關於 最大冰晶生成帶 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 最大冰晶生成帶_百度百科

大部分食品中心温度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結成冰。這個温度區間稱為最大冰晶體生成帶。

#12. 最大冰晶生成帶的定義是什麼？ - 九月問答

透過最大冰晶帶的速度越快，越有利於食品的品質。其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶， ...

#13. 冰箱的冰晶帶是啥？軟冷凍又是啥？這都是玄學嗎？

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結成冰。這個溫度區間稱為最大冰晶體生成帶。而大多數冰晶體都是在-1~-5℃間形成，最大冰晶體 ...

#14. 最大冰晶生成带的定义是什么?

2.最大冰晶体生成带是保证冻结食品质量的最重要的温度区，冰晶的生成方式对食品的品质起着较大的影响。 3.冻结时通过最大冰晶体生成带的时间短，品质好。 4.耐低温的微生物 ...

#15. 冷凍食品如何保持風味？秘密在冷凍速度！

... 冰晶，導致食物的細胞破損、品質下降。此階段也被稱為「最大冰晶生成帶」。 普通的家庭冰箱冷凍庫溫度約為-18度C，只能緩慢地降低食材溫度，會形成較大的冰晶；而食品 ...

#16. 冷凍學問大，慢速冷凍會會破壞肉質

... 最大冰晶生成帶」；如果在這個溫度區間冷凍魚肉，大粒的冰晶會壓縮肉體組織而破壞肉質。一般家用冰箱的冷凍庫其溫度多半設定在-15°C，要完全結凍一條 ...

#17. 防疫囤貨主流：冷凍食品停看聽 - 食藥好文網

... 冰晶覆蓋，產品易變質不宜購買，尤其散裝食品沒有經過密封保存， ... 最大冰晶生成帶」。以肉品舉例來說，大量的冰晶會撐破食品的組織結構 ...

#18. 最大冰晶生成帶 - 夢幻廚房在我家

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 每次到不同的日本料理餐廳吃飯，最愛和吧台師傅們聊聊 ...

#19. 冰晶带是啥？软冷冻又是啥？这都是玄学吗？

大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体生成带。而大多数冰晶体都是在-1~-5℃间形成，最大冰晶体 ...

#20. 最大冰晶生成帶的英文翻譯

海詞詞典，最權威的學習詞典，專業出版最大冰晶生成帶的英文，最大冰晶生成帶翻譯，最大冰晶生成帶英語怎麼說等詳細講解。海詞詞典：學習變容易，記憶很深刻。

#21. 什麼是CAS 冷凍技術？

CAS 利用「過冷水」能在零度以下也不結冰的的物理特性，讓避免食材在最大冰晶生成帶凍結，是一種新世代的冷凍技術。 其冷凍的過程如圖：. 溫度一邊下降，一邊施予電磁場 ...

#22. 凍結曲線.001 | 今天不談辰光的高溫急速冷卻

在越短的時間內通過最大冰晶生成區，細胞膜所受到的壓力差就越小，細胞就越不會被 ... 最大冰結晶生成帶者，稱為急速凍結。(2) 凍結水果：凍結層自果皮表面向中心部進展 ...

#23. 急速凍結草苺-草莓主題館 - 農業知識入口網

急速凍結可使草苺內水分以最短的時間通過最大冰晶生成帶，草苺內冰晶越小，解凍後草苺的汁液流失較不嚴重，處理條件如控制得當，可於非產季時再銷售到冰果室或蛋糕店，品質 ...

#24. 產品列表- 網帶式IQF急凍機

食品凍結時，0℃至-5℃稱為"最大冰結晶生成帶"，通過此溫度帶的速度，影響冰晶的大小和形狀的生成，而決定冷凍食品的品質。 緩慢凍結：生成的冰晶粗大而量少，破壞食品 ...

