|台中 時境SHINJING
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週五快樂
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也沒啥事,就是覺得…
一分耕耘,一分收穫!
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有時候就想吃點酸酸的,
搭上些酥中帶脆的塔殼。
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-送禮自用都能感受到幸福的滋味,
做自己並且保有初心與善心的真好。
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純粹分享時境當時帶來的美好回憶,
文末沒抽獎也沒有互惠,喜歡在買。
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《經典綜合小塔禮盒》
- 🍋法式檸檬塔
- 🍫70%生巧克力甘納許
- 🍵抹茶白巧克力甘納許
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📷 2020-05-08
人生第一台類單眼相機紀錄一切
(時代在變遷可想而之現在也換了
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喜歡快追蹤 👉🏻 @ace_huang0331
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@shinjing_1119
#時境shinjing #時境甜點
#時境deguster #時境
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☞ 門市資訊 ☜
📍 地址|台中市北區忠太西路12號
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分類標籤🏷️ #Acetri編 #相機食先
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地區:#Acetri_Taichung
#taiwan #台灣 #taichung #台中 #台中甜點 #台中下午茶 #台中伴手禮
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類別:#Acetri_Dessert
#塔 #小塔 #檸檬塔 #巧克力塔 #抹茶塔 #下午茶 #送禮 #送禮自用 #甜點禮盒 #禮盒 #伴手禮 #宅配 #宅配美食 #宅配甜點 #外帶美食
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,當巧克力蛋糕遇上焦糖巧克力冰淇淋,這個食譜非試不可 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 所需食...
「檸檬白巧克力甘納許」的推薦目錄:
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檸檬白巧克力甘納許 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs /
八月最後一天,來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程,補強因為篇幅設限,無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」,隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack,本名劉諺和,在餐飲相關的學經歷相當完整,回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店,包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW(恭喜今年再度摘星)、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人,挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間,領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節,也因為這兩間都是餐廳,而非甜點專賣店,因此他得以把五感完全打開,更全面地,甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材,這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中,他回憶道,「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」,這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後,他毅然決然放下已累積的成就,將自己歸零,遠赴法國進修,前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」,藉由頻繁的東西文化撞擊,觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯,從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店,而是實驗室,是因為Jack對於每道甜點,從配方計算、溫度拿捏,甚至是要填入多少空氣,他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響,實驗可以帶來穩定,而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持,每日限量甜點,品項都會提前公布在粉絲頁,檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 (照片)即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後,又捏塑成全新風貌的基底,這個底緊實牢靠,因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍(Terrine)」的料理概念,巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材,經過白酒燉煮,蘋果肉會釋放出更厚的甜味,但得小心拿捏火候才不會過頭,酒氣揮發後的甜湯(未完全煮沸),概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯,只是不結合蔬菜,而是將紫蘇葉泡漬進去,最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣,是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache,上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳,而是主角柚子奶油,柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放,在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露,如璀璨透亮的繁星,此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次,梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進,「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天,「世界太大,餐飲太活,永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南,2022年即將前進台南和高雄,溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480
檸檬白巧克力甘納許 在 大食怪 Facebook 的最佳貼文
MR. Beard Pâtisserie 鬍子先生的法式甜點
塔類價格💰
$850元 / 6吋大塔-1入
$350元 / 3吋小塔塔-2入
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1. 青檸香柚🍋
喜歡:🌕🌕🌕🌕🌕🌘
CP值:🌕🌕🌕🌕🌖🌑
這個很特別,跟普通檸檬塔不一樣,多了一個柚子的味道,香氣十足❤️上面的檸檬柚子餡搭配著下面的堅果杏仁餡有著多層次的口感,真的很搭💯
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2. 芝麻花生🥜
喜歡:🌕🌕🌕🌕🌕🌑
CP值:🌕🌕🌕🌕🌖🌑
芝麻與花生各自的味道都很濃郁,卻又意外地融合,微退冰後的花生/芝麻奶油霜很濃郁,一口吃下去就像是冰淇淋一樣~🤩下面黑芝麻馬斯卡彭的部分是我最愛的~
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3. 伯爵栗子🌰
喜歡:🌕🌕🌕🌕🌕🌗
CP值:🌕🌕🌕🌕🌕🌗
鬍子先生全品項絕不加人工色素與香料,但~這個伯爵香味真的香到誇張!超級愛!!吃的到栗子的顆粒感~表層的栗子泥也很綿密好吃🤤搭配伯爵塔皮,整體口感很好,這款是必買👍🏼👍🏼
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4. 榛果巧克力🍫
喜歡:🌕🌕🌕🌕🌕🌑
CP值:🌕🌕🌕🌕🌗🌑
這款口感及味道都很豐富!黑/白巧克力甘納許相間,一個比較甜,另一個巧克力味較重,黑巧克力也很神奇的會比較硬,應該是因為白巧克力含奶的成份較多(?而內餡的榛果味十足,中間層的微苦黑巧克力也不錯,最後,外層的巧克力塔皮真的讚!
