三胖農莊也是鄉野的現代設計旅館
Troisgros est aussi un hôtel de charme moderne
三胖餐廳以前在Roanne小鎮火車站對面,幽暗陰灰,很不吸引人。
後來聽說在附近的Ouches買了個農莊整建,這是第一次來。
外貌是一座老舊的農舍,一片墨綠色香草園,旁邊數株大樹,冬季蕭然,枝枒裂開天暮。
兩棟建築間蓋出玻璃牆的透明餐廳,色彩刻意俗艷的桌上花瓶,橢圓餐桌,奇特吊燈,白天看來冷清,晚上外面一片漆黑,餐廳燈火熒熒,頗有神秘感。
清晨曉霧,前台女士說後面有個水塘,可以一觀。穿過花圃,沿著一條木削舖成的小徑,絕不會迷失。
走到半途,主廚Michel Troisgros迎面而來,就是從水塘回來的。寒暄問候,再往前,果然一片已凍成冰的水塘。
枯樹倒影,萬物無蹤,倒是聽見奇特鳥鳴,一遠一近,一呼一應,想來是兩隻老友鄰居在樹梢聊天對話。
異國他鄉,忽然想起明天就是新的一年。這裡沒有炮竹煙火,沒有洗腦賀年,只有自己和眼前一方天地。
其實也不錯啦!
朋友傳來簡訊:趕快來品嚐昨天沒喝完的1959和1978的Henri Jayer Richebourg!
我回頭飛奔,把蕭瑟冬景拋諸腦後~
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,8道簡單方便的酥皮點心 — 酥皮可以展現出什麼樣面貌,是我們永遠也說不完的。市面上有許多酥皮食譜,看起來都很專業,而且味道也很好。眾所皆知的,酥皮最大優點是它的靈活性,因為無論是甜的還是鹹的,只要借助酥皮,都可以讓餐桌上的每個人感到滿足。下面的8個創意,再次展現出酥皮的好用性。 謝謝觀看,別忘了訂...
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瑪碁斯的奇幻旅程(五)
大學畢業時本來決定進研究所,
但在最後一個月,我卻退縮了...
我開始感到異常的煩悶、躁動、頭皮發麻、失眠、不開心...
雖然讀完碩士只需要再短短的兩年...
但我真的不確定自己所做的決定是否正確...
我條列了一長串的理由來支持或否決我的選擇,
但在一番加加減減後,勝出的卻是-「否決」,
我想,這跟不愛一個人是一樣,總是萬般藉口...
而在另外一頭,我也找了萬般理由來支持我去美國,
最強而有力的理由當然就是-「進修語文、增加就業實力」,
這理由看起來多麼「務實」啊!
但其實有多麼「冠冕堂皇」只有自己內心最清楚,
真相就是-我就是想去!
即使我不知道自己真正的「問題」是什麼,
但我強烈認定那裏有我想要的「答案」!...
於是就在畢業典禮的隔天、我立刻飛離日本,
四個月後前往美國加州一個靠近海邊、相當美麗的城鎮。
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語文學校曾在我出發前通知將安排基督教家庭住宿,
她們問我會不會介意?但其實我一點也不介意,
因為之前大學就是基督教立學的學校,
只是有別於其他的課,
「基督教」這堂課我總是坐在最後一排,
因為我對於-
「信主得永生(不信的話呢?)」「末日將近」這些話...
著實感到有一些些威脅。
但無論如何,能夠住宿到基督教家庭,我感到相對安心。
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抵達後,他們一家三口出來熱情迎接,
引領我進入屋內安頓行李後,
帶我到一間透著寬廣落地窗可以看見後院花卉草坪的起居間。
但奇怪的是,
這起居間的中間卻放著一張10人座、超大張的橢圓餐桌,
「這桌子也未免太大了吧?!」我心裡叨念著,
但最錯愕的莫過於一番正式的自我介紹後,
他們居然要拉著我開始禱告!
初次見面就這麼做,真讓我心裏感到毛毛的,
擔心會不會誤入「邪教」,
於是,我打算做做樣子敷衍了事...
反正禱告就是閉著眼睛、最後「阿門」有跟上就好。
只是......聽著聽著、當聽到「哈利路亞」時,
我的心思彷彿穿越時空、瞬間跳回到高三的時候...
