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48種螃蟹的做法大全，色香味俱全，值得收藏 https://hknews.pro/article/1489016#1187

48種螃蟹的做法大全，色香味俱全，值得收藏 https://hknews.pro/article/1489016#1187

很難想像一個沒有粥店的潮汕，更難想像一個沒有生醃的粥店。

潮汕生醃是用薑蔥蒜末、鹽、醋、醬汁調出來的腌料和海鮮完美碰撞。這醬汁包括了酒、香菜、辣椒、香油、魚露和醬油等。酒的話有人說以白蘭地最佳，我用的則是花雕。

生醃螃蟹的傳統由來已久。宋人高似孫的《蟹略》裡就記載了「蟹生」。而宋代的蟹生的做法大體有兩種，一種是用酒或酒釀醃漬半天，叫「酒潑蟹生」；一種則是拌上作料即刻開吃，叫「洗手蟹」。之所以叫洗手蟹，在宋人傅肱所著《蟹譜》中寫道：「盥手畢，即可食，目為『洗手蟹』。」也就是這邊客人入座，剛剛洗過手，那邊廂，蟹已經備好上桌了。在《東京夢華錄》中，還記載了北宋都城汴梁（今開封），以橙肉泥與醋作為主要調味料的「橙醋洗手蟹」。不過，這種飲食風格大約在明清時在大多地方都消失，只在潮汕與滬上寧波等地區還頑強地存在。

浙江寧波的紅膏嗆蟹是生醃梭子蟹。紅膏嗆蟹的由來，是因為寧波等地地處沿海，漁貨豐富。到了海蟹肥美的秋冬季，由於那時的冷藏保鮮技術不發達，便用鹽和白酒醃製螃蟹。這種做法流傳開來之後，人們發現帶膏的雌蟹最為美味，並且無需再烹飪，醃製充足後即可生食，久而久之便誕生了這道經典寧波菜餚紅膏嗆蟹。紅膏嗆蟹在醃製的過程中，一方面鹽分的滲入蟹肉，另一方面蟹本身的水分也釋出，因而造就了其緊實且富有彈性的口感。

從地理位置上來說，潮汕地區的海鮮種類更多。而在醃漬方法上來說，則是江浙的方法比較温婉，醃漬時間較長，少則三五天，多則一個月，並且講究一個「醉」字；潮汕的醃漬方式則就生猛了許多，其生醃的「生」這個字，指的不只是生食，也是指醃的時候越新鮮越好，而且不是說醃得越久越入味，而是要把握醃得恰到好處，趁鮮而食。

潮汕生醃海鮮的種類一般有三點蟹、蝦、蠔、蝦蛄、薄殼(海瓜子)、血蚶、蜆，還有江浙人稱為蟛蜞的小米蟹等。

生醃海鮮的靈魂在於前面提到的生醃醬汁，而且一定要先清洗乾淨殺菌。我做的這兩隻是濱江市場買的處女蟳。買回家後先讓牠們在加了蔥薑花椒高度白酒的飽和濃鹽水中約四小時，洗淨後再泡在高粱裡殺菌30分鐘，然後泡入調好的醬汁醃24小時。

此外，生腌海鮮的正確吃法是做為「飯後甜點」。這是因為牠們非常地鮮甜因先吃的話口中再吃別的東西就會覺得索然無味了。也因此，生醃海鮮又被稱為 「毒藥」，吃了吃後欲罷不能，如同上癮。

#潮汕生醃

#苗阿朵美食#盐焗梭子蟹#苗阿朵海鲜
苗大姐跟叔叔到小镇买了一大堆海鲜，4个大螃蟹，做道盐焗梭子蟹，配上红酒一家人吃到嗨！

大家好，我是苗阿朵?
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阿朵为你分享农村生活，乡村美食做法，吃的就是原生态美食！

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螃蟹用套的?這樣釣的到螃蟹嗎？我們不用哥哥纏，這會破壞海底生態，趁著天氣還微冷...來基隆 正濱漁港釣石蟳，順便先來試試新玩具，試試看能釣的到嗎？不，套的到嗎？好用嗎？我們也是初體驗，看影片吧...

目標：所有種類螃蟹
石蟳： 又稱 蚵蟳仔
分類:梭子蟹科
學名: 善泳蟳 Charybdis natator
產地: 台灣西部沿海及北部漁港...號稱萬里三大蟹之一的石蟳，能見度為三大蟹中最低，相較於全年可見的花蟹，秋冬出現的三點蟹，石蟳幾乎是冬季限定，大約只見於每年12月至隔年2月，外觀也是三大蟹中最不起眼的，深褐色的外表帶有粗糙顆粒，就如同名稱一樣

團隊:69J團
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部(Taiwan 69J Fishing Club)
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。

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▋Introduction

#曼食慢语 不知道小伙伴们爱不爱吃肉蟹煲，我一开始以为是用一种叫“肉蟹”的螃蟹做的，结果并不是！就是很直白地将肉和蟹炖在一起。这次我选用了2个颇具人气的配菜，还加入了我的独家蚝油，也是继XO酱后，第二个被冠上“曼食慢语”Logo的调味品！小伙伴们可以尝试一下，我有自信不会让大家失望。

▋Ingredients

肉蟹煲

梭子蟹 3只
鸡爪 6个
斑节虾 6只
土豆 1个
年糕 100g
蚕豆 80g
蒜 6瓣
姜 一小块
花椒 一大勺
干辣椒 3个
桂皮 一截
八角 2个
料酒 2大勺
老抽 1小勺
蚝油 2大勺
冰糖 2小块
豆瓣酱 1大勺
白胡椒粉 适量
盐 适量
小葱 2根
油辣椒1大勺

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[Crab stew pot]

3 swimming crabs
6 chicken claw
6 prawns
1 potato
100g rice cakes
80g broad beans
6 cloves of garlic
small piece of ginger
1 tbsp szechuan pepper
3 dried chilies
1 chinese cinnamon stick
2 star anises
2 tbsp shaoxing wine
1 tsp dark soy sauce
2 tbsp oyster sauce
2 pieces rock sugar
1 tbsp soybean paste
pinch of white pepper powder
salt
2 spring onions
1 tbsp chili oil

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