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會開瓦斯就會煮2 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
紅醬雞肉義大利麵
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今天想跟大家分享一道經典的義大利麵─紅醬雞肉義大利麵！這道料理是利用之前分享過的紅醬製作而成，對於紅醬有興趣的朋友，可以爬文搜尋作法唷！
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其實這道菜有了紅醬之後一切都變得很簡單，一樣麵煮至7-8分熟，辛香料爆香後，加白酒、加高湯，再放入義大利麵，炒至收汁下紅醬拌炒均勻就可以了～過程可說是毫無難度，人人可以駕馭！
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若對義大利麵基本概念不熟悉的朋友，建議可以回頭看一下清炒海鮮義大利麵那篇，裡面提及的觀念融會貫通，炒義大利麵將會變成你最熟悉不過的料理！
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另外最近常常有看到網友分享把紅醬改成義大利肉醬，雖然不清楚是怎麼改的，但我想說紅醬跟肉醬還是有程度上的差異，尤其在細節的部分肉醬需要注意的更多，比如絞肉的挑選、炒製的處理，甚至肉醬的調味都與紅醬不同，不是加鹽調整那麼簡單的～有關於義大利肉醬完整作法，我的新書「會開瓦斯就會煮－續攤」有分享，有買書的朋友請照那份食譜製作，相信會得到更完美的作品唷！
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🌀材料
🔸義大利麵直麵5號麵100克
📝1人份義大利麵請抓100克，約10元硬幣大小
🔸雞胸肉150克
🔸紅醬100克
🔸雞高湯100cc
🔸白酒30cc
🔸洋蔥1/8顆（40克）
🔸蒜頭4瓣
🔸九層塔10克
🔸帕瑪森起司10克
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🌀雞肉醃料
🔸白酒1大匙（無則省）
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🌀調味料
🔸鹽、黑胡椒1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、洋蔥切碎、九層塔切碎、雞肉切薄片醃10-15分鐘備用。
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2️⃣起一鍋滾水加鹽，放入義大利麵，按包裝上建議時間減2分鐘，煮至7-8分熟撈出淋橄欖油(防沾黏)備用；鍋內下一大匙橄欖油，將雞肉煎至上色且熟備用。
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3️⃣原鍋不洗，下1大匙橄欖油，中火爆香蒜頭、洋蔥，接著轉大火，下白酒滾煮至濃稠，再加入雞高湯煮滾。
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4️⃣承上，放入義大利麵拌炒1分鐘至收汁，接著下紅醬拌炒均勻後，放入雞肉與九層塔，並以鹽、黑胡椒調味，最後刨上帕馬森起司即完成！
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📖小知識
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紅醬應用範圍很廣，還可以拿來炒鮮蝦、櫛瓜、中卷，或是拿來焗烤肉丸都非常適合唷！
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泡菜蔥雞肉丸子湯
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今天想跟大家分享一道既美味又簡單的料理─泡菜蔥雞肉丸子湯！這道料理不只可以當作湯，更可以搭配麵直接做成湯麵也很讚唷！疫情期間在家煮到不知道要煮什麼的你／妳，不妨可以參考看看今天的做法唷！
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今天的菜名沒有冠上韓式，因為我沒有放韓式辣椒醬或是辣椒粉，就是純粹靠著泡菜的鹹、辣、酸、鮮為底味，搭配慢火細燉的雞肉丸熬出原汁原味，味道非常鮮美即便在夏天吃也不會感到燥熱！非常值得一試～
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說到蔥雞肉丸子這項單品，建議使用雞腿肉吃起來較有口感且不乾柴，若是有熱量考量的朋友，可以半雞胸肉半雞腿肉亦可！另外還可以加入雞軟骨，多一個口感也非常讚，不想用雞肉也可以換成豬梅花肉，作法可說是千變萬化，完全是隨心所欲相當有彈性！若對於自己做的丸子調味沒信心的朋友，可以捏一小塊入鍋煎一下，試吃一下就知道味道對不對了！
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疫情期間生活也許出現了很多不方便，以及許多不如預期的事情接連發生，但我相信所有的不安全感，都是自己的心造成的，安撫自己的心，好好地跟自己對話，絕對是疫情期間最重要的事，分享自己遇到困難或挫折的小撇步～靜下心並深呼吸告訴自己：「沒那麼難、沒那麼難！」，恢復冷靜思考後，就會發現換個角度事事不同！疫情仍需努力，咱們一起加油💪
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🌀蔥雞肉丸子材料&調味料
🔸雞腿肉350克
🔸薑3克
🔸蔥花30克
🔸鹽3克
🔸糖1.5克
🔸白胡椒粉0.3克(瓶身拍2下的量)
🔸醬油10cc
🔸韓式芝麻油(香油可)10cc
🔸米酒15cc
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🌀泡菜鍋材料