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高三那時的某一天,
學弟問我要不要跟他們一起出去,
他說他們老師要帶他們去一個地方,
問他要去哪?他又不說,一副神神秘秘的樣子,
於是一來好奇、二來閒閒沒事,就跟了。
走著走著,我們來到一間教會,突然有種被騙的感覺......
心想著:該不會是什麼邪惡奇怪的聚會吧?!
進入教堂後,裡頭早已坐滿人,
一陣喧囂後,大家坐定位、開始聽牧師講經,
整本聖經左翻翻右翻翻,我根本完全沒跟上!
所幸乾脆就只是聽、然後進入到一種恍神的狀態,
直到講經告一段落、前頭開始有人搬動椅子後才醒來,
一問之下,原來待會兒要禱告。
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禱告準備時間裡陸續有人跪在講台前方以及周圍,
我一臉狐疑問我學弟及老師前面那群人為什麼要跪著?
結果,他們又是一抹神秘微笑說:
你要不要自己到前頭試試?跟著唸哈利路亞就好...
抱著想知道究竟有什麼這麼神秘好玩......
我起身走進人群、跪在講堂前約第二排的位置,
左看看右看看、學大家把雙手合成拳狀、抵在約胸口的位置...
然後閉上眼睛等待...
我原以為會有人說:「預備、起!」
但在我現在的印象中、好像根本沒人這麼說...
只是就那麼突然一瞬間...
四周如「哭號」般的禱告聲整個大聲湧起、讓我嚇了一大跳!
我猛地睜開眼睛環顧四周,發現-
才剛開始,竟已經有人哭得死去活來...
有人不斷拍手...
有人高舉雙手站了起來...
有人開始跳舞!!
我心想:「這些人都怎麼了?中邪了嗎?」
我不安地回頭看了老師一眼...
但他只對我使了個神祕的眼色,要我自己試試...
於是我轉回身、做好預備姿勢、閉上眼睛,開始念:
哈利路亞、哈利路亞、哈利路亞....
不一會兒...我的雙手竟然也開始拍手?!怎麼會這樣?
我睜開眼睛看著自己的手一直開‧合‧開‧合拍手...
怎麼會這樣?怎麼會這樣呢?!
於是我把雙手抓回來,緊緊握住...想說再試驗一次...
結果不一會兒又開始了!雙手又開始自己拍手了!!
怎麼會這樣呢?! 真是想不通... 怎麼會這樣?!
再來一次!還是一樣!! 怎麼會這樣??!...
ㄟ、再來一次! 還是一樣!!
再來一次! 還是一樣耶!!....真好玩!
怎麼會這樣? 再來一次...真是太好玩了!
就這樣,我當作好玩、來來回回試了好多次...
看著我自己的雙手、拍了又抓回來、拍了又抓回來!
就當我閉上眼睛打算再玩一回合的時候...奇妙的事情發生了...
在我耳邊那一波波如「哭號」般的禱告聲瞬間消失!
在完全無聲的寂靜中....
從前方似乎很遙遠的地方蜿蜒傳來一陣非常美麗的樂聲...
眼前一片漆黑的眼界裡...還有一隻形似鴿子的光向我飛來...
「那是什麼?」
當我突然有這念頭時,那些感應瞬間全部消失、
周圍「哭號」的禱告聲瞬間再度塞爆我的耳朵...
那是什麼?
我不知道...我真的不知道...
但我唯一知道的是,
即使到現在,無論電影電視如何揣摩天堂的聖樂、
無論是哪一種樂器...或是電子合成音樂...
都無法演奏出像當時所聽到的聲音...
那是極度完美的樂聲...
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聽到「阿門!」後,
我的思緒回到了美國住宿家庭起居間,
睜開眼看到其他三人不是擤鼻涕就是擦眼淚,
真讓我感到有些不好意思,下意識地也摸摸鼻子做個樣子...
不過趁空檔,我告訴他們我想先去旅行...
他們問我打算去哪、又打算怎麼去...
他們女兒站起身打算回房翻出之前學生留下的觀光指南時...
「等等、我想...開車去」
「但還不確定去哪,也許一張地圖就夠了」
「你們知道哪裡可以租車嗎?」
聽見我這麼說,他們三人六眼相覷了一會兒...
女主人起身進了房拿出電話簿、戴上老花眼鏡翻了翻...
問我要大車、小車、預算、幾天、會在哪一州的範圍等,
然後就幫我打電話訂車了。
我想,這是我最喜歡他們的部分,他們會幫你、但不多問。
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第二天,我坐上租來的小白
開始踏上尋找「Q&A」的旅程。
沿著101公路,我先往東邊洛杉磯的方向去,
然後南加州、然後一路南下到聖地牙哥...
