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哈伊拉羅溪，在嘆息灣做了一個180度的轉折，在那轉折的頂點附近，生長著一棵此區身形最大的闊葉樹——高山櫟。
高山櫟是台灣海拔分佈最高的殼斗科，可以生長在超過3000m的高山環境之中，如武陵四秀的桃山步道上，就有許多他們的身影。擁有硬邦邦的長橢圓形葉子，會結出像龍貓森林一般的橡實，是高山地區普遍的景觀。
嘆息灣一帶當然滿滿都是高山櫟的身影，但獨獨這一棵長在河灣頂點的巨大老樹，才有著如同巨星一樣的耀眼架勢——依傍暢飲著終年潺流的清涼溪水、沐浴著毫無遮掩的全日陽光、享受著山谷環抱的強風屏障、一側是穩固宜人的草原地形，這得天獨厚的條件，讓他的樹形得以巨大開闊、獨立沒有競爭對手，那極高的辨識度，可以說是整個嘆息灣的招牌也不為過。
儘管，河道日複一日的侵蝕，讓高山櫟爺爺終究可能有倒臥溪床的一天，但是這樣海拔2600公尺，老樹蓋頂與冰涼流水的絕妙組合，早已深深的烙印在每一個朝拜過的岳人心中。
這張照片真是消暑，好像哈伊拉羅冰涼刺骨的溪水，就要流過高山櫟、穿過螢幕灌進心裡來了呢！
#20日完全馬博谷地巡禮・招牌高山櫟（29）
｛我地東北週記｝
這篇《自己的調味料自己種》在上個星期一寫，當時一邊寫一邊留意着馬屎埔村被強行收地的消息，心情很差。我在2010年開始認識馬屎埔村，我所認識的馬寶寶成員都很善良，他們都盡心盡力守護香港的農田。
希望透過這些週記，繼續讓大家對新界東北村民的生活認識多一點，更希望你能親身走到村中，用眼睛去看看一片綠色；用耳朵去聽聽鳥叫、風聲，還有村民的心聲；用鼻子去嗅嗅植物的氣息；用心去感受香港的鄉村是怎樣的。
馬寶寶社區農場 Mapopo Community Farm
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《自己的調味料自己種》
圖＆文：急急子
在我家的廚櫃中，放了幾瓶香草，包括：牛至草、鼠尾草和迷迭香。認得它們的氣味，卻不太認得它們的真身，因這些都是放在瓶子裏的亁香草，已成了碎片，長相都差不多。這次來到粉嶺馬寶寶社區農場，看到農夫浩旻一籃子的香草，我慢慢學習怎樣辨認。
要知道這是什麼香草？最快捷的方法，是摸摸葉子，然後聞聞自己的手。味道最香的，是薄荷！浩旻在農田種植了不同種類的薄荷，包括：鳳梨薄荷、瑞士薄荷、朱古力薄荷和青檸薄荷。鳳梨薄荷帶果香，瑞士薄荷氣味像利口樂薄荷糖，而最吸引我的，就是朱古力薄荷了！摸摸它的葉子，的確有朱古力薄荷的香氣，但浩旻強調：「佢有朱古力薄荷嘅香，但無朱古力味。」此話何解？薄荷葉聞起來很香，但放進口其實味道淡。用朱古力薄荷的葉子沖出一杯薄荷朱古力奶，只是幻想！在使用薄荷的時候，例如沖薄荷茶，都要配合蜂蜜才好喝。浩旻在農田種植薄荷，植物有充足的陽光與水份，就會生長得好。薄荷在夏天生長很較快，但要進貢不少薄荷葉給蟲子。
羅勒與薄荷面對同樣狀況，羅勒在夏天長得很快，蟲子亦吃得快。浩旻種植了甜羅勒、泰國神羅勒和檸檬羅勒：「夏天如果落地種羅勒、keep住修剪，就可以生好多。」修剪香草，其實也是一個讓它們生長得更好的方法，因為修剪後，香草會長出側芽，它會長得愈來愈茂盛。
最近在手作市集看到手作人賣一紮紮亁了的鼠尾草，她説鼠尾草有淨化作用，可以放在房間中，又可以用來燒。對浩旻來説，鼠尾草的主要作用是用來吃。他第一次在旺角看到鼠尾草盆栽時，並不喜歡它的味道。但後來他開始種植鼠尾草，便漸漸喜歡了鼠尾草的香氣，尤其喜歡用它煮番茄。在香港，鼠尾草較適合在冬天種植，夏天濕熱的天氣讓鼠尾草生長得較慢。另外，適合在冬天種植的香草，還有迷迭香。迷迭香的底部，會一邊生長一邊木質化，能長高至像棵小樹。
