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翠綠的龍鬚菜是廣受饕客們歡迎的鮮蔬選擇，但許多人不知道它與佛手瓜是出自同一株植栽，上頭的嫩葉和捲鬚的莖蔓，就是鮮嫩美味的「龍鬚菜」。其源於中南美洲，正式名稱為「隼人瓜苗」，也稱為海米粉、菊花菜、佛手瓜苗等。主要產地落於苗栗、南投、花蓮及高雄山區，又以花蓮最具規模，並在吉安鄉成立了龍鬚菜專業產銷班，品質精良，名聞遐邇！

因其生命力強韌，且少有病蟲害，故種植時不需噴灑農藥與化學肥料，是物美價廉又天然的營養野菜，以下「5個吃龍鬚菜的理由」，我們一起來看看吧！

❶鮮嫩可口低熱量
其具低熱量特性，每100克龍鬚菜，熱量僅17大卡，且零膽固醇，對講究養生的現代人來說，是營養又健康的蔬菜優選

❷有害物質皆驅離
所含的天門冬醯胺，屬胺基酸的一種，具有吸收體內有害致癌物質並將之消除之特性，以避免有害物質蓄積體內而產生病變威脅

❸護眼美膚好健康
當中的維生素A，有助維持視覺機能，並增進皮膚與黏膜的健康，並維持牙齒和骨骼的發育與生長。約120公克就可滿足一天之需求

❹養血強身增防禦
富含鐵與鋅元素，鐵質可有助製造紅血球，以預防貧血；而鋅則具促進成長與身體器官之發育，以改善免疫功能與優化抗氧化酵素的重要成份；在於調節身體機能、維持味覺功能及促進食慾等作用，皆表現優異

❺高纖順暢助消化
所含有的膳食纖維豐富，每100公克龍鬚菜就有2.5公克膳食纖維，其屬於無法被人體消化吸收的多醣類（如纖維質、半纖維質、果膠質）和木質素。在消化道中能夠增加糞便的體積、重量與吸水性，進而促進腸道蠕動、排便，以達預防便秘之作用。也因有利縮短糞便停留在腸道的時間，進而能降低致癌物質的產生與逗留

#龍鬚菜停看聽
⚠️龍鬚菜屬性偏寒，料理時可搭配適量麻油和老薑烹調，用以中和寒性，且可增添美妙風味

⚠️其膳食纖維屬粗纖維類型，若胃腸消化功能稍弱的人，過量可能造成胃腸負擔，建議適量為宜

⚠️龍鬚菜多於清晨採摘，以保持其青翠與水分，亦是鮮嫩可口的秘訣。而龍鬚部位，若呈直鬚狀會比捲曲狀幼嫩；若葉子已出現泛黃或水傷，挑選時就不做考慮

#同場加映
🔺5個佛手瓜的優點 https://reurl.cc/0xgx6Y

#凱鈞話重點
#5個吃龍鬚菜的理由

春夏時節的當令蔬食種類豐富，像是「牛蒡」就正逢盛產期，其為藥食通用的保健植物，牛蒡具獨特香氣且富有口感，因而廣受歡迎。在日本更把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的上品蔬菜！

就中醫觀點而言，牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等作用。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛，是卓越的天然保健食品。《名醫別錄》則稱牛蒡「久服輕身耐老」。《本草綱目》中亦詳載：「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」說明牛蒡對於五臟保養有功，協同經脈通暢，還可抗衰益壽

這回集結了「5個牛蒡的好處」，我們一起來認識吧！

❶血管保健利排鈉
內含高量蛋白質，可使血管柔韌保彈性，並協同鈉從細胞中分離，以利排出體外

❷植化素助穩血糖
其中菊糖和木質素(lignin)、纖維素(cellulose)都有助延緩葡萄糖的吸收速度，進而預防血糖值上升，適合糖友攝取

❸多酚抗氧緩發炎
當中的多酚類是優異的抗氧化物質，能減緩體內自由基，亦能幫助肝臟解毒，可發揮保肝、抗發炎、改善皮膚老化等貢獻

❹微量元素保健康
富含鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，鈣是維持骨骼密度、預防骨質疏鬆症的重要成份；鎂能幫助肌肉、穩定神經系統的正常運作；鉀則可利尿排水；鐵是組成血液的重要元素，以降低貧血的風險

❺高纖潤腸增順暢
其膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。當中的菊苣纖維還是腸道益生菌的重要養份，可幫助益生菌留在腸道內，促進消化；且膳食纖維還能增加飽足感

#季節與產地
每年的3月~5月，是牛蒡的採收時節。3月初時，牛蒡將熟未熟之際，雖然根莖細幼風味不足，但鮮嫩程度無敵。4月之後，牛蒡成熟採收，又稱為「新牛蒡」，此刻的牛蒡澱粉質高，滋味略澀，口感脆中帶嫩，裹些麵衣稍稍油炸，咖嗤聲中盡是迷人滋味。5月之後，牛蒡放在常溫儲存，稱為「熟成牛蒡」，除了風味漸漸沉穩厚實，根莖內的酵素慢慢將澱粉轉為單醣，燉煮後自然甘甜，葷素湯品皆可口味美

本土牛蒡一年一產，除了雲林嘉義等地零星散種，主要的產區是屏東歸來和台南佳里。兩地土質不同，屏東歸來屬於黏板岩沖積土，大多種植黑皮牛蒡，俗稱「土種牛蒡」，又名為「柳川種」，皮層顏色較深，香氣較濃郁。台南佳里屬於砂質壤土，除了「土種牛蒡」外，還有俗稱「黃金牛蒡」的白皮牛蒡，皮層顏色較淡，氣味也較淡雅。市面上常見的多是白皮牛蒡，因為根莖飽滿，產量較高，相對較有經濟價值

#牛蒡停看聽
⚠️因牛蒡具活血化瘀的作用，所以不建議孕婦或術後者食用

⚠️腎臟耗弱者建議少食，因牛蒡中的鉀、磷較多，若攝取過多可能增加腎臟負擔

⚠️由於牛蒡很容易木質化以及流失水份，建議別一次買太多，倘若真的吃不完，可以先用保鮮膜包覆起來，並放在陰涼處，或是將餐巾紙沾濕包起來，放在冰箱冷藏保存

#凱鈞話重點
#5個牛蒡的好處

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