[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] One Tree Hill Taipei 楊貴妃下午茶套餐 / Yang Guifei dessert & tea pairing menu at One Tree Hill Taipei (for English, check my Instagram post and stories @applespoon)
大家在開放內用之後，已經去過餐廳吃飯或吃甜點了嗎？
上週五我應 One Tree Hill Taipei 甜點主廚 Katia 與創辦人 Yen 的邀請，前往品嚐他們原本在五月就要推出、卻因為疫情陡然升高而延後的「#楊貴妃」下午茶套餐。原本該是繁忙的週五下午，卻只有我和朋友兩人，自動包場之餘，桌上也立起了透明隔板。一張四人的桌子現在坐下兩人。我與朋友在隔板兩邊呈斜對角坐下，心裡還在猶疑，不知道在甜點開始上桌之前，是不是應該持續戴著口罩。
已經想不起來最後一次與朋友碰面一起吃飯是什麼時候，距離上次與 Katia 和 Yen 碰面，也已近四個月。雖然中間仍有聯繫，但面對面聊天，卻彷如隔世。
在三級警戒期間，Katia 與 Yen 應變快速、推出了諸如戚風蛋糕水果三明治、瓶裝冷泡茶、冰淇淋等適合外帶、外送的商品，甚至還以 Yen 的新加坡背景借力使力，開發了消費者可以在家自行加熱、烹煮的叻沙組合。看似順利度過最難熬的日子，但終於能夠回到本業，在自己的空間現場製作甜點給顧客品嚐，感覺得出來他們也自在許多。
「楊貴妃」下午茶套餐，是 Yen 與 Katia 結合中西文化的另一次大膽而成功的嘗試。許多東方食療食材如枸杞、蓮子、白木耳、桃膠、酸梅、紅棗等，都被毫無扞格地放入西式甜點元素中。套餐共有四道，既名為「楊貴妃」，「荔枝」便不可少。但經過三個月的延宕，荔枝季早過，Katia 與 Yen 除了以貴妃烏龍茶的香甜口感點出荔枝主題外，在第一道與套餐同名的甜點「楊貴妃」中，也藉由分子料理的晶球手法，還原了荔枝果肉細緻多汁的形與神。
在台灣的這些日子，我愈加感受到台灣甜點師（或者範圍擴大至食物工作者）得天獨厚的地方，其實正是在於對許多人來說可能是困擾的「混」。台灣對中國、日本文化的熟悉程度，加上西式的專業訓練，其實能夠讓我們非常游刃有餘地在這些文化中穿梭來去，且自然不做作。這是想要在作品中加入抹茶、櫻花以營造東方美學的法國主廚們所望塵莫及的。
以「楊貴妃」套餐中的「白木耳蓮子冷湯」為例，明顯由中式甜湯出發，但受過專業法餐訓練的 Yen 卻想到用西班牙冷湯「Gazpacho」的方式去處理，不僅結合枸杞與紅心芭樂，還加入新鮮布拉塔起司（Burrata cheese）、並在白木耳上方淋上檸檬橄欖油。冷湯中點綴的蘋果丁以枇杷膏醃漬，清涼的口感與蘋果本身的甜美，延續了東方美人茶的香氣，是神來一筆。
第三道「酸梅湯」以莓果新鮮的酸香搭配有煙燻風味的酸梅碎冰，再加上草莓、紫蘇泡泡提味，還有黑糖桃膠增加口感，如果不是憑藉著對多種文化的熟悉度和切身經歷，這道作品就不可能在「混」的同時還脈絡清晰。最後一道「桂圓紅棗」中將甜美的桂圓紅棗「茶」結合真正以茶葉沖泡的貴妃烏龍茶，則為酸甜的本體添加了甘苦的尾韻與深度。Katia 結合了桂花、桂皮、桂圓、肉桂等四種名稱中皆有「桂」的食材，並以日式蕨餅的口感搭配台式花生糖粉，奇妙但異常和諧。
那天用餐到最後，我們聊起接下來不明的疫情發展與餐飲界的挑戰。別說一年後，連數個月後的聖誕節都不曉得能做什麼，現在預訂食材都顯得過於遙遠。雖然世界或許回不去過去的「常態」，但我衷心希望餐廳不會消失、在外用餐的文化也能存活，這些台灣甜點人能持續有舞台表現，而他們的努力將能為世界樹立建立另一種典範。
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
創新茶甜點，你吃過了嗎？初訪 One Tree Hill Taipei：https://tinyurl.com/csfdtcuz