農夫浩旻一直種植蔬菜，也會種種盆栽。他喜歡種植香草，始於兩年前。以往，他會購買亁香草來作調味料，兩年前朋友送他一棵薄荷，他發現並不難種，便開始種起不同種類的香草，不用再買亁香草來調味。看到浩旻的香草，讓我也想用自己種的香草來為食物調味！
01 一籃子內，已有約十種香草。
02 迷迭香上，有臭屁蟲的幼蟲，樣子像外星人。
03 浩旻和鼠尾草，葉子背面有隻跳蛛。
04 帶果香的鳳梨薄荷，特徵是葉子上有斑紋。
05 這棵是牛至屬的馬郁蘭，有小小的橢圓形葉子，開着小白花。
06 浩旻嘗試製作鼠尾草亁。
5種可愛造型麵包，大家一起來玩麵團 — 蓬鬆的酵母麵團非常好用。可能做出鹹味的披薩，也可以做成甜味的肉桂捲。今天，我們不僅要示範簡單的基礎酵母麵團配方，而且還提出了5種創意的作法。這些用酵母麵團做出來的可愛麵包，真的令人難以抗拒。無論你喜歡花朵、魚還是小豬，酵母麵團都可以幫你完成這些完美的造型！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/yeast-dough-recipe-and-5-ideas/
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基礎酵母麵團部份：
所需材料：
500 g 麵粉
215 ml 溫牛奶
86 g 糖
2 g 乾酵母粉
1 顆蛋，最好用放在室溫的蛋
50 g 奶油，放軟
作法：
將麵粉、糖和乾酵母粉混合在一起，然後倒入溫牛奶。用攪拌機混合均勻，然後加入蛋和奶油，然後揉到形成均勻的麵團。 再用手稍微揉過麵團，捏成球狀後放在碗中，蓋上一塊乾淨的布，讓酵母麵團在溫暖的地方發酵至少30分鐘。
麵包部份：
所需材料：
筷子
麵團切刀
櫻桃罐頭
梳子
湯匙
巧克力珠
1. 蝴蝶
1.1 取一些酵母麵團桿成橢圓形，然後用麵團切刀壓出一些長形條紋。
1.2 將酵母麵團翻面後，將左右兩側的麵團折向中間。
1.3 再將酵母麵團翻面，用麵團切刀在左右兩邊各壓一條長形條紋。
1.4 用筷子將酵母麵團中間夾在一起。
1.5 用筷子小心地在麵團的左右兩邊，壓一些洞裝飾來蝴蝶。再用櫻桃來裝飾酵母麵團。
2. 葉子
2.1 將酵母麵團桿成三個相同大小的圓圈。然後將圓圈疊放在一起，並用筷子壓入中間。
2.2 將麵團對折後壓在一起。
2.3 用筷子壓住酵母麵團中間後，將麵團的兩個尾端捏在一起。
2.4 小心地從酵母麵團中取出筷子，葉子就做好了。
3. 綻放的花
3.1 將酵母麵團揉成圓柱形，然後平均切成三塊。
3.2 在麵團兩端中間，切出同樣長度的開口。
3.3. 在開口處放入一顆櫻桃，然後再將尾端捏起來。
3.4 用筷子將三個麵團從中間來在一起，讓麵團看起來就像是一朵綻放的花。
4. 接吻魚
4.1 將酵母麵團捍成一個圓形，用梳子在三個邊上壓一下。
4.2 用麵團切刀將麵團切成下面照片中的形狀。
4.3 從中間將麵團左右分開，將左右兩邊下方約1/4處的兩條麵團，都用手捏在一起，讓它看起來像魚尾巴。將最下面的魚尾巴也捏緊。
4.4 在眼睛的位置上放上巧克力珠，然後用湯匙壓出魚頭和魚鱗的形狀。
5. 小豬
5.1 將酵母麵團桿成橢圓形，然後用刀子斜切斜切下方的左右兩邊。
5.2 將麵團上方捲到切開的位置，然後翻面。
5.3 將捲起來的左右兩邊向下捏在一起，形成一個小洞。
5.4 揉一顆小球，並壓在小洞裡。用筷子在小球上壓兩個豬鼻孔。
5.5 用筷子在眼睛的位置壓兩個小圈圈，然後放上巧克力珠。將耳朵往下壓，可愛的小豬就完成了。
