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在桌邊聽食物的故事｜#用料理貼近土地 #台中餐廳
在台中的TU PANG TSIU地坊餐･酒用餐，上的最後一道菜，是主廚張皓福的「說菜」：用有機小麥麥粉做布朗尼、野生與養殖魚的差異、玉米跟腰果如何做出濃稠的湯品......主廚在桌邊道出料理的特色，同時也希望將友善小農、永續海洋等理念傳遞給消費者→
作者：王如禾， Green Media
【對每一道入口的料理更了解】#桌邊聽食物的故事
在台灣，很多人還是習慣菜一上桌，就直接動筷，或是忙著餵相機，完全不在意盤中的食材內容。說菜說了24年，面對過客人的不耐煩，不少客人也漫不經心地將那些話從耳邊過，台中TU PANG TSIU地坊餐.酒的主廚張皓福卻把「說菜」當作今日上菜中最後一道、也是完整呈現料理不可忽視的重要步驟。
文章來源：微笑台灣319鄉+
#商業攝影 #陳老爹腰果 #年節禮盒 #堅果料理
為了要拍腰果，我最近狂練腰，
先森：重點是腰果的腰，不是妳的腰！
我那可愛的先森，說是這麼說，
鏡頭還不是一開始就靠近我的腰....
先森：來煮道菜吧！
妳不是只要看到菜名有堅果就無法抵抗！
苔苔：這是即食堅果啊！聽說它慢熟！
在我跟它慢慢互相熟悉的過程中，
早已經愛上它原本的模樣...
（苔苔對著堅果說：）
『親愛的，不需要為我改變什麼！
你就做自己吧！我就愛你原本的樣子！』
（苔苔每個口味默默吃掉半罐）
先森：這不是餵食秀，
妳也不是萌寵！撐不起版面！
苔苔：中肯！
那我要為它找個腰有戲的伴！
『 腰果騎蝦仁！』
先森：怎麼做？不要太複雜！
苔苔： 蝦仁用蛋白抓抓Ａ，下鍋喇喇Ａ，
堅果溫柔的覆蓋上去就可以上桌了！
先森：不錯吃，可以！很好！
苔苔：營養師建議堅果一天只能吃一湯匙，
但是我吃了不止大湯勺一勺，
我們應該出去消耗熱量！
先森：走！帶妳去感受，
這些腰果生前呼吸的最後一口空氣。
苔苔：這一口氣讓我有點感傷，！
先森：有故事的食物都是這樣的！
苔苔：這是個有故事的城市，最喜歡老街了！
先森：它們就是在老街上開始賣身的！
苔苔：知道它們過去的生活，
我更想用胃袋溫暖它們了
先森：夠了！今天別再吃了，
不然明天它們會在妳臉上冒出頭來！
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我們拍攝影片的過程，
基本上都充滿了以上這種對話，
可憐的周森森，
一邊要思考怎麼建構畫面，
一邊要應付老婆的怪奇思路，
苔苔當助理的時候，
只是抓著反光板在旁邊碎念，
先生可以與模特聊天裝作沒聽見，
現在要把苔苔裝在鏡頭裡，
完全沒有迴避對話的空間，
傷神又傷腦，辛苦了周苦主。
太太也不容易啊，
鏡頭外的世界全部要搞定，
所以練腰靠腰還是很必要的，
不管這主角是
苔苔的腰、蝦的腰、還是腰果的腰～
這腰果我們已經認識不只十年了，
從2006年拍攝陳老爹女兒的姐妹寫真～
婚紗照～家族婚禮～到現在的
腰果、杏仁果、核桃.....全家福～
一路看著這品牌從老街上架到誠品，
我的桌上永遠有這堅果空罐子，
吃完就拿來當我的“限量”零食罐，
不管是家人吃什麼零食，
都要上繳一部分到這小罐子裡，
我的堅果要限量，零食要限量，
我的腰，也要腰瘦，
不能再回到最初
與老爹他們相識那肥美的樣子才行！
#這是商業攝影 #商品是陳老爹腰果
#網路搜尋買得到 #誠品櫃上買得到
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我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
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IG：local_mom_ellie
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攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
音樂資訊-
King Porter Stomp - Joel Cummins
Track: Axollo - Silence (ft. Josh Bogert) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/tqLBwaqgpBI
Free Download / Stream: http://ncs.io/ASilence
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活在台灣的我們，很難想象哦在21世紀的今天，有很多落後國家，是沒有解決隨地大小便的問題；在他們的生活環境裡，最大的污染源其實就是人！
在1999年的時候，國際組織曾經給孟加拉提供了一些援助，讓他們在各個村莊都蓋公共廁所；但是後來發現，真正的問題，不是在於他們有沒有公共廁所，而是當地的人根本不愛用廁所啊！
在那個時候的孟加拉，不管是鄉村、田邊、路邊，還是住宅周圍，都是人的糞便，而糞便特別容易導致傳染疾病。
只是人是習慣的動物，當地人這麼多年都是這樣過生活，所以就算給他們蓋公共廁所，他們也只是偶爾才去用。
有些乾脆把它當成倉庫來使用，在當地的居民看來，這些公共廁所，比他們的房子都還要漂亮，怎麼可能在裡面大小便？
