苣4片(切細絲)
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🌀調味料
🔸醬油、米酒、香油、太白粉各1大匙
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🍳做法
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1️⃣馬友鹹魚取1/4塊,泡水1小時後切成小粒,起油鍋下4大匙油中火煎魚肉,煎至金黃酥香撈1大匙油及魚肉備用。
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2️⃣雞腿去皮切小丁,以1大匙醬油、米酒、太白粉及香油抓醃20分鐘,接著用煎魚的油滑熟雞肉起鍋備用。
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3️⃣用鍋底剩下煎魚的油,下蛋液炒至7分熟下白飯,白飯炒鬆下蔥花炒出香氣,接著放鹹魚與雞粒繼續拌炒30秒,最後下1大匙醬油將飯拌炒均勻關火放生菜絲,再一次拌炒均勻即完成!
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📖小知識
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臺灣的鹹魚雞粒炒飯用的鹹魚為鯖魚(台語:花灰)又名青花魚;香港則是使用馬友魚或是曹白魚。
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#鹹魚雞粒炒飯 #馬友鹹魚 #鹹魚 #港式料理 #hkfood #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理
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