將蛋液塗抺在所有發酵麵團上，然後放入180°C的烤箱烘烤20分鐘，直到變成金黃色。
這些麵包可以用搭配奶油、果醬或花生醬來享用，不止好玩，而且還很好吃。只需按照我們的基礎酵母麵團配方，就可讓自己進入美味酵母麵團的天地中！
還沒有找到靈感嗎？這8個酵母麵包食譜，絕對能滿足你的需求。https://www.yokofu.tw/8-rezepte-mit-hefeteig/
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8個酵母麵包食譜，每個人都可以烘培的出來 — 甜肉桂卷和披薩麵包有甚麼相似之處？答案就是都是以酵母麵包為基底。這個蓬鬆的酵母麵團非常的通用。今天，將介紹一個簡單的酵母麵團基本食譜，然後繼續示範8種不同的麵包點子，這點子不僅可以在幾步之內就可以完成酵母麵團，且味道還非常的可口。
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酵母麵團基本食譜:
所需食材:
290 g 麵粉
125 ml 溫牛奶
50 g 糖
3 g 酵母
1/2 蛋
30 g 軟奶油
1/2 蛋液
1 湯匙 牛奶
作法:
將牛奶、糖、酵母和蛋混合攪拌。然後加入麵粉，繼續攪拌揉成均勻的麵團，接著逐漸揉入軟奶油，直到麵團不再黏在手上，然後將其放在碗中，蓋上蓋子靜置約45分鐘。
然後就可以開始烘培以下的創意食譜:
1.) 檸檬玫瑰 (8份)
所需食材:
200 g 瑞可塔起司
30 g 糖
檸檬皮
半顆 檸檬汁
作法:
1.1)將酵母麵團分成八等份並擀成圓形狀。然後將其切三刀。
1.2) 將所有食材混合攪拌在一起，然後將其放在每個麵團的中間。
1.3) 現在，將餡料旁切口所產生的麵團翼往餡料周圍圍繞，並輕輕壓住兩端。
1.4) 將其放在鋁箔紙下10分鐘，然後塗上蛋液和牛奶的混合物，放進175°C烘烤金黃色，約20分鐘。
2.) 果味堅果蝴蝶結 (6份)
所需食材:
50 g 乾杏桃 切碎
130 g 榛果 切碎
作法:
2.1) 將酵母麵團分成六等份，並在每份中再次分離出一些麵團，稍後將會使用到。然後將大塊麵團揉成橢圓形，接著用兩個手指在麵團的中間處，將其往中間擠壓。
2.2) 將餡料混合一起，並在步驟一擠壓麵團的左右兩側，加入一茶匙的餡料混合物。
2.3)首先將上面的麵團往下蓋住混合物，然後將下方的麵團往上蓋。
2.4) 用力將左右兩邊的麵團往中間壓緊。
2.5) 現在，將之前留的麵團條捲成滾筒。
2.6) 將其折疊在蝴蝶麵團的中間。
2.7) 將其放在鋁箔紙下10分鐘，然後塗上蛋液和牛奶的混合物，放進175°C烘烤金黃色，約20分鐘。
3.) 豐富餡料的餃子 (6份)
所需食材:
100 g 火腿丁
100 g 起司 磨碎
作法:
3.1) 將酵母麵團分成六個相等的部等分，然後將其各自擀成正方形。將所有食材混合一起，然後將其散佈在正方形的其中一角上。然後如下圖所示切開正方形麵團。
3.2) 將最大的麵團疊在餡料上，並壓緊邊緣處。
3.3) 現在，將麵團條交替地放在餡料上，以形成編織的圖案。然後，將麵團條的末端壓在正方形的下側。
3.4) 將其放在鋁箔紙下10分鐘，然後塗上蛋液和牛奶的混合物，放進175°C烘烤金黃色，約20分鐘。
4.) 果味葉子 (10份)
所需食材:
400 g 蘋果 去皮切丁
1 茶匙 肉桂粉
20 g 糖
作法:
4.1) 將酵母麵團分成十等份，然後將其各自擀成橢圓形。將餡料混合一起，然後將其添加到每個麵團裡。
4.2) 將餡料旁的麵團折起並壓，然後將其壓扁一點。