#25. 基礎課程

... 冰晶。 冰晶的解釋：(1)最大冰晶生成帶：食品冰結率在溫度-1至-5℃範圍內有80%之水分結冰，稱為最大冰晶生成帶，冷凍速度是指通過此範圍溫度的時間之快慢。(2)冰淇淋 ...

#26. 80℃急速冷凍與一般冷凍對於豬肉品質之效果分析

... 最大冰晶生成帶，使食材內部的冰晶形狀均勻且較為細小，解凍時不破壞結構， ... 相較於傳統的家用冰箱冷凍庫，-80℃急速冷凍可使肉品冷凍時，快速通過最大冰晶生成 ...

#27. 冷凍食品的品質與衛生問題

內冰晶小,經良好的解凍後食用,風味佳. 基於此,利用低溫將食品 ... 魚介類、肉類、蔬菜類、蛋類等水. 分含量較多之食品,其冷凍曲線如圖3所. 示,亦即通過最大水結晶生成帶(B-C).

#28. 特色優勢- 強匠冷凍食品股份有限公司

急速超低溫凍結(IQF). 利用低溫冷風氣流式凍結，使產品在極短時間內通過「最大冰晶生成帶」，增加冷凍效率， ...

#29. 格力er的生活美学

传统冷冻技术下，因为食材在最大冰晶生成带温度区域的停留时间过长，冷冻过程中生成的冰晶体积大，解冻后食材营养流失大，保鲜程度大打折扣。晶弘深冻黑科技则是让快速形成 ...

#30. 為啥冰箱的冷凍溫度一定要定在零下18度？

「最大冰晶生成帶」指的是0℃至-5℃這一個溫度區域。在這個溫度區域內，水果、蔬菜以及生肉等食物中的水分子（包括細胞間隙中的游離水、細胞中的游離 ...

#31. 產品資訊-IQF隧道式急速凍結設備-東海冷凍股份有限公司

IQF隧道式急凍設備,較一般冷凍,節省數倍時間通過最大冰晶生成帶(0~-5度C)防止冰結晶生成降低水分流失避免破壞食品細胞結構,完整保...

#32. 【TGA x 食力】Costco賣的冷凍蔬果怎麼不會「結歸丸」？靠的 ...

... 最大冰晶生成帶」保持品質. 當食品冷凍時，0℃～負5℃會使大部分的水分結冰，此溫度範圍被稱為「最大冰晶生成帶」。而通過此溫度範圍的「速度」能夠決定 ...

#33. 海鮮凍結之謎｜IQF技術的奇幻之旅！ - 擺擺桌

當食品冷凍時，0攝氏度至負5攝氏度之間的區域被稱為「最大冰晶生成帶」。 ... 冰晶生成帶，有效使生成的冰晶變得細小且均勻。這樣不僅能夠維持食材的組織 ...

#34. 國立嘉義大學九十一學年度

... 最大冰晶生成帶。（5分）. 2.冷凍食品常要求保在-18℃以下，何故？（5分）. 3.一般解凍食品的方法那些？微波解凍和它法相比有何優點？（5分）. 4.新鮮魚片被冷凍加工時，以 ...

#35. 食品加工實務試題「答案」(七職等晉升六 ...

(1)最大冰晶生成帶：在冷凍曲線之-1 ~ -5℃之溫度範圍，食品之大部分即結冰，. 此溫度範圍稱為最大冰晶生成帶。 (2)冰淇淋：以牛乳和乳製品為主原料，加糖、乳化劑、安定 ...

#36. 凍結溫度

... 最大冰晶生成帶（zone of maximum crystallization）。此後，食品溫度又快速下降，直至凍結結束。 土凍結溫度. 是指土體內部自由水開始凍結的溫度。因為對於土體而言 ...

#37. 別讓美味都流光！急速冷凍對肉品很重要

... 冰晶），撐破細胞膜，所以當解凍之後這些破掉的細胞內的細胞液， 就會流出來也就是所謂的「血水」. 在結冰的過程中，-1˚C到-5˚C稱為「最大冰晶生成帶 ...

