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《氣炸鍋料理 - 百頁豆腐》
以前去買鹽酥雞，總是喜歡順便叫一份百頁豆腐，現在有了氣炸鍋，當然想要自己做做看💪
經過幾次的實驗，把我的做法推薦給大家：
我最喜歡的作法是先用180度、5分鐘，翻面後再180度、2分鐘(第二個階段炸完，會看到豆腐膨脹的像饅頭一樣🤣，剛看到的時候會有點驚訝！夾出來之後會慢慢消風回到正常的大小)
出爐之後再撒上調味料就好。我個人是喜歡單用胡椒鹽，原因很簡單，因為這樣跟我記憶中在鹽酥雞攤販吃到的味道最像❤️
#小朋友説很好吃😋
#有其他的做法也歡迎指教喔🤗
#防疫期間大家一起在家研究料理很不錯哦～
(✍️ #徐昊)
#徐昊醫師 #曾雲璿醫師 #醫師夫妻的大小事
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🌸食譜：
這是我家祖傳三代的水餃餡調法，只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點，就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。再加入自己所喜愛的配菜，就能變化出各種不同口味的餡料。
這次加入的是大家普遍喜歡的高麗菜餡，其他各種不同的蔬菜添加，大概還可以變化出2、30種不同的菜肉餡呢！先把原味肉餡跟高麗菜的給學起來～
還想學什麼口味的水餃餡呢？歡迎留言❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/7yg8mN
📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯，基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量（沒錯不用懷疑），不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水（增加肉的重量多賺錢），導致打不進過多的液體，這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量！
2.高麗菜如果不稍微脫生去除部份水份，容易帶著一股生澀味，另外也會釋出過多水份在餡料中，就不好吃了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙（也可直接用胡椒鹽）
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水200克
高麗菜 中型1/3-半顆
餃子皮 1斤
✦ 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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