4.3) 現在，將兩個尖端折疊在一起，並小心地將其壓住，使其呈葉片狀。
4.4) 用剪刀從兩側剪開麵團。
4.5) 將其放在鋁箔紙下10分鐘，然後塗上蛋液和牛奶的混合物，放進175°C烘烤金黃色，約15分鐘。
5.) 兔子麵包 (6份)
所需食材:
6 根 熱狗
18 顆 黑胡椒
作法:
5.1) 將酵母麵團分成六個相等分，然後將其各自滾成卷狀。
5.2) 現在，按照影片所示，將其通過一根香腸捲起。
5.3) 現在，用手將麵團切成兔子的輪廓，然後壓入黑胡椒粉，以形成兔兔臉。
5.4) 將其放在鋁箔紙下10分鐘，然後塗上蛋液和牛奶的混合物，放進175°C烘烤金黃色，約15分鐘。
6.) 甜小鳥 (8份)
所需食材:
葡萄乾 切碎
作法:
6.1) 將酵母麵團分成18等份，並全部用滾軸滾成條狀。現在，將兩條麵團打在一起，如影片所示。
6.2) 用叉子將下端壓平，並用雙手將另兩端捏成小喙，將葡萄乾切碎，當小鳥的燕京，將其壓在麵團上，然後用剪刀將喙切開。
6.3) 將其放在鋁箔紙下10分鐘，然後塗上蛋液和牛奶的混合物，放進175°C烘烤金黃色，約20分鐘。
7.) 水果花 (8份)
所需食材:
8 茶匙 杏桃醬
1 湯匙 杏仁 磨碎
作法:
7.1) 將酵母麵團分成八等份，然後用手將其壓平。將一個塗有油的小蓋子擠入麵團裡，然後用刀將其切開；切口間要留出約1公分的空間。
7.2) 從麵團裡取出罐子，並用兩根手指將花瓣的末端壓在一起。
7.3) 將其放在鋁箔紙下10分鐘，，然後在中間放一茶匙杏桃醬，塗上蛋液和牛奶的混合物，撒上杏仁碎片，放進175°C烤箱裡烘烤15分鐘。
8.) 起司火腿麵包 (6份)
所需食材:
100 g 火腿丁
100 g 起司 磨碎
作法:
8.1) 將酵母麵團分成八個相等的份，並將其擀成圓形狀。將餡料混合在一起，分成八份，放在麵團中間。
8.2) 將麵團折疊在餡料周圍，並小心地將其上提。
8.3) 現在，將重疊的麵團撕開並放在麵團球的外面。
8.4) 現在將麵團球翻轉過來，並在底部將麵團壓在一起。
8.5) 現在，將麵團球再次翻過來， 塗上蛋液和牛奶的混合物，放進175°C烤箱烘烤至金黃色。
想烤更多的麵包嗎？這裡還有7個烤麵包食譜喔：https://www.yokofu.tw/tips-for-bread-baking/
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12個簡單的花式造型麵包作法 — 剛出爐的麵包，總是令人飢腸轆轆。以氣味開始，以味道結束。為了在視覺上強調新鮮麵包的特色，這邊將提供12個裝飾麵包的創意點子！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/bread-decorate/
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所需食材:
750 g 中筋麵粉
1 份 新鮮酵母 (約42 g)
2 茶匙 鹽
1/2 茶匙 糖
50 ml 植物油
200 ml 水
250 ml 牛奶
作法:
將牛奶和水倒入碗裡。然後加入糖、鹽、油和酵母，攪拌均勻。等待大約10分鐘後，加入剩餘的食材，然後將所有食材揉成光滑的麵團，並放入冰箱約2小時。
1.) 叉子麵包
1.1) 將麵團做成球狀。然後將其壓平一點點。接著，在兩隻叉子上，撒些麵粉，並用橡皮筋將其固定在一起，如下圖所示。
1.2) 利用叉柄在麵團上，拉出多個花紋。
1.3) 將麵團放進已預熱好的250°C烤箱加熱15分鐘。然後將溫度降低至180°C，再將繼續烘烤30分鐘。