#38. 天時-冷凍蔓越莓400g

製造過程. IQF急速冷凍. 以-40度以下低溫（依物體不同有所差異）. 讓莓果快速通過【最大冰晶生成帶】. 透過震動+風吹的方式迅速降溫. 建議食用方式. 1.不需清洗，置放常溫2 ...

#39. 疫情掀起居家烹飪的風潮，冷凍食品因此成為防疫囤貨的主流

一般食品在溫度介於-1°C至-5°C時，約有80%的水分會聚集結冰，若在這個溫度範圍放得越久，形成的冰晶越大，而此階段又稱為「最大冰晶生成帶」。以肉品舉例來說，大量的冰晶 ...

#40. 直擊急凍庫揭保鮮祕密- 熱線追蹤

... 最大冰晶生成帶很有關係，最大冰晶生成帶就是食品在溫度0℃到-5℃範圍內，會有約八成的水分結冰，如果通過這個範圍溫度的時間越快的話，就可以更完整 ...

#41. CAS細胞活存凍存技術 - 繁體中文

... 最大冰晶生成帶時，食材細胞內部的水分結冰時會膨脹產生冰晶並破壞細胞膜，這些冷凍方式都會導致魚類、肉品新鮮度和口感降低以及解凍後出水的情況發生。 馨鮮購特別 ...

#42. 為什麼天時的鮮凍莓果不會抱團、結歸丸

... 最大冰晶生成帶」，透過震動+風吹的方式迅速降溫，急速冷凍使得食材內部的冰晶生成量減至最低。IQF主要是將食材個別分開，因此，每一個食材都能夠均勻受凍，提升冷凍莓 ...

#43. 急速冷凍（quick freezing）通常可在15分鐘內通過食品之最大 ...

急速冷凍（quick freezing）通常可在15分鐘內通過食品之最大冰晶生成帶。

#44. 冰箱的冰晶帶是啥？軟冷凍又是啥？這都是玄學嗎？ - 今天頭條

而大多數冰晶體都是在-1~-5℃間形成，最大冰晶體生成帶是保證凍結食品質量的最重要的溫度區間；最大冰晶體生成帶內冰晶的生成方式對食品的品質起著較大 ...

#45. 儲藏方式

美國雞肉採用急速凍結技術鎖住所有鮮嫩肉汁!高級的肉類，海鮮食材通常採用「急速冷凍」的方法保鮮，使冷凍食物快速通過最大冰晶生成帶，不會影響食物 ...

#46. 日本Skater 鋁質急速冷凍食物保存盒500ml - TP Living

一般保鮮盒通過最大冰結晶生成帶約需耗時170分鐘而SKATER急速急冷保存容器僅需38分鐘(SKATER官方數據)有效減少冷凍過程細胞被冰晶破壞讓食物解凍後保存較多的的鮮度與 ...

#47. 「液態氮冰淇淋」10分鐘急速冷凍創造綿密新口感

國立台灣海洋大學展出的「液態氮冰淇淋」提供了一個新的技術觀點。利用液態氮極低溫特性，搭配相關設備與操作方式，利用急速冷凍快速通過最大冰晶生成帶(零度~負4度)， ...

#48. 溫體肉比冷藏肉新鮮?

冷凍保存則可能因為緩慢通過最大冰晶生成帶而產生冰晶，解凍後導致滴水現象產生，造成質地變異。 2.品質：低溫保存下肉品較不會導致脂肪酸敗而影響品質，但是儲藏時間 ...

#49. 臺灣省各級農會第20次新進及升等人員統一考試試題- 食品加工

( )6. 冷凍食品貯存過程中所發生的凍燒現象與什麼有關?(A)單寧酸的氧化. (B)葉綠素的裂解(C)酚類酵素的氧化(D)表面脫水及脂質氧化。 ( )7. 食品進行冷凍時,最大冰晶生成帶 ...