沿途沒有特定目標,有路就走、沒路就轉、
累了就找地方住宿、餓了就隨便找東西吃...
一路經過觀光區、住宅區、山路、海邊、工業區...
有漂亮乾淨的地區、也有骯髒不堪的地方,形形色色......
但我仍不知道要找的東西是什麼、它又在哪裡...
在聖地牙哥,我將地圖拿出來,
想著已經來到加州最南邊、下一步該去哪裡?...
805接15號公路...然後一直向北...然後... ...拉斯維加斯?
OK,就這麼辦!
吃完早餐後,我跳上小白出發。
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那是炎熱的六月天,
記得剛離開洛杉磯沒多久,
豔陽已經曬燙了我的雙臂與大腿,
不知開了多久,公路上也開始塞車...
車速過慢之下,車內冷氣也開始變得有跟沒有一樣,
我乾脆把冷氣關掉、開窗讓空氣對流,但汗已開始如雨下...
整整三個小時、車子幾乎是停在公路上,
後來聽到隔壁車道的車內對話才知道...前方好像是車禍。
等車道開始暢通時、已經是臨近太陽西下。
隨著太陽西沉、夜幕慢慢垂降,
星辰也漸漸綻露出它們閃爍的光芒。
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在我前後的大車一一加速離去後,周圍變得漆黑一片,
公路上只剩下小白的近光燈、
以及眼前一片非常寬廣的深藍星空.....
真的好美啊!我這輩子還沒見過-
這麼美、這麼多...這麼多...滿佈星星的夜空,
如果可以躺在這裡看它們該有多好?
於是我開始刻意放慢速度...就怕跟上已遠離而去的大車們,
他們的車燈太亮,鐵定會壞了我今晚眼前這幅美景...
但就在持續放慢速度中我撇見到...
XXXX!小白的油已經低於最後一格?
不行,我得找到加油站!
於是我開始注意路邊的標示牌,但一直沒看到,
直到遠遠看到公路下方好像有個超大停車場,
我立即下了交流道想過去探個究竟......
<待續>
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8道簡單方便的酥皮點心 — 酥皮可以展現出什麼樣面貌,是我們永遠也說不完的。市面上有許多酥皮食譜,看起來都很專業,而且味道也很好。眾所皆知的,酥皮最大優點是它的靈活性,因為無論是甜的還是鹹的,只要借助酥皮,都可以讓餐桌上的每個人感到滿足。下面的8個創意,再次展現出酥皮的好用性。
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1.) 臘腸玫瑰酥
所需材料 (6個) :
1 大片酥皮
約 40 片義式臘腸 (直徑: 約 6公分)
100 g 起司絲
瑪芬模具
作法:
1.1) 將酥皮切成6條,每條大約4公分寬。
1.2) 在每條酥皮上面,相接地鋪上8片義式臘腸。
1.3) 撒上起司絲。
1.4) 將酥皮、義式臘腸和起司捲起來。
1.5) 將義式臘腸往外折,讓它看起來像 “玫瑰花” 一樣,再將其放入瑪芬模具中。之後放入180°C烤箱中烘烤25分鐘。
2.) 酥皮熱狗花
所需材料 (2份) :
5 條小熱狗
1 大片酥皮
1 湯匙芝麻
1 顆蛋
半顆小蕃茄
作法:
2.1) 將小熱狗直式對切後,保留相同的間格距離放在酥皮上。
2.2) 延著熱狗切開酥皮,把酥皮切成10個長方形。
2.3) 將酥皮折疊到半根熱狗上壓緊,然後將它彎曲起來,並將兩邊尾端捏緊。
2.4) 重複相同的作法,將剩餘的長方形酥皮和熱狗也彎曲起來,然後做成2朵花,再放到鋪著烘焙紙的烤盤上。
2.5) 將蛋打散後刷在酥皮上,並在上面撒芝麻。最後在中間放半顆蕃茄。
2.6) 放入180°C的烤箱中烘烤25分鐘。
3.) 酪梨火腿起司酥
所需材料 (2份) :
1 酪梨
半片大片酥皮
1 顆蛋
50 g 火腿 切丁