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5. 夾心餅乾🍪
喜歡:🌕🌕🌕🌕🌕🌑
cp值:🌕🌕🌕🌕🌕🌑
價格:399元 / 6入
組合:A_六種口味各1入 / B_兩種口味任選各3入 / C_一種口味任選6入
美到炸裂😍整個被吸引~~我最愛的口味是🍵🍓🍫,其他口味也都很特別,下面介紹:
香草🌿這款就是基本款,吃香草奶霜搭配白巧克力醬
抹茶🍵若竹抹茶奶霜很好吃,中間的若竹抹茶醬真的很濃郁很抹~
泰奶🇹🇭這款我也超喜歡!!泰奶never goes wrong,中間還有芭芮脆片添加口感
覆盆子草莓🍓這款除了好吃之外,讓人看了也很開心,想買三個!酸酸甜甜的,而且超爆美~~
巧克力🍫這個苦甜的味道真的很好吃!!法芙娜巧克力奶霜搭配超好吃的餅乾,還有中間的70%巧克力醬,吃起來就是滿滿的幸福
黑醋栗💜黑醋栗果醬酸酸的,很適合喜歡有點酸的甜點的人
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MR. Beard Pâtisserie
回購:⭕️
@mr.beard_patisserie
他們家的料都很讚欸~~ 口味也都做得很好吃,又很多樣,他們甚至有介紹各個塔&餅乾的各個口味!!推薦大家去看xdd
✨✨這次幫粉絲們爭取到了福利!!快去購買吧~~
🌟折扣碼:mrbeard17
即日起~9/15
折扣碼優惠如下:
6吋大塔*1個+餅乾1組(6入) $1149
3吋小塔塔*1組(2入)+餅乾1組(6入) $699
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#台北美食 #台北 #宅配美食 #宅配 #宅配甜點 #甜點 #台北甜點 #鬍子先生 #手工餅乾 #面交甜點 #面交 #塔 #甜點 #抹茶控 #chocolate #tart
檸檬白巧克力甘納許 在 有口福 Youtube 的最佳解答
當巧克力蛋糕遇上焦糖巧克力冰淇淋,這個食譜非試不可
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所需食材:
巧克力蛋糕部分:
300 g 麵粉 (200 g 中筋麵粉 和 100 g 糕點麵粉)
2 顆 蛋
110 ml 植物油
240 ml 白脫牛奶
240 ml 溫水
90 g 可可粉
1 茶匙 鹽
3 茶匙 泡打粉
250 g 糖
奶油酥餅部分:
120 g 軟奶油
100 g 糖
250 g 糕點麵粉
1 顆 蛋
巧克力奶油蛋糕:
212 g 水
426 g 糖
426 g 葡萄糖
426 g 黑巧克力 磨碎
284 g 煉乳
226 g 吉利丁 (此重量為浸泡後擠乾的吉利丁重)
焦糖醬:
400 g 鮮奶油
80 g 葡萄糖
480 g 糖
40 g 軟奶油
其它:
約 1,5 kg 香草冰淇淋
焦糖糖果
Twix巧克力
巧克力奶油
糖釉 (檸檬汁或蛋白與糖粉混合物)
彈簧烤盤:直徑約18 公分 (先放在冷藏)
作法:
1. 首先,準備巧克力蛋糕。所有食材放在室溫下。攪拌均勻後放入碗中。將麵糊倒入到塗有油脂的烤盤中,並將其放入180°C預熱烤箱裡約60分鐘。然後讓蛋糕完全冷卻。接著切下上半部,將剩下的蛋糕切成2個同樣厚的切片。
2. 奶油酥餅部分,將所有食材揉在一起,然後包裹在鋁箔紙中。靜置1小時。接著將麵團揉成約1-1.5公分厚,並切成圓形(直徑:18公分)。用叉子在幾個地方戳幾下。然後將奶油酥餅放進160°C預熱好的烤箱裡約40分鐘。最後,使其完全冷卻。