#50. CN105104942A - 一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法

... 最大冰晶生成带，食品中心温度达到-18℃的半成品或成品，包括速冻点心和速冻菜肴，如饺子、包子、春卷、汤圆、牛排、炸丸子、速冻炒饭等。其最大特点是可按一定的配方 ...

#51. 【美食加陪你在家】調理食品是這樣來的！淺談食品加工技術

這一題沒有固定答案，端賴廠房規模、機器設備、食材特性，以及最終成品用什麼方式復熱去衡量。 另外，降溫過程中需要特別留意「-1～-5°C最大冰晶生成帶」 ...

#52. 網傳迷思｜聽說冷凍調理包都不太健康，是真的嗎？但我在家 ...

若降溫通過「最大冰晶生成帶」的時間超過30 分鐘，會使得食物中產生較大的冰晶，容易刺破組織細胞，使細胞液如牛排流出的紅色汁液般，在解凍後流失，會 ...

#53. 義式冰淇淋知識9.什麼是最大冰晶形成帶呢?

急速冷凍:指的是在30分鐘內通過[冰晶生成帶]，使食品中絕大多數的水分結凍，保持產品的新鮮度. 【榛果怪冰淇淋的痞客幫部落格】 https ...

#54. Irinox 急速冷凍機改變冷凍食物方式| 立智傑國際股份有限公司

Irinox MultiFresh 急速冷凍與傳統冷凍技術差異？ 溫度介於-1℃～-5℃又被稱為最大冰晶生成帶，因這段溫度區間容易使食物中的 ...

#55. 食品「解凍」大學問怎麼做才能吃得安心又美味？

溫度對食物的影響 · 細菌的滋生 · 最大冰晶生成帶 · 哪種解凍方式最合適? · 微波解凍(視食材決定) · 流水解凍(約需2小時) · 冷藏解凍(1∼2天) · 室溫解凍(不建議).

#56. 110年專門職業及技術人員高等考試建築師

最大冰晶生成帶. 鼓式乾燥（drum drying）. 質地剖面分析（texture profile analysis）. 冷點（cold point）. 危險溫度帶（temperature danger zone）. 生物膜 ...

#57. 臺灣省各級農會第20次新進及升等人員統一考試試題-解答

4. 歸納如下表。 品質劣化現象. A. 大冰晶生成並破壞. 可採取措施. 急速冷凍,以快速通過食品的最大冰晶生成帶. 食品組織,導致汁液. 流失. B. 表面脫水,產生凍燒. 現象. 1.

#58. Costco賣的冷凍蔬果怎麼不會「結歸丸」？靠的就是IQF技術！

利用IQF技術，快速通過「最大冰晶生成帶」保持品質 當食品冷凍時，0℃～負5℃會使大部分的水分結冰，此溫度範圍被稱為「最大冰晶生成帶」。而通過此溫度 ...

#59. 【食在安心】​周志輝／肉品可長期保鮮和存放冷凍的速率是 ...

... 最大冰晶生成帶，通過此溫度帶的時間越短，食物中形成的冰晶就越小，反之通過時間越長冰晶就較大。若能控制在30分鐘內完成結冰就算是急速冷凍，食物中 ...

#60. 如何「快速冷凍＆解凍」留住美味？專家最不推這方法：細菌狂 ...

冷凍食材時，在「-5∼-1℃」的階段，細胞內的水分會形成大結晶，細胞膜也會變得容易被破壞，這個溫度稱為「最大冰晶生成帶」。冷凍保存的最大關鍵 ...

#61. 關於肉品冷凍與解凍，你一定要知道的5件事

之前討論蔬菜怎麼冷凍保存時，就有不斷提到越快讓蔬菜的溫度下降越好。 冷凍肉品時也是如此，但究竟為什麼「降溫越快越好」呢？ 最大冰晶生成帶.

