關於 檸檬戚風蛋糕6吋食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

紀錄今年老公生日的自製蛋糕

[芒果戚風蛋糕]

◾為了調整口感、找到壽星喜歡的戚風，做了好多次的戚風，幸好朋友就住在樓下，一起幫忙消耗蛋糕們。

✧ 第一個戚風，因為很不熟新烤箱的操作，烤完脫模後，發現烤得不夠，又再回烤。

✧ 第二個蛋糕，因為蛋白霜打太過，所以蛋糕體吃起來很乾。

✧ 第三個戚風再次調整了麵粉與油的比例，烤出來的戚風濕潤柔軟富有彈性，是我所希望的(雖然表面炸裂)。

做出來的戚風，搭配的夾心是拌有香草籽的香草口味鮮奶油，加上奶酪與芒果塊~其實全加芒果更好吃的，不過剛好最近做了很多鮮奶酪，就切了幾塊做夾心。最外層芒果奶油抹醬，因為工具不足，所以抹得很不平，但我盡力了，有了手作感也還可以。

◾這次的6吋戚風蛋糕配方
▪蛋黃麵糊：
植物油40ml (酪梨油35ml+椰子油5ml)
低筋麵粉78g (少2g，不到80g)
牛奶60ml
蛋黃3顆
▪蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖60g
檸檬汁少許(1/10顆擠汁)

#ww家事紀錄 #生日蛋糕 #芒果蛋糕 #芒果 #鮮奶油 #鮮奶酪 #香草 #雞蛋 #戚風蛋糕 #食譜 #baking #cake #birthdaycake

今日卒之切喇
開呀！
唉呀！冇劃走入模泡🤣
講過切開會有食譜

鮮檸蜜戚風
（6吋份）

工具
大碗兩個
芝士刨
水果刀
手動打蛋器
電動打蛋器
矽膠刮
六吋戚風蛋糕模 （有煙囪）
焗爐😂

材料
A部份
菜油45g
低筋麵粉60g
蛋黃 3隻
新鮮檸檬汁 約20-25g （約半個檸檬）
新鮮檸檬皮 1個 （只是鮮黃色部份，芝士刨在表面磨一下，黃色的檬青一共只有2.5-3g）
烘焙蜂蜜15至20 g
海鹽 一小撮 （要夾硬俾個重量的話🙄0.3g⚖️慢慢量，我就咁兩隻牛指㨆

B部份
蛋白 3隻（總之夾埋3隻中至大蛋）
上白糖 30g

做法
1，預熱焗爐上下火攝氏160度
2，先將麵粉及油混合，再把A部份餘下材料加入混合
3，B部份～打蛋白及跟第2部份☝️混合，細節有片睇 https://youtu.be/MuMd3blPov8
3，入模，模放在焗爐盤上再放進焗爐，焗大約35-38分鐘，如太接近上火，蛋糕模上方要放一片錫紙擋一擋，到出爐前約8-10分鐘取開讓蛋糕上色
*爐溫及時間只作參考

今次貪得意用咗先油法😅切開🥳不錯，柔較潤滑，但仍是喜歡先乳化後下麵粉的口感（見連結片做法）

冇事我返去面壁思過先
多謝圍觀

#切蛋糕把刀好重要 #切口岩巉 #失敗中嘅失敗 #做乜有把好刀唔用走去擸把水果刀🤦🏻‍♀️ #發神經 #GoodMorningLamb #早安呀羊咩咩 #LambsBaking #羊咩咩烘焙 #甩轆日常 #加油💪

#日式抹茶蛋糕來自北海道，白色戀人館的記憶味道
在家的日子就來做日式抹茶戚風蛋糕
口味復刻Carol 前幾年到訪日本北海道白色戀人館
所吃到的日式口味，念念不忘！

日式抹茶蛋糕配方（6吋）

低筋麵粉　50g
蛋　3顆（蛋黃、蛋白分開）
牛奶　45克
食用油　30克（避免使用橄㰖油）
上白糖　35克
玉米粉　8克
檸檬汁或白醋　5克
熱水20克
抺茶粉5g（日本小山園若竹參考）