2.) 剪刀麵包
2.1) 將麵團揉成球形，並用牙線將其分成「四分之一」，但請不要切斷。
2.2) 然後，用剪刀沿線的左右兩邊剪開麵團。
2.3) 將麵團放入預熱250°C烤箱裡烘烤15分鐘。然後將烤箱溫度降低至180°C，再繼續烘烤30分鐘。
3.) 菠蘿麵包
將麵團捏成橢圓形，然後撒些麵粉，靜待30分鐘。用鋒利的刀子從左橫切到右，接著從右橫切到左。這就是如何烘培菠蘿麵包式的格子圖案。將麵包放入預熱的250°C烤箱烘烤15分鐘。然後將溫度降低至180°C，再繼續烘烤30分鐘。
4.) 葉片麵包
4.1) 將麵團捏成球形，然後用桿麵杖從中心向下滾動。接著用玻璃杯壓在桿平的麵團表面上，讓其形成葉片形狀。
4.2) 然後，將葉子的這部分往上折。並用鋒利的刀子切出葉脈。
4.3) 將麵包放入預熱的250°C烤箱烘烤15分鐘。然後將溫度降低至180°C，再繼續烘烤30分鐘。
5.) 螺旋麵包
將麵團捏成圓球狀，然後用披薩刀或小刀將其切出螺旋狀，建議可以用轉盤輔助。將麵包放入預熱的250°C烤箱烘烤15分鐘。然後將溫度降低至180°C，再繼續烘烤30分鐘。
6.) 網狀麵包
麵團捏成圓球狀。用麵粉灑在篩子上，然後將其壓入麵團中間。將麵包放入預熱的250°C烤箱烘烤15分鐘。然後將溫度降低至180°C，再繼續烘烤30分鐘。
7.) 蘋果麵包
所需食材:
蘋果
肉桂
蘋果醬
7.1) 從桿平的麵團上切出10 x 10公分的正方形。如下圖所示，在兩邊切四刀。
7.2) 將蘋果塊、肉桂和蘋果醬混合。然後將1湯匙的蘋果混合物放在正方形的下半部分。
7.3) 將麵團的上半部分往下折到蘋果混合物上。
7.4) 然後，將4條麵團條左右側交替折疊在中間處。最後，將其放入預熱的250°C烤箱烘烤10分鐘。然後將溫度降至180°C，再繼續烘烤15分鐘。
8.) 蝴蝶結麵包
8.1) 在桿平的麵團上切出一個直徑約7至8公分的圓圈。然後，在上方中間處切1刀，下方中間處切兩刀，如下圖所示。
8.2) 將上方的兩邊麵團往下折疊。
8.3) 折疊下方的麵團條，並向下壓些。
8.4) 將蝴蝶節麵團放入預熱的250°C烤箱10分鐘。然後將溫度調低至180°C，再繼續烤約10分鐘。
9. 花麵包
9.1) 將桿平的麵團切成長20公分高2公分的麵條，然後用小刀切出小條，但請不要切斷，如下圖所示。
9.2) 將麵團條捲起來。放進預熱250°C的烤箱10分鐘。然後將溫度降低至180°C，繼續烘烤約10至15分鐘。
10.) 玫瑰麵包
10.1) 從桿平的麵團上，切出一個直徑約13公分的圓圈。沿著中心點，切出4刀相等大小的線段。
10.2) 在中心點放一顆麵團。折疊剛剛切開的麵團，使其看起來像玫瑰。將玫瑰麵包放進預熱的250°C烤箱15分鐘。然後將烤箱溫度降至180°C，繼續烘烤20分鐘。
11.) 花麵包
11.1) 從桿平的麵團上，切下7個直徑為6公分的圓麵團，然後切一刀半徑長度的線條。
11.2) 分別捲起圓圈，然後將7朵花，組裝在一起。放進預熱的250°C烤箱15分鐘。然後將溫度降低到180°C，再烘烤20分鐘。
12.) 花圈麵包
12.1) 從桿平的麵團上，切出一個直徑約26公分的圓圈。然後從中心開始，往外將其切成星形。請確保切口在邊緣前結束。
12.2) 將8個圓麵團放在邊緣上，並將裡面的尖端折疊到上面。放進預熱的250°C烤箱中烘烤15分鐘。然後將溫度降低至180°C，繼續烘烤30分鐘。
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