#62. 食品加工學實習(一)A

教導加工過程中產品品質變化的分析方式，包含乾燥與水活性分析、冷凍. 與最大冰晶生成帶分析、殺菁原理與過氧化酵素測定、食品褐變及其防止. 與食品色澤的測定等；並包含 ...

#63. [問題] 冷凍食品冰晶問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

推irttir0327: 最大冰晶生成帶在-1～-5度之間，只要能快速通過這個 06/11 12:13. → irttir0327: 溫度帶冰晶就不會太大顆 06/11 12:13. 推文自動更新已 ...

#64. 受傷的茶三部曲：凍爆茶葉內在藩籬，全面喚醒香氣滋味

延伸閱讀：最大冰晶生成帶原理. Characterizations of Functions of Biological Materials Having Controlling-Ability Against Ice Crystal Growth ...

#65. 公告試題僅供參考

36. 有關食品凍結的特性及處理，下列敘述何者正確？ ①當食品中心溫度通過最大冰晶生成帶的範圍時，表示有100%水分結成冰晶. ②若食品的冰結點為–2℃，當品溫降至–5℃時 ...

#66. 冷凍怎麼吃7大優點! 獨家資料! (2023年更新) - Clarisonic

-2∼5℃稱之為「最大冰晶生成帶」，有80%以上的液態水在此時形成冰晶。 若慢慢通過時，冰晶會形成在細胞外，並且造成細胞脫水，致使食品營養流失、口感下降。 相對而言， ...

#67. 冷凍學問大，慢速冷凍會會破壞肉質(135244)

... 最大冰晶生成帶」；如果在這個溫度區間冷凍魚肉，大粒的冰晶會壓縮肉體組織而破壞肉質。一般家用冰箱的冷凍庫其溫度多半設定在-15°C，要完全結凍一條 ...

#68. 抽屜用途大不同，麵包要冰冷凍是有原因的-第2頁

冷凍食材時，在「-5∼-1℃」的階段，細胞內的水分會形成大結晶，細胞膜也會變得容易被破壞，這個溫度稱為「最大冰晶生成帶」。冷凍保存的最大關鍵，就是不要在「-5∼-1 ...

#69. 109 年度中級食品品保工程師能力鑑定考試-考古題

... 最大冰晶生成. 帶的凍結方法. （C）食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，食品中所生成的冰晶晶核越少. （D）食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，越不易造成冰晶傷害.

#70. 超商的微波食品只是烹煮再冷卻？製程可沒你想的這麼簡單

因此廠商就必須將通過最大冰晶生成帶的時間控制在30分鐘之內，當結凍速度快時，就會使冰晶較小，對食材的組織壓力較小、也能保存較多食材的營養與味道。

#71. 追劇、加班都陪你！但你知道便利的調理食品是怎麼做的嗎？

否則，若食材細胞因被破壞而出水，就像豆腐變成凍豆腐，其組織、口感都會改變，縮短食品停留在最大冰晶生成帶的時間，才能盡量保持食品口感。 冷藏、冷凍 ...

#72. 冷凍蔬果怎麼不會「結歸丸」？靠的就是IQF技術！ | 生活

利用IQF技術，快速通過「最大冰晶生成帶」保持品質. 當食品冷凍時，0℃～負5℃會使大部分的水分結冰，此溫度範圍被稱為「最大冰晶生成帶」。而通過此溫度 ...

#73. 產品介紹RiXEN 立紳有限公司- 冷凍庫溫度 - Wodu

當溫度介於1°c至5°c時，食品中的水分特別容易形成過大的冰晶，導致食物的細胞破損、品質下降。 此階段也被稱為「最大冰晶生成帶」。 食品廠的專業設備可以利用30°C以下 ...

#74. 急凍庫幕後公開揭保鮮祕密【熱線追蹤】 - YouTube

... 最大冰晶生成帶 很有關係， 最大冰晶生成帶 就是食品在溫度0~-5℃範圍內，會有約八成的水分結冰，如果通過這個範圍溫度的時間越快的話，就可以更完整封存 ...