做法：
1.熱水加上抹茶粉攪拌均勻，如果太稠可以先加入一半的牛奶

2.以中小火加熱油至出現油紋後，倒入過篩低筋麵粉中攪拌均勻（燙麵法），將抹茶水份過篩至麵粉糊，再加入剩餘的冰牛奶以Z字型拌勻後分3次加入蛋黃，一樣以Z字型攪拌均勻才加下一顆

3.蛋白加入檸檬汁打發，有粗泡時加入1/3糖續打，稍微呈固狀再加入1/3糖打至呈慕絲狀，加入最後1/3糖及玉米粉再打到蛋白霜出現彎勾即完成(偏乾式發泡）

4.取1/3蛋白霜至蛋黃糊中輕輕拌勻，再倒回剩餘蛋白霜以切拌方式混合均勻即可入模，用力震3下並用筷子劃Z字型消除氣泡

5.烤箱先以上火190度下火100度預熱15分鐘，放入蛋糕糊(倒數第二層）後以上火190度、下火100度烤10分鐘後取出劃線，轉上火170度、下火100度烤35~40分鐘（請視家中烤箱狀況調整溫度與時間）

6.拍蛋糕表面沒有沙沙的聲音，是澎澎的聲音即熟成！

7.出爐後震1下並倒扣放涼再脫模

✔️烤溫為晶工時尚白JK-7645

✔️上火190下火100度 10分鐘 劃線（此時烤箱門不關）

✔️上火170下火100度35～40分

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#趕快來烤出皇冠戚風

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還有一個月就到父親節了，媽媽今次早一點來分享一下我最近做的這個蛋糕，因為戚風蛋糕比較容易失敗，還真的需要一點時間來練習練習，所以這次我有在父親節早一點點時間來發這條片，希望大家都能做個滿有心意的蛋糕來跟爸爸們過父親節啦～

海鹽焦糖戚風蛋糕 6 吋模 食譜：

焦糖液：
細砂糖 30g
水 12g
海鹽 1.5g
熱水 35g

戚風蛋糕糊：
菜油/玉米油 26g
蛋白 3個
蛋黃 3個
焦糖液 48g
低筋麵粉 53g
細砂糖 35g
粟粉 5g
檸檬汁 數滴

裝飾用
抹面忌廉：
WHIPPING CREAM 400ml
細砂糖 28g

LOTUS 餅乾 4-6 塊
核桃 適量

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另一個IG:kikos_film

不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法，依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間，幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外，一般而言是較少烘培其他類型蛋糕的。不過如果是顧客指定要裝飾蛋糕或參加朋友的Party，自己就會偏愛戚風蛋糕。這種介於海綿蛋與天使蛋糕之間的口感，剛好中和了兩者特色，既能保有海綿蛋糕該有的濕潤度，又同時具備了天使蛋糕的輕盈口感。

想要能烘培出台灣名店等級具有彈性的戚風蛋糕，你只要掌握一些不萊嗯在食譜操作裡提醒的注意要點，從蛋白溫度、砂糖加入方式、攪拌速度、混拌技巧等等，要保證成功且完美端上一份讓大家驚豔的戚風蛋糕，其實也不是太困難的事。

* 台灣比較少見的「天使蛋糕」指的是捨棄蛋黃，僅用蛋白霜的空氣感來支撐蛋糕體的做法。

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2787

[ 材料 ] - 10吋戚風蛋糕烤模
低筋麵粉：230g
泡打粉：1茶匙
白砂糖(A)：160g
蜂蜜：90g
白砂糖(B)：50g
蛋黃：6顆(120g)
蛋白：7顆(210g)
塔塔粉：1/2茶匙(可用1茶匙檸檬汁取代)
植物油：130g
檸檬皮：3顆
檸檬汁：120g
室溫開水：60g

[ Recipe] 10" chiffon cake mold
Cake flour：230g
Baking powder：1 tsp
Sugar (A)： 160g
Honey：90g
Sugar (B)：50g
Yolk：6 (120g)
Egg White：7 ( 210g)
Tata powder：1/2 tsp
Vegetable oil：130g
Lemon zest：3
Lemon juice：120g
Water：60g

檸檬糖霜 | Lemon Icing top
檸檬汁 / Lemon Juice：23g
糖粉 / Icing sugar：110g