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梅林辣醬油炒香菇
辣醬油其實就是醋醬油，但它不是醬油，它是英國伍斯特醬（Worcestershire sauce）在中菜的在地版本，1930 年代由上海梅林公司研發。吃起來酸甜微辣又有點鮮，配老派中式西餐特別對味。紅標黑瓶的包裝也很有往日時光味道。
日本人也有類似的東西，但做得更濃稠些，叫ウスターソース，家庭餐廳的炸豬排和炒麵都會用到，是充滿蔬果風味的濃郁醋味醬。
上次在迪化街看到順手買了，一般來說常見作法拿來醃肉後煎很好做。今天冰箱有沒吃完香菇，就拿來煎香菇～
剛剛那個做完蝦子的鑄鐵鍋，鍋中下點油、辣醬油，香菇下去收到乾。表面稍微有點焦化感更好，千萬要忍住不要加水。酸甜辣辣的香菇，單吃下酒都可以～
/ 家常素食炒麵 /
最近迷上炒麵，清冰箱料理的好方法。朋友送的水里二坪麵條，煮過後不爛不糊，很適合用來炒麵。用素的三杯青醬炒香櫛瓜和菇菇，最後加入阿母種的九層塔。煮好的麵條放進鍋裡一起拌勻，加一些白胡椒粉和梅林辣醬油提味。煎一顆半熟蛋鋪在炒麵上，吃的時候把半熟蛋黃攪碎拌入麵條中，完美❤️
麵條 #水里二坪麵
青醬 寶螺醬作
雞蛋 育誠藻好蛋
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基礎麵糊
材料
低筋麵粉300公克
柴魚高湯320公克
鹽1/2茶匙
作法
1.所有材料混合均勻。
2.拌至無顆粒狀即可。
萬用淋汁
材料
梅林辣醬油50公克
番茄醬100公克
醬油膏50公克
味醂80公克
BB辣醬20公克
糖1大匙
作法
1.所有材料混合均勻。
2.加熱煮沸放涼即可
大阪燒
材料
基礎麵糊250公克
高麗菜片400公克
五花肉片8片
雞蛋2顆
萬用煎餅醬適量
美奶滋適量
海苔粉適量
七味粉適量
作法
1.基礎麵糊、高麗菜片、雞蛋混合拌勻成大阪燒麵糊。
2.熱鍋，塗上適量油。
3.倒入麵糊後鋪平。(標：鋪平才能煎得均勻漂亮)
4.再鋪上五花肉片，蓋上蓋子，以大火煎約4分鐘。
5.開蓋，翻面後再蓋上蓋子煎4分鐘。
6.再翻面，塗上萬用煎餅醬，加上美奶滋、海苔粉、七味粉即可。
滿點蔬菜燒
材料
基礎麵糊250公克
高麗菜片400公克
紅蘿蔔絲50公克
培根片100公克
雞蛋6顆
萬用煎餅醬適量
作法
1.麵糊、高麗菜片、紅蘿蔔絲、雞蛋2顆拌勻成蔬菜麵糊。
2.熱鍋，塗上適量油。
3.倒入麵糊後鋪平。
4.表面撒上培根片，蓋上蓋子，以大火煎約4分鐘。
5.開蓋，表面再打入四顆蛋，蓋上蓋子再煎3分鐘。
6.淋上萬用煎餅醬就能享用囉。
起司米飯燒
材料
基礎麵糊250公克
白飯500公克
鹽1/4茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
雞蛋2顆
起司絲適量
蝦仁150公克
蘆筍段60公克
鳳梨60公克
萬用煎餅醬適量
作法
1.麵糊、白飯、鹽、黑胡椒、雞蛋拌勻成米飯麵糊。
2.熱鍋，塗上適量油。
3.倒入麵糊後鋪平。
4.表面撒上起司絲、蝦仁、蘆筍、鳳梨，蓋上鍋蓋，煎約5分鐘。（標：改上鍋蓋利用蒸氣循環，表面材料也能熟透）
5.淋上萬用煎餅醬即可。
月見炒麵燒
材料
基礎麵糊1大匙
高麗菜絲120公克
鹽少許
白胡椒少許
透抽50公克
蝦仁100公克
油麵200公克
萬用煎餅醬適量
蔥花適量
雞蛋1顆
作法
1.熱鍋，塗上油。
2.倒入麵糊佔煎鍋一半，另一半鍋面放入高麗菜絲、鹽、白胡椒炒軟。
3.待麵糊凝固成煎餅，將高麗菜絲移到煎餅上。
4.空出來的鍋面再放入蝦仁、透抽炒至變色。
5.放入油麵炒勻，加入萬用煎餅醬煎至收汁。
6.再將炒麵移到高麗菜絲上。
7.空出來的鍋面再煎太陽蛋。
8.炒麵上淋上醬汁、撒上蔥花，蓋上太陽蛋在淋上醬汁即可。
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