50 g 起司 切丁
起司絲
作法:
3.1) 將酪梨對切後去籽並去皮。
3.2) 將半顆酪梨放在酥皮上,依酪梨形狀切出4個同樣形狀的酥皮。
3.3) 將火腿和起司混合在一起後放入酪梨中間。
3.4) 將半顆酪梨放在原來切酪梨外形的酥皮上,延著酪梨邊切開,以此方法做2次。
3.5) 取出切好的兩個橢圓形外圈,放在填裝好起司和火腿的酪梨上。
3.6) 用叉子將上下兩片酥皮邊緣壓緊。將蛋打散後刷在酥皮上,然後撒上起司絲。將其放在鋪有烘焙紙的烤盤上,然後放入180°C的烤箱中烘烤約20分鐘。
4.) 蕃茄橄欖串
所需材料 (8串) :
1 大片酥皮
40 顆黑橄欖 去籽
40 顆小蕃茄
1 茶匙迷迭香 切碎
100g 帕馬森起司
竹籤
作法:
4.1) 將酥皮切成6條等寬長條。
4.2) 將長條對折後壓在一起。然後將酥皮、小蕃茄和橄欖交替地串在竹籤上。以同樣的作法重複其餘的部分。串好後放在鋪有烘焙紙的烤盤上,然後撒上起司絲和切碎的迷迭香後,放入180°C的烤箱中烘烤20分鐘。
5.) 串烤蔬菜棒棒糖
所需材料 (8串) :
1大片酥皮
100g 起司絲
1 條櫛瓜
1 條紅蘿蔔 去皮
竹籤
作法:
5.1) 將酥皮切成細條。
5.2) 撒上起司絲。
5.3) 將櫛瓜和紅蘿蔔削成薄片後鋪在酥皮上,然後捲起來。
5.4) 用竹籤將其串起來後,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。以同樣的作法重複其餘的部分。
5.5) 放入180°C的烤箱中烘烤15分鐘。
6.) 酥皮甜點籃
所需材料 (6份) :
1 大片酥皮
1 茶匙肉桂粉
100g 糖
1 顆蛋
1 個瑪芬模具
作法:
6.1) 將打散的蛋刷在酥皮上。然後撒上糖和肉桂粉。
6.2) 將酥皮橫向對切後,直向切約1公分左右的直條。
6.3) 將烘焙紙剪出小正方形後,用10條酥皮在上面交錯編織。
6.4) 將帶有酥皮的正方形烘焙紙放在瑪芬模具的背部,然後壓一壓,以便做成籃子。其餘部份重複同樣作法。然後放入180°C的烤箱中烘烤25分鐘。甜點籃非常適合做冰淇淋甜點的容器。
7.) 酥皮三明治
所需材料:
半大片酥皮
1 顆蛋
榛果巧克力醬
香蕉片
作法:
7.1) 將杯子放在酥皮上,切出10個直徑約5公分大小的圓形。
7.2) 將5個圓形酥皮互疊在一起,做成花的樣子。然後放鋪著烘焙紙的烤盤上,並刷上打散的蛋液。將其放入180°C烤箱中烘烤20分鐘。
7.3) 在烤好酥皮花背面塗上一層榛果巧克力醬。再鋪上5片香蕉片,將另一朵烤好的酥皮花放在香蕉片上。酥皮三明治就完成了。
8.) 酥皮橄欖包
所需材料 (20o個) :
20 顆黑橄欖 去籽
半片大酥皮
1 湯匙芝麻
1 顆蛋
作法:
8.1) 將酥皮切成小方塊。然後將黑橄欖包在裡面。
8.2) 刷上打散的蛋液後,撒上白芝麻。
8.3) 將它放在鋪有烘焙紙的烤盤上,放入180°C烤箱中烘烤15分鐘。
這8道食譜,保證可以為你下一場派對的自助餐,提供一些靈感。所以,去買一些酥皮,然後開始動手吧!你的客人會留下深刻印象的。
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老廣東的味道
豉汁蟠龍鱔(逢星期五至日限量供應)口感甘腴鮮美,賣相生動。大廚將白鱔切成蟠龍匍匐盤卷著身軀的造型,然後加上經炒製而成的豆豉醬,大火蒸煮至全熟。散發濃濃的豉椒香味,最後撒上蔥粒提鮮。
百花釀金錢即是以蝦膠釀入鮮菇內,以熱滾水隔水蒸煮後取出,於鮮菇的上面撒上少許魚子便成,不但外型美觀,而且味道鮮美。
古法煎釀鯪魚是一道以「粗料精做」而聞名的菜式。大廚以純熟技巧將鯪魚起骨,留下魚皮,然後將混入蝦米、髮菜、冬菇的魚蓉釀回魚皮中煎熟。彈牙的魚肉和香脆的外皮讓人欲罷不能!
