參考了莉娃愛人的烘焙食譜,午後和湯哥一起手作杏仁瓦片,雖然都是媽咪在忙,兒子玩一下就跑走,好加在沒有從中搗亂,這道食譜備料非常簡單耶,烤第一次就成功,現作瓦片放涼吃實在香噴又唰嘴,完美收服兒子的心,吃完一片再一片。
杏仁瓦片(減糖版)備料:
低筋麵粉 40g
細砂糖 30g
無鹽奶油 30g
杏仁片 90g
蛋白 2顆
步驟:
1. 無鹽奶油隔水加熱至全溶。
2. 低筋麵粉過篩。
3. 將奶油、低麵、砂糖、蛋白全部放入盆內攪拌均勻。最後放入杏仁片,輕輕拌勻,放入冰箱30min備用。
4. 烤箱160度預熱5min,麵糊舖平在烘焙紙上入烤箱,麵糊越薄越好,杏仁片最好不要重疊在一起。
5. 烤箱上下火全開,160度烤15min,看上色成度加減時間,瓦片均勻上色即可出爐。
#寶寶烘焙 #減糖版杏仁瓦片食譜
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🌸食譜:
「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點?」每次有人問我,我首推瓦片系列餅乾!成品數大便是美,看起來有手做文青風的甜點,實際卻是是一道零失敗的必學甜點。
只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧,真的可以說是新手入門必學的甜點。
就算是甜點新手,只要簡單包裝一下送禮自用兩相宜,還常常會讓人誤以為是烘焙高手呢!
強烈推薦新手必學的高顏值甜點食譜。
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/杏仁瓦片/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
低筋麵粉 60g
細砂糖 150g(傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克)
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆(約120克)
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
鹽1小撮
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #杏仁 #餅乾 #新手必學甜點
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法式烤布蕾(免噴槍)
這是一道超容易做的甜點 乾杯在吃自助西餐時必拿2次以上
常吃到的是使用噴槍,在布蕾表面的砂糖上炙燒
但家裡沒有噴槍又想吃布蕾,就可以使用淋焦糖的方法來代替唷!
不管是使用噴槍炙燒或淋焦糖,都要記得在要吃的時候才操作
且儘快吃完,糖會在1~2小時後變成液體
所以別一口氣做太多嘿!
這次使用的烤杯容量是120mx4杯
布蕾材料
鮮奶油200m1
牛奶200m1
蛋黃4顆(蛋白拿去做杏仁瓦片)
砂糖 40克
海鹽1小撮
香草精少許
焦糖液材料
砂糖40克
冰水1T
熱水1T
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【黑巧克力/可可】
可可富含類黃酮,是一種強力抗氧化劑,抗氧化能力是維生素E的50倍,維生素C的20倍,能預防心血管疾病.提升心智功能.加強抗壓力.減緩皮膚老化.調控脂肪代謝.調節免疫力等功效。
材料:
巧克力100g Chocolate * チョコレート
玉米片100g Cornflakes * コーンフレーク
做法:
1.玉米片放入袋中敲碎
2.巧克力隔水加熱融化 倒玉米片拌勻
3.勺入模具中 壓平後脫模
4.冷藏10分鐘即可食用
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義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
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花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
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煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
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古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
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手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA
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透過這樣的過程,可以製作出表面光滑並且充滿光澤的瓦片。 ... 材料(直徑6cm,厚度2mm 約30片 · 細砂糖(有人建議減糖一半以上) 70g; 蛋白 40g; 香草豆莢粉 1g; 杏仁 ... ... <看更多>
杏仁瓦片減糖 在 [餅乾] 杏仁瓦片試作二次後的心得- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版:https://athenalife0104.pixnet.net/blog/post/194609091
純文字版:
實在太愛吃瓦片了,決定自己來試試看:D
參考的是Carol老師的配方
材料如下:
蛋白二個
細砂糖50g
鹽一些些
低筋麵粉40G
無鹽奶油25G
杏仁片100G
蜂蜜一些些
步驟如下
1:材料準備好:
所有材料秤好
奶油要先融化(微波or隔水加熱)
分出蛋白
低筋麵粉過篩
調好蜂蜜水,比平常喝的再濃一些
2:糖加到蛋白裡面攪拌均勻
3:倒入過篩的低筋麵粉到2裡面繼續攪拌到無顆粒麵糊
4:倒入融化的無鹽奶油再攪拌。
5:蓋上保鮮膜,冷藏至少4小時以上,最好可以隔夜
6:預備製作時加杏仁片,小心攪拌避免弄碎杏仁片
7:用湯匙舀一匙放到防黏烤布上,並且小心的攤平,儘可能不要讓杏仁重疊
8:烤箱預熱150度後烤10分鐘,邊緣上色後塗上一些蜂蜜水降溫130度再烤5分鐘
9:取出後放上網架放涼
10:涼了之後立刻密封保存
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二次的心得:
1:蛋白先打散再加糖繼續打會比較好打,第一次做蛋跟糖同時打,花比較多時間。
IMG_0792.JPG
2:務必愛用防黏布,第一次做以為烤盤可以免用防黏布,烤出來的瓦片跟烤盤完全密合
。
IMG_0786.JPG
3:有些食譜說用手攤平瓦片,有些用湯匙,第一次做我是湯匙+手用 (其實是手忙腳亂)
做出來的成品比較美。第二次因為手受傷了只能用湯匙攤平,成品沒有這麼漂亮。
(第一次有做抹茶口味,但是烤出來顏色太醜了,第二次就放棄了)
4:第二次的瓦片在凖備攤平烘烤前因為手受傷的關係,不想再拿這麼多東西跟收拾
於是杏仁片是沒有秤重隨性的亂加,所以加的太少了,導致第一盤的麵糊有到處流動,不
小心就合體了,只好放涼後再分開。
烤第二盤時趕緊再加上一些杏仁片來補救。
5:杏仁片再要做之前再加是烘焙店的老師教的,避免杏仁片泡在麵糊中太久會軟化。
(這個部份我有小小疑惑,因為網路上的食譜都是先加杏仁片再冰一小段時間,可以讓杏
仁片在烘烤冷卻後,會有酥、脆的口感,下一次會再試試冰過的杏仁片)
6:表面塗蜂蜜也是烘焙店的老師教的,可以讓成品亮晶晶唷。
7:因為我的烤箱後面溫度比較較,所以在降溫時我會順道轉一下烤盤的方向,讓前後的
顏色比較平均。
IMG_1054.JPG
8:成品要放在「網架」上面,第一次做完後嶞性的放在盤子上面,水蒸氣沒地方散出去
所以覺得瓦片軟軟的,沒有脆脆的感覺。
二次製作的小小心得如上分享
瓦片對零廚藝少女如我來說還算簡單 :D
小細節多多留意,希望第三次更好
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