這是一個整體的社會氛圍，如果這個氛圍沒有改變，其實是不太可能調整他們的習慣；然而就在這個當下，有一個國際組織，他們用一個很有技巧的方法，幫助孟加拉解決了隨地大小便的問題！
他們在短時間裡，把這樣的狀況的比例，從38%降到1%。他們的做法是什麼呢？
他們的做法，是深入各個鄉村裡面，去給村民表演一個節目，這個節目怎麼演的哦？
就是他們派一個衣著整齊的外地人，走到他們的村裡，到處走走看看，然後呢，專門去看他們地上的糞便。
而且不斷的去問這些村民，關於糞便的問題；所有的村民都覺得這個人蠻有意思，於是慢慢的就聚在他身旁，看他到底要幹嘛？
而這個人就順勢的，把所有的村民都召集起來，掛了一個村子的地圖，然後讓這些村民幫忙用黃色的標記，標出那些可能出現糞便的位置。
大家就左一手、右一手，到最後就是整個地圖都變得黃色的；那我想如果你是村民，當下看到那個地圖，感覺也會很不好意思，然而到了此刻，這一場秀才準備要開始！
這個人拿出一個非常非常乾淨的水杯，在裡面倒了一杯清水，然後問這些村民說誰能喝這杯水，這所有人都認為乾淨的水當然可以喝。
那接下來這個人，拔了自己幾根頭髮，走到附近的一坨糞便，然後用他的頭髮粘了一些糞便，接著把頭髮放到水裡面，攪和了一下。
他又問，那現在還有誰願意喝這杯水？想當然爾，根本沒有人願意喝。
於是他接著問村民啊，那你知不知道蒼蠅有幾條腿呢？村民說六條啊！
他接著說，那麼當蒼蠅停在糞便上的時候，它的六隻腳沾到的糞便，是會比我這幾根頭髮沾到的多，還是來的少呢？
而且如果蒼蠅剛剛在糞便上停留過，接著又飛到你的家裡，在你吃的食物上停了一下，那你知道這意味著什麼嗎？
當村民聽到這裡，根本不用再多說什麼，他們就很清楚知道，這樣的日子不能再繼續下去了，而以後也不要隨地大小便。
然而這個故事你聽到這裡，你會發現噢，其實按照基本理性來看，所有人都知道蒼蠅飛來飛去很髒；而且到處都有大便這件事情，本來就會污染，可是沒有人真正面對這個問題。
然而不面對這個問題的關鍵，在於沒有人真正的，把這裡面的關聯「展演」給他們看。所以呢，我把這個例子談到這裡，不知道讓你想到什麼？
我們常常在面對真實的人生、真實的人際，特別是要說服別人的時候，我們總是用一種簡單粗暴的方法，你缺什麼我給你什麼。
但是就像孟加拉的例子一樣，你覺得大家缺公共廁所，你給他廁所，問題就解決了嗎？
其實人性是很複雜，又很簡單的存在；它的複雜就在於，有時候表面上他缺的你給了，也沒有辦法解決問題。
然而簡單的部分就在於，我如何創造他有感的部分？而這「有感」的部分，並不是用強制的，也不是用規定的，更不是用簡單粗暴的所謂的滿足需求。
而是我們在傳遞信息的過程當中，我們能不能為對方設計一個親身的體驗，一個想象當中的連結；而且讓整個過程，在很短的時間裡面把它完成。
在這個過程裡，不是告訴別人一個所謂的標準答案，而是讓想法在你的對象的心中自己產生。
這也是我在這麼多年的教學過程當中，一直很努力的要帶給所有我們的學生，或者是有緣分接觸到我們內容的朋友。
在這裡面，需要用一個很敏銳、很細膩的姿態去靠近別人，並且熟悉的使用「隱喻」跟「展演」的方法。
所以關於這方面，我曾經花了很多功夫，不斷的自我精進，我也一直試圖的想要找一些可能性，把這些觀念怎麼用隱喻，怎麼去跟別人連結跟引導，帶給所有的朋友。
然而我在這邊很開心，也很興奮的跟你分享，在這麼多年的努力跟尋覓底下，我們即將在7月6號，推出一門全新的線上課程，叫做【與人連結的三個秘密】。
這一門課，是由哈克～黃士均博士所主講。
他是我所有認識的朋友，與老師當中，最懂得怎麼樣溫柔的靠近別人，怎麼樣善用隱喻跟潛意識的力量，去創造出人與人之間更好的連結。
我想，人與人之間，有的並不是好壞與優劣的差別，而是在於差別的本身；我們如果能看到這一點、也看懂這一點的話，你會發現一個人個性跟你不一樣，那又如何？
這不代表你沒有辦法跟別人連結，這更不代表你們中間，會有很多無法弭平的衝突。
或許從整個人生的角度來看，我們怎麼跟別人靠近、我們怎麼跟別人連結，永遠比什麼是對的、什麼是錯的，來得更為重要！
所以呢，我很開心的為你推薦7月6號，我們即將上線的【與人連結的三個秘密】，期待你的加入。
相信你會透過這一門課，學會最溫暖、溫柔的靠近；期盼今天的分享，能夠帶給你一些啓發與幫助，我是凱宇。
如果你喜歡我製作的內容，除了youtube之外，我們也有Podcast的頻道，你只要在Podcast的應用裡面，搜尋「啟點文化一天聽一點」，你就可以訂閱我們，也記得給我們五顆星的評價，我們需要你用具體的行為來支持我們。
然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，我們在每一段影片的說明裡都有相關的連結。
那當然了，也別忘了7月6號，跟我們一起加入哈克的【與人連結的三個秘密】，那麼今天就跟你聊這邊，謝謝你的收聽，我們再會。
第1111部《饑餓站台 (絕命大平台)》
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我是谷阿莫，very good的阿莫，科科，來這邊只是聽我說一個我喜歡的故事，我不評論原始故事背後的含意或導演拍攝的用意，因為那些東西每個人都有不同的看法，有空還是要自己去看原創故事喔，謝謝。
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