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#初榨油菜籽油 和中式菜餚常用到的蔥薑蒜極度合拍,
更是川菜料理的美味關鍵,正統的紅油抄手就是要使用菜籽油來燒紅油,味道才夠香夠道地,
而水煮牛肉、麻辣鍋、麻婆豆腐、剁椒魚頭等,如果少了清香的菜籽油就是不對味。
但就算是不喜歡川菜的人,只要在炒鍋裡加熱菜籽油,爆香蒜頭、辣椒,簡單的炒青菜立即噴香撲鼻,變得有滋有味。
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油菜籽油不僅使用於料理,用來做麵包及蛋糕也會有著特別的清爽香氣。
我把烤好的麵包切片後放在保鮮盒裡冷藏保存,隔天取出要回烤時,一打開密封蓋,迷人的天然香氣瞬間傳來,
在爐火上用烤網把麵包烤至兩面金黃香酥,塗抹上厚厚一層奶油享用,這是外面吃不到的極致美味!
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分享我用油菜籽油做的麵包食譜配方
油菜籽油麥香麵包(1條)的材料:
高筋麵粉150g
全麥麵粉100g
速發酵母粉3g
海鹽3g
蜂蜜1大匙
油菜籽油2大匙
水155ml
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作法:
1.把高筋麵粉、全麥麵粉、酵母粉及鹽放入攪拌盆內拌勻後,倒入蜂蜜、菜籽油及水混合搓揉成團,再繼續揉和至表面光滑平整的狀態。
2.把麵糰整圓,放在攪拌盆內,進行一次發酵約1小時。
3.取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後,滾圓醒麵10分鐘。
4.使用擀麵棍把麵糰擀開,往前捲收成長橢圓形,收口緊密捏合。麵糰收口朝下,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行二次發酵約35分鐘。
5.在發酵完成的麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉,從中間劃一道割紋,放入已預熱至190℃的烤箱內,烘烤約18分鐘。
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等了好久終於到貨的法國鉑玖萊油坊菜籽油,使用法國當地產的油菜籽製成,而且是市面上少見的冷壓初榨菜籽油,
也是營養價值非常高的好油,少數Omega-3、6、9營養成分都有的油品。
富含維生素E、K、磷脂及蛋白質,而且油酸含量高,脂肪酸的組成比例最接近人體需求,人體對油菜籽油的營養吸收可高達99%,特別適合腸胃消化不好的人,很推薦入手試試。
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#全球海陸空貨運運輸大壅塞 #等了很久終於從法國順利到貨
#無法確定下次何時才能再開團 #把握機會趕緊下單
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法國鉑玖萊強調的「One Fruit, One oil.」
每一款堅果油,堅持只使用一種堅果榨油製成,絕對不混油,純度100%
而我也深信,這些果實都是大地留給人類的禮物,如果不好好珍惜善用,就太辜負大自然的恩賜了。
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請把握今晚就要結團的最後機會,趕緊下單吧!
本次團購目前的人氣暢銷前五名:
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Yui's料理自學小天地,也在其Youtube影片中提到,有時候吃中式的麵吃到很煩的時候 我就會改吃義大利麵,一種改吃西式炒麵的概念? 有很多人都形容義大利麵就是西式炒麵 而且變化多端,你完全可以憑創意各自發揮 我還看過朋友煮麻婆豆腐義大利麵的,一整個就是中西合併 不過還真不要嫌棄或覺得奇怪 因為出乎意料的還真的有點不錯吃😂 清炒已經是義大利麵系列裡我覺...
正統 麻 婆 豆腐 在 Facebook 的最佳貼文
在拙作《百年飯桌》的98~100頁有提到,日本有麻婆豆腐,是因為1952年(昭和27年)離開家鄉四川省富順縣的陳建民,輾轉來到了日本,在東京開了間叫「四川飯店」的川菜餐廳。「四川飯店」是全日本第一間正統的川菜館子,而因為就開在NHK電視台附近,因此當時許多藝人,像是主持人黑柳徹子、歌手坂本九、演員渥美、搞笑團體Crazy Cats等在開工前都會先來這吃上一頓。在經營四川飯店的同時,陳建民也開始在NHK『きょうの料理』的料理節目中教授四川料理。其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、担担麺、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。其中的乾燒蝦仁以エビチリ之名已出現在日本大小餐館。至於麻婆豆腐,陳建民更是不只一次地在節目中示範其做法。不過因為當時麻婆豆腐必須的豆瓣醬在日本很難