#75. 食力﹞Costco賣的冷凍蔬果怎麼不會「結歸丸」？靠的就是

一般我們將食品放到冷凍庫時，需要花費較長的時間才能夠完全凍結，意即通過「最大冰晶生成帶」的速度緩慢，此時食品內部的水分就會慢慢形成較大、不規則的 ...

#76. 天時冷凍覆盆莓粒400g

覆盆莓的水溶性膳食纖維豐富，是梨子的3倍蘋果的2倍，高纖低卡低升糖，順暢迎接每一天！本產品以-40度以下低溫(依物體不同有所差異)讓莓果快速通過「最大冰晶生成帶」， ...

#77. 冰箱冷凍溫度- 冰箱冷凍/冷藏,溫度異常, 有溫度圖表Mobile01 ...

... 最大冰晶生成帶。 目前，根據中國速凍技術的標準，三十分鐘內通過最大冰晶生成帶即可稱為速凍。 冰箱，是以低溫保存食物等物品的机械設備。 工業用冰箱適用於工業環境 ...

#78. 冰晶- 維基百科，自由的百科全書

冰晶 帶電後，下落的方向便不再平行於地平線。帶電的冰晶也很較容易被偏振天氣雷達 ... 而板狀冰晶則沒有縮成單個水滴的趨勢，而是從板狀冰晶融化的水層形成雙凸鏡帶冰狀， ...

#79. 方便不隨便即食與冷凍食品大解密| 大紀元

陳彥卉表示，最大冰晶生成帶溫度約落於-1度至-5度間，此時水分將開始結成冰塊，如透過緩慢凍結、拉長產品在最大冰晶生成帶的時間，其冰塊數量大且少，將 ...

#80. (108)輔仁大學碩士班招生考試試題

(1) 何謂最大冰晶生成帶?(5%). (2) 何謂急速冷凍?與一般冷凍有何差別?請畫曲線說明。(5%). (3) 何謂IQF (individual quick freezing)?冷凍方式有哪些?(5%). (4) 何謂 ...

#81. 13201 水產食品加工-乾製、調味品類丙級

(4) 魚肉冷凍時，經過最大冰晶生成帶之時間過長，形成的冰晶①不受影響②量多且小③量少且小④量. 少且較大。 8. (2) 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確①使用 ...

#82. 最大冰晶生成帶原理 - 水果好營養

最大冰晶生成帶 原理| 水果好營養 · 最大冰晶生成帶原理 農友種苗栽培技術 珍珠芭樂種植 有機椪柑 精胺酸每日攝取量 維他命e食物 胡蘿蔔色素 光皮洋香瓜 桑椹營養.

#83. 星星-60℃深冷速凍櫃，用溫度定義行業新高度

很多人不知道，此時肉解凍帶出的「血水」是營養成分流失的表現。造成解凍流「血水」的原因，就在於冷凍時產生的「最大冰晶生成帶」。

#84. 廚房裡的科學魔法掌握訣竅用知識添味

... 帶、快速通過最大冰晶生成帶、維持冷凍鏈溫度。 過去食材至餐桌僅有幾百公尺的距離，但在現今全球化的影響下，食材運送及保存需仰賴現代科技技術。然 ...

#85. 为啥冰箱的冷冻温度一定要定在零下18度？

“最大冰晶生成带”指的是0℃至-5℃这一个温度区域。在这个温度区域内，水果、蔬菜以及生肉等食物中的水分子（包括细胞间隙中的游离水、细胞中的游离 ...

#86. 冷凍漁貨如何保鮮？防止「冰晶」生成是關鍵

而速凍技術的關鍵要點在於：食物在冷凍過程中，要儘可能快速地通過「最大冰晶生成帶」。 爲啥冰箱的冷凍溫度一定要定在零下18度? 圖片來源：新浪網 ...

