無毒農-友善環境的安心水果
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『鱻采烏魚子』
來自雲林口湖育豐水產行,他們的烏魚子皆自產自銷,用三年養殖烏魚,用168小時製作烏魚子。榮獲過蟬聯四年的台灣烏魚子冠軍,還代表台灣參加東京食品
展。
採生態養殖法,以高蛋白的天然飼料飼育的鱻采烏魚子,從照片中就能看出有不錯的厚度,沒錯喔,厚度乃識別烏魚子等級的指標之一,這也反映出烏魚飼養的狀況。
再來我們拿起一片烏魚子,能透過光展現剔透的琥珀色,才是好的烏魚子,烏魚從第一步取卵的過程就必須非常仔細,否則魚卵上附著太多血管、血水,做出來的烏魚子就容易有腥味。
堅持低納低鹽,仿效日本技術首創台式冷風乾燥無塵室,代替長時間曝曬,乾燥室溫度恆溫控制在5度到7度c製作新鮮乾燥,降低生菌數及60%的鹽鈉含量,克服了傳統製程無法掌控的問題。
克里斯實際吃過得心得,印象最深的是爽口度,這跟以往常吃的烏魚子真的有明顯區別,因為低納低鹽加上放血處裡很仔細,不僅沒有多餘的腥味,還能品嚐到更多的鮮味。
鱻采烏魚子的食用方法跟一般烏魚子無異,也是將外膜燒除,至於要泡米酒還是高粱依照各家喜好,像克里斯偏好用高粱快速將表面燒過,有時也會用噴燈輔助,為了是不讓表面過熟而失去風味,搭配上除了常用的蒜苗、蘋果,也可以配上小黃瓜,甚至櫛瓜也不錯。
最後~當然要拿來下酒啊哈哈~
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