在家下午茶也能充滿儀式感，One Tree Hill Taipei 防疫甜點組：https://tinyurl.com/hptxv6k2
#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #OneTreeHillTaipei #茶甜點 #台味甜蜜蜜
楊貴妃荔枝 在 Re: [問題] 荔枝& 楊貴妃- 看板gallantry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.newsancai.com/big5/2009-10-31-17-56-44/137/26462
長安回望繡成堆，山頂千門次第開。
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
杜牧《過華清宮》其一
當大家讀到上面這首千古名篇《過華清宮》時，腦海中可能會迅速浮現出雍容華貴的楊貴
妃坐在長安興慶宮裏，看到從遠方快遞而來的荔枝發出會心一笑的場景。多麼動人的皇帝
和愛妃相親相愛的故事，讓我們不得不佩服杜牧老先生的神來之筆，一幅跨越千里的巨幅
場景如詩般展現在人們眼前，讓人不勝遐想。
與皇帝愛妃的動人故事相反，這一首詩被世代傳唱的另外一個原因則是它成為揭露統治階
級荒淫無度、驕奢淫逸的鐵證。為了博愛妃一樂，滿足愛妃一己口腹之欲，不惜民力。所
幸楊貴妃也僅是吃荔枝的嗜好，也沒有再弄出些什麼出格的事來，不然真成千古罪人了。
楊貴妃喜歡吃荔枝這個事顯然不是後人栽贓到她頭上的，《資治通鑒‧唐紀》記載：“唐
玄宗天寶五年（西元746年），玄宗下詔命嶺南馳驛送之長安。”《新唐書‧後妃傳》記
載：“楊貴妃嗜食鮮荔枝，嶺南節度使張九章乃置騎傳送，奔走數千里差至京師。”
按人們的普遍理解，荔枝只是南國廣東的特產，在廣東有一個很有名的荔枝品種--妃子笑
，也是想借楊貴妃愛吃荔枝的這個歷史典故的光環，喻該種荔枝口味純正，讓它攀上宮廷
貢品這門親戚。
然而從嶺南到長安，至少有一千公里。荔枝是極難保存的水果，有一日而味變，二日而香
變，四五日外則色香味盡去之說。這時不免讓人產生疑問，唐代的驛卒真能如聯邦快遞那
樣做到“使命必達”嗎？
唐代建立了世界上非常先進的情報傳遞系統，全國各地廣泛設置有驛站，凡軍情要事，驛
馬每日跑三百里路。曾受命出塞徵戰的唐代著名詩人岑參，有“一驛過一驛，騎騎如流星
”句，驛馬賓士快如“流星”。
為了形容驛站對民力巨大的消耗，後人形容之為“奔騰險阻，人先馬倒，死者繼路。”顯
然，跑死馬匹，累壞大活人是常有的事。
就算按最快的日行五百里計算，從嶺南運輸到長安，至少四天過去了，但這只是一個理論
速度，一般的驛馬好像跑不了那麼快。當四五天之後，味香俱無的荔枝能引起楊大美人的
食欲嗎？這也引發人們一大疑問，楊貴妃吃的荔枝不是廣東產的麼，不然又來自哪呢？
如果認真翻閱中國古代典籍，一個有意思的結論便擺在我們的眼前。
李肇《唐國史補》記載：“楊妃生於西蜀，好食荔枝。南海所生，尤勝蜀者，故每歲飛馳
以進。然方暑而熱，經宿則敗，後人皆不知之。”這是說，和四川的荔枝比起來，嶺南荔
枝雖然最鮮美，但是，路途遙遠，飛騎不至長安，荔枝已經腐爛了。
謝枋得《唐詩絕句註解》：“明皇天寶間，涪州貢荔枝，到長安，色香不變，貴妃乃喜。
州縣以郵傳疾走稱上意，人馬僵斃，相望於道。”涪州是哪呢，今天重慶涪陵。
據中國古氣象資料記載，隋唐至五代期間，中國正處於氣候溫暖時期。在唐代，北緯31度
附近（如四川的成都、忠州一帶）是適合荔枝生長的。
在西元1110年和1178年前後，中國經歷了兩次大的凍害，並引起了中國氣候的大變遷，成
都地區一帶的氣溫下降到零下4℃以下，荔枝無法抵禦零度以下的嚴寒，成片地凍死，成
都一帶的荔枝林便從此絕跡。
※ 引述《QuentinHu (囧興)》之銘言：
: 聽說楊貴妃很愛吃荔枝
: 所以為了她
: 特別快馬運送
: 早上摘下來 下午就到長安
: 這是真的嗎 0.0
: 南方跟長安差了上千公里 怎麼想都覺得很難...
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