3. 在開始組裝蛋糕之前,必須準備焦糖醬。為此,將鮮奶油煮沸,然後靜置一會兒。在一個高鍋中加熱慢慢加入葡萄糖。當呈現棕色的焦糖時,可以逐漸添加煮沸好的溫暖鮮奶油並攪拌均勻(注意,焦糖很燙!)。當一切冷卻至約35°C,與軟奶油一起攪拌。最後,讓焦糖醬在冰箱中冷卻。
4. 現在開始來組裝。將一半的冰淇淋放在冷的石板上,該石板必須已在冰箱中放置至少2小時,然後放上Twix巧克力棒和焦糖糖果。將所有食材攪拌混合在一起,然後放入烤盤裡。均勻地分散冰淇淋並用力按壓。接著將自製的焦糖醬倒在冰淇淋上。
5. 然後將蛋糕切片和奶油酥餅放入烤盤裡。
6. 然後,在烤盤裡放入另一層含Twix巧克力和焦糖糖果的冰淇淋。攤開並向下壓,然後將焦糖醬淋在上面。
7. 放入第二個蛋糕切片。將一個盤子放在鍋上,然後將蛋糕翻過來。取下彈簧烤盤,將蛋糕放入冰箱2小時。
8. 對於巧克力甘納許部分,請在平底鍋中放入糖、葡萄糖和熱水。將所有食材加熱到105°C。(建議用溫度計檢查)。然後,將巧克力、煉乳和吉利丁放入一個高容器中,然後在其上倒入沸水和糖的混合物。用攪拌器攪拌。(不要將巧克力甘納許淋到蛋糕上,直到它冷卻到30°C,才可以。)
9. 當巧克力甘納許冷卻到30°C後,將其淋到蛋糕上。
10. 用糖霜,巧克力奶油和Twix巧克力棒裝飾蛋糕。
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檸檬白巧克力甘納許 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7040
[ 材料 ]
柳橙皮屑:2顆量
細白砂糖(A):60g
新鮮柳橙汁:200g
新鮮檸檬汁:250g
室溫雞蛋:3顆
細白砂糖(B):60g
吉利丁片:3片(約8g)
白巧克力:50g
無鹽奶油:125g
嚴格來說這份「鮮橙卡士達醬」配方與做法,應該是介於卡士達醬與甘納許之間,以正統法式甜點製作觀點檢視材料,卡士達醬是不應該加入吉利丁片的,吉利丁片的添加,多用在非巧克力為主的甘納許上,例如為了協助液態食材 (如果泥、果汁) 凝固而選用的方式。然而這製作手法前半段,確實完全承襲自卡士達醬。不萊嗯會想要開創這個內餡風味,其實是因為收看了NETFILX 電視影集的Chef Table (主廚餐桌) 節目的啟發,就是在風味上如何找到創新的可能與突破點。
法式甜塔製作中,卡士達醬算是萬用內餡之一,只不過用來用去、繞不出新滋味的狀態亦讓自己產生了疲乏感,因此選在夏日來臨、裝飾著艷紅莓果或橙黃芒果的冰涼水果塔,更容易受到青睞之際,決定將1年多前研發失敗的「鮮橙卡士達醬」重新拿出來檢視,很幸運的這回我成功了!關鍵步驟末段的吉利丁與白巧克力添加運用,讓甜點製作者,更得以掌握到這鮮橙醬的柔軟或堅挺度,因此只要稍做比例調整,它就不僅只是塔底的內餡,更可以做為藝術感裝飾性強的擠花之用。
檸檬白巧克力甘納許 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6579
[ 材料 ] - 完成一份8吋法式塔圈 (6人份)
巧克力油酥塔皮:280g
冷凍藍莓:320g
檸檬汁:25g
白砂糖:40g
玉米粉:12g
黑巧克力(70%):170g
35%動物性鮮奶油:110g
裝飾無糖可可粉:適量
★法式時尚塔圈入模技巧:https://www.briancuisine.com/?p=6340
★巧克力油酥塔皮配方:https://www.briancuisine.com/?p=2700