🔸泡菜300克
🔸金針菇1包(200克)
🔸雞高湯1000cc
🔸洋蔥1/2顆(120克)
🔸蒜頭4-5瓣(20克)
🔸米酒2大匙
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🌀泡菜鍋調味料
🔸醬油1大匙
🔸鹽1/8小匙
🔸糖1/4小匙
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🌀食材建議
🔸高湯：可用市售史雲生高湯或自己熬的
🔸泡菜：臺南韓匠自製泡菜或家樂福bibigo 泡菜
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🍳作法
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1️⃣洋蔥順紋切絲、蒜頭切末、薑切小片備用。
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2️⃣將雞腿肉、薑片、調味料放入攪拌盆中，先高速將食材打碎，再轉中低速將食材打至細緻，最後加入蔥花及香油以湯匙攪拌均勻備用。
📝蔥不打碎保留形體成品好看！
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3️⃣鍋內下1大匙油，依序放入洋蔥絲、蒜末及泡菜並以中火炒香，炒香後下米酒煮滾，接著加入雞高湯大火煮滾，轉小火加蓋燉煮10分鐘。
📝泡菜必須要炒過才會有香氣！
📝 想要更韓式的朋友，此階段可下1-2大匙韓式細辣椒粉。
📝轉小火燉煮是為了將泡菜味道熬出來。
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4️⃣承上，保持小火下雞肉丸繼續煮6-8分鐘，待雞肉丸熟後下調味料，最後放入金針菇煮熟撒蔥花即完成！
📝煮雞肉丸不要開大火，小火慢煮才不易乾柴！
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📖小知識
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如果想把這道湯品改成正韓式的朋友，直接在炒料中加入1-2韓式細辣椒粉就可以囉！非常方便～詳細作法亦可參考我第一本書「會開瓦斯就會煮」，或是點選#大象韓式料理，就可以找到過去分享的泡菜豬肉鍋唷！
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會開瓦斯就會煮. 烹飪. 2020年2月26日09:11. 不知道有沒有人買這本書，書名好誘惑人， Ig追大象主廚也一陣子了，裡面很多人有回饋表示，照著書做出來0失敗. ... <看更多>
會開瓦斯就會煮2 在 大象發福廚房- 會開瓦斯就會煮系列9—金針菇肉絲.... | Facebook 的推薦與評價
這道菜簡單便宜又方便，可以說是非常下飯的料理！小時候只要餐桌上有這道就可以吃2碗飯了！推薦給大家有機會可以試試唷！ . ... <看更多>
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這問題我想應該很久了
只是因為我從求學階段就住外地將近十年
所以從來沒發現這事情的嚴重性
以前高中大學時有時放假回家就發現我媽常常會煮水煮到忘記
下場就是火開很大整個水壺空燒
我想一來是因為我媽對於"火"很沒警戒心(常常整天不關瓦斯)
二來是因為我家是在做生意賣東西的(非小吃食物類)
店面在我家隔壁
所以我媽一個人常常一心二用~也許是因為有時候客人來一忙就忘記了
現在家裡改用RO逆滲透飲水機~所以沒有煮水煮到忘記這問題了
但是這半年由於我搬回來住家裡就發現事情似乎越來越嚴重
以下我提出幾個案例~
案例一:
有次我媽在煮滷味~照理說煮滷味一開始是用稍大的火去滷
但後來應該要小火慢慢燉煮直到湯汁慢慢快被收乾讓東西入味
結果在客廳的我聞到燒焦味
衝到廚房去看~我媽開大火~湯汁都燒焦了~東西也都黏鍋底
結果我問我媽(我媽人在客廳玩電腦的新接龍)
我媽:哎呀 我沒有關小火嗎?咦?奇怪~我是開大火嗎?看我這記性好差~都忘了
還能怎麼辦?
我只能當下義正嚴詞的跟我媽說:
不要再一邊煮東西一邊做別的事情
尤其是開火煮東西時人卻離開不在廚房!!不要再幹這種事情了!!(火大)
我媽:......(安靜)
案例二:
這次是我媽在燙青菜(這次我就有多留意)
果然~我媽又開大火~然後人就離開~拿東西去給鄰居~然後就去店裡做別的事情
我默默的等~我媽一直都沒有回來~我知道她又忘記了~而且忘得很乾淨
我這次就自己去關火~然後去找我媽跟我媽說:
媽~妳知道自己正在煮菜嗎...?水都乾了...
我媽:咦?我哪有在煮東西?!有嗎???
我冷靜的說:你明明就燙青菜...你仔細想清楚...
我媽想了大約1~2分鐘恍然大悟的說:啊!對齁...我剛剛在燙青菜....
這時候我就忍不住了:跟妳說過不要煮東西煮到一半走開~要是發生事情怎麼辦?
我媽:......(面無表情安靜相對)
案例三:
前幾天早上我起床後~
發現餐桌上有一盤被剝得七零八落~整個破碎的蛋白(大約是兩顆~兩顆半的蛋白)
仔細一看~這蛋白有黃黃的燒焦硬化痕跡
然後我去廚房水槽看~
果然有一支底部整個焦黑的鍋子~
不用說也猜得出來~
我媽一定是想煮水煮蛋然後又煮到忘記~直到水整個乾掉~蛋乾裂到燒焦
天哪~該怎麼辦?我媽還不到60歲
我想應該不是老人癡呆症
畢竟年紀大了記性差我可以理解
但是只有煮菜這件事情我媽健忘得特別嚴重~而且還涉及容易發生危險
我二月初就又要搬出去了
實在很擔心我媽一個人在家之後會發生更多無法預料的事情
不過也很有可能我一搬家之後~家裡除了我爸之外沒啥人吃飯
我媽就不開廚了(感覺這樣還比較安全)
請問我該請我媽去做檢查嗎?
還是有其他辦法可以讓她正視這個問題??
有什麼辦法可讓我媽養成習慣不要在煮東西煮到一半老是忘記了?!
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