【澳洲精彩的白蘭地】
最近跟澳洲的 #奔富 #Penfolds 很有緣。奔富除了葡萄酒之外,也有白蘭地。澳洲是葡萄酒生產大國,但也是傳統的白蘭地消費國——而且消費量還多於生產量呢!
澳洲白蘭地可以使用銅質壺式蒸餾器製酒,也可以使用柱式蒸餾器連續蒸餾,兩種不同製程得到的白蘭地,可以單獨裝瓶,也可以調配之後裝瓶,並標示為澳洲調和式白蘭地(Australian Blended Brandy)。
近年來,在工藝蒸餾風潮影響下,包括琴酒在內的生產商,開始追求風味層次繁複變化,白蘭地也開始以不同的面貌站上舞台。
奔富的這款白蘭地,採用銅質壺式蒸餾器分批蒸餾,以美洲橡木製桶培養,裝瓶濃度為42%。澳洲有替白蘭地調味的傳統,在白蘭地的世界裡獨樹一格,調味添加物可以是葡萄汁、葡萄酒、果汁或蜂蜜;這款白蘭地在裝瓶前,添加了加烈葡萄酒,忠實傳遞了澳洲白蘭地的品味傳統,卻又不同於一般澳洲白蘭地,與近年興起的澳洲工藝蒸餾風潮彼此呼應。
這個裝瓶的濃度是42% ABV,批次編號B271。風味可以比擬為風格更乾淨明亮、口感更為輕盈的干邑白蘭地。以我的判斷,這是來自蒸餾程序與用桶策略造就的純淨度。入口之後,柑橘果香源源不絕,收尾浮現八仙果的風味,觸感乾燥、源自木桶的辛香層層疊疊,不斷湧現茴香、胡椒、咖哩、五香,變化極為繁複,而且整體表現仍然顯得靈巧,是相當精彩的裝瓶。
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【澳洲不是只有無尾熊與葡萄酒】
澳洲是葡萄酒生產大國,但是從白蘭地的角度來看,澳洲是傳統的白蘭地消費國,消費量多於生產量。澳洲白蘭地可以使用銅質壺式蒸餾器製酒,也可以使用柱式蒸餾器連續蒸餾,兩種不同製程得到的白蘭地,可以單獨裝瓶,也可以調配之後裝瓶,並標示為澳洲調和式白蘭地(Australian Blended Brandy),風味最清淡的裝瓶,可以使用多達3/4的中性食用酒精調配,也就是蒸餾濃度最高可達94.8%的烈酒。
近年來,在工藝蒸餾風潮影響下,包括琴酒在內的生產商,開始追求風味層次繁複變化,白蘭地也開始以不同的面貌站上舞台。葡萄酒廠牌Penfold’s也推出白蘭地,該品項採用銅質壺式蒸餾器分批蒸餾,以美洲橡木製桶培養,裝瓶濃度為42%。澳洲有替白蘭地調味的傳統,在白蘭地的世界裡獨樹一格,調味添加物可以是葡萄汁、葡萄酒、果汁或蜂蜜,這款白蘭地在裝瓶前添加了加烈葡萄酒,忠實傳遞了澳洲白蘭地的品味傳統,卻又不同於一般澳洲白蘭地,與近年興起的澳洲工藝蒸餾風潮彼此呼應。
——更多豐富內容,都在《世界白蘭地:歷史文化・原料製程・品飲評論》
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近年來,在工藝蒸餾風潮影響下,包括琴酒在內的生產商,開始追求風味層次繁複變化,白蘭地也開始以不同的面貌站上舞台。葡萄酒廠牌Penfold’s也推出白蘭地,該品項採用銅質壺式蒸餾器分批蒸餾,以美洲橡木製桶培養,裝瓶濃度為42%。澳洲有替白蘭地調味的傳統,在白蘭地的世界裡獨樹一格,調味添加物可以是葡萄汁、葡萄酒、果汁或蜂蜜,這款白蘭地在裝瓶前添加了加烈葡萄酒,忠實傳遞了澳洲白蘭地的品味傳統,卻又不同於一般澳洲白蘭地,與近年興起的澳洲工藝蒸餾風潮彼此呼應。
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