★塔皮入模與烘烤:https://www.briancuisine.com/?p=5627
在細膩的法式巧克力甜塔中,一次品嘗到莓果的酸甜與滑順巧克力甘納許的濃郁,是這份「藍莓巧克力塔」設計的創始構想,當然最終成品確實也百分之百呈現了這個設定。採用可可風味油酥 (餅乾) 麵團,製作出酥鬆質地的法式薄塔皮 (2mm厚度)。底層舖進含有果粒感的自製藍莓果醬,是這份配方的一個關鍵特色,刻意添加的檸檬汁不但強化了藍莓內餡酸度,也凸顯出藍莓特有的果香,與巧克力甘納許一起入口,產生相當奇妙的味覺體驗,很像是柔軟巧克力糖果,包裹著多汁藍莓鮮果的那種滋味。
表層巧克力甘納許的做法極為簡單,只要選用品質上乘的黑巧克力 (可可濃度在60%~70%之間),運用加熱後的動物性鮮奶油幫助軟化、融解、輕盈的混拌拌勻即可。將她均勻鋪陳在藍莓果實之上。冰藏固化後灑上可可粉,一刀切下顯見的多種層次色澤線條,特別是在法式塔圈的薄塔皮搭襯中,對於嗜微苦巧克力的品嘗家而言,光是目視就足以讓人醉心。
Lights by Sappheiros https://soundcloud.com/sappheirosmusic Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/-lbbHQbZNKg
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檸檬白巧克力甘納許 在 白巧克力甘納許瑪德蓮|White Chocolate Ganache Madeleine 的推薦與評價
在瑪德蓮的肚臍位置擠入 白巧克力甘納許 ~這樣便完成了^_^ Steps: ... 蜂蜜Honey 1/6 茶匙香草精1/6 tsp Vanilla Extract 1/2 茶匙 檸檬 汁1/2 tsp Lemon ... ... <看更多>
檸檬白巧克力甘納許 在 [問題] 檸檬白巧克力蛋糕求解答- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位板友晚安~
這個週末想來挑戰檸檬白巧克力小蛋糕
↑這一種
有幾個問題想請教大家
1. 我上網搜尋到的食譜都是採用市售的"檸檬白巧克力"做蛋糕體上的淋醬
想請問我是否可以將白巧克力融化後加入檸檬汁替代呢?
這樣酸度我也可以自行掌控~
只是我擔心加入檸檬汁會不會害巧克力變質之類的…
2.請問附圖上面波浪型的圖案通常是用什麼材料畫出來的呢?
原本以為也是檸檬白巧克力,但顏色好像不太一樣……
偷渡一個與此無關的問題(感覺很愚蠢XD)
我上網買檸檬形狀模具的時候同時也看到了很多其他的模具
像可麗露(有點像高高的果凍)、瑪德蓮(像拉長的貝殼)……等等
突然很好奇做上述兩種甜點就只能用相對應形狀的模型嗎?
是因為烘烤時的受熱關係嗎?還是只是遵循傳統,覺得該甜點就應該是這個形狀呢?
謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.27.64.165
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469800975.A.74D.html
謝謝樓上幾位解答=)
剛剛去買了正統的檸檬巧克力來用了,感謝大家拯救我的巧克力醬XD
※ 編輯: windswith68 (110.30.157.85), 07/30/2016 12:46:38
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