#87. 冷凍學問大，慢速冷凍會會破壞肉質

... 最大冰晶生成帶」；如果在這個溫度區間冷凍魚肉，大粒的冰晶會壓縮肉體組織而破壞肉質。一般家用冰箱的冷凍庫其溫度多半設定在-15°C，要完全結凍一條 ...

#88. 熱線追蹤-直擊急凍庫揭保鮮祕密- ttv台視新聞節目 - FANSWONG

... 最大冰晶生成帶 很有關係， 最大冰晶生成帶 就是食品在溫度0℃到-5℃範圍內，會有約八成的水分結冰，如果通過這個範圍溫度的時間越快的話，就可以更完整封存食物的風味，而 ...

#89. 急速冷凍庫_產品介紹

當水結成冰的時候，雖然質量不變，但是體積會增大10%，在降溫的過程當中，水分結成冰晶 ... 所以必須使用急速冷凍庫，來加速通過此溫度帶，減小冰晶生成，維持食材的美味。

#90. 魚貝類在冷凍的溫度下

... 最大冰晶生成帶」；如果在這個溫度區間冷凍魚肉，大粒的冰晶會壓縮肉體組織而破壞肉質。. 魚肉含有美味的蛋白質，因此保鮮期較短，如果不打算在幾天內 ...

#91. 魚貝類在冷凍的溫度下 - quelquesmotsdam.fr

大部份存在於食品裡的水分其結凍溫度大概是-1~-5°C，在這個溫度區間中，冰的結晶顆粒很大，所以這個區間被稱為「最大冰晶生成帶」；如果在這個溫度區間 ...

#92. 台灣農產運銷發展史 - 第 98 頁 - Google 圖書結果

... 最大冰晶生成帶」,當通過此最大冰晶生成帶之時間越短,肉品中所含水分形成之冰晶越小,對於細胞組織之傷害也越小;換言之,當肉品之凍結速率緩慢時,細胞外部會形成較大之 ...

#93. 110年食品科學概論 - 第 232 頁 - Google 圖書結果

... 最大冰晶生成帶所耗時間長,冰晶生成少但體積大,容易造成冰晶傷害,解凍後會有大量滴落液,使產品重量減輕與營養成分流失。 2.急速冷凍法:在極短時間通過最大冰晶生成帶 ...

#94. 禽畜加工生鮮處理 - 第 14 頁 - Google 圖書結果

... 冰晶,因此在此溫度帶中,稱作最大冰晶生成帶,如果肉品長時間放置在此溫度帶中,會使肌肉細胞中的冰結晶成長增大,而破壞細胞組織,影響到肉之品質。相反的,使用快速凍結法 ...

#95. 冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet - 第 37 頁 - Google 圖書結果

... 最大冰晶生成帶急速冷凍的效能,約 0.5-1 小時即可降溫至-5 °C ,讓冰淇淋快速越過最大冰晶生成帶;一般冷凍則需要約 1.5-3.5 小時才能到達-5 ° C 。冰晶對產品的影響冰晶 ...

#96. 圖解化學更新版 - Google 圖書結果

... 冰晶。剛形成的冰是微小的六角形片狀物,如果冰晶在每個方向的結晶速度都一樣,就會長成球狀的冰;但實際上,結晶成長的速度在不同 ... 最大冰晶生成帶的溫度區間,這種方式稱為.

#97. 112年食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[食品技師]

... 冰晶之大小型態種類影響食品品質甚大,冰晶與食品中含水率、食品溶液濃度、食品中 ... 最大冰晶生成帶時,食品內結晶型態以眾多細小冰晶為主,若慢速冷凍將生成數量少但 ...

#98. 107年食品科學概論[經濟部發證+教育部認可_初級食品品保工程師]

... 最大冰晶生成帶之時間超過30分鐘以上之冷凍方法,統稱為慢速冷凍法,此時食品中所生成的冰晶晶核少,冰晶體積大且分布不均,容易造成冰晶傷害,所以在食品解凍後會形成大量 ...