荔蓉鮑魚酥(每位乙客)是一款傳統點心,先以當造的芋頭蒸熟壓製成蓉,再做成橢圓形,然後放入滾油中炸至金黃色。表面炸至酥脆,裡面卻細緻軟糯,還有濃郁的芋香,加上鮑魚的煙韌彈牙,絕對是滋味無窮。
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這道蜜味金錢雞製作過程特別繁複,五花腩要先以砂糖及玫瑰露醃製數天,然後將醃製好的五花腩、雞肝和子薑片用長鐵針以梅花間竹式串上,最後塗上蜜糖入爐烤熟。五花腩和雞肝口感爽實,充滿油香。
另外一道懷舊春花卷,將半肥瘦豬肉、冬菇、髮菜等全部剁碎後,用腐竹皮包起做成小卷,用慢火炸至金黃色即可,酥脆甘香!
一品富貴鴨是把炒香的紅棗、栗子、雲耳、金針菇等餡料塞進鴨腹裡,用荷葉包住鴨身後, 再包裹麵糰烤焗。焗好後敲開麵糰,頓時香氣四溢,被清香荷葉包裹著的鴨,金黃油亮,完整的吸收了其味道,肉質鮮甜嫩滑,令人食指大動。
· 中西融合 新舊薈萃
而甜品方面則有洛神花荔枝布甸,布甸質感幼滑,配上富有東方特色的洛神花的微酸與荔枝的清香,層次豐富。瑤柱冬菇慕絲蛋糕創意十足,以中式的冬菇及瑤柱製成西式的甜品,為餐桌上帶來以喜出望外的滋味!另一道花旗參豆腐芝士蛋糕口味清新,豆腐和忌廉芝士嫩滑綿密,加上甘甜的花旗參片,相得益彰。還有大良山渣炸脆奶和陳皮蛋撻,前者加入了微酸的山渣以中和炸鮮奶的油膩感,吃起來外脆內軟,讓人愛不釋手。後者則在港人至愛的蛋撻中混合了陳皮,醇厚甘香的蛋漿與酥脆鬆軟的外皮格外美味,令人一試難忘。
橢圓餐桌 在 alex lam Youtube 的最佳解答
六小館
https://www.mrlamsan.com/2019/09/SIXA.html
坐落於東涌東薈城的六小館今天正式啟業。六小館以六十年代香港為藍本,以食物為畫筆,描繪昔日光景,讓客人不但品嚐到質樸的好滋味,更感受到香港獨有的人情味。
設計
此地段擁有絕佳的海景視野,讓客人能把大嶼山南部沿岸景色盡入眼簾。設計大師梁志天先生及其團隊,以溫婉優雅的中國金邊青瓷為用色靈感,借其松花色及暖金色構建設計主調,格局清新恬靜滲透低調的中式美學元素,為食客帶來都市裡鬧中取靜的獨特體驗。
六小館以六十年代香港為藍本,以富有變化的曲線元素貫穿整個空間,從圓弧形的窗框到室內用餐區圓角餐桌組合及橢圓形鏤空吊燈,搭配質感溫暖的木頭材質,每個細節都希望帶給食客親切、人性化的感覺。餐廳門外透明玻璃的開放式廚房設計不僅能看見大廚順暢的工作動線讓其一展其功架,還能觀賞到廚房內冷熱食的烹調製作流程,令餐廳更添一份親和感。
曾在福滿樓、西苑等著名粵菜館任職的主廚,楊志宏師傅糅合廣東菜的烹調技巧及知識,為餐廳帶來現已難得一嘗的經典廣東名菜,延續60年代的樸實精神及美好情懷。
六小館提供巧手點心及精緻粵菜如鵝肝金錢雞、法國甘筍燴牛肋肉、花雕瓦罉豉油雞、古法砵仔焗魚腸、上湯粉絲浸龍躉球等,以新鮮食材配以創新的烹調手法,讓食客感受前所未有的餐飲體驗。另配以精心調製的特色雞尾酒及甜點,令美食體驗更添完滿。
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大嶼山東涌達東路東薈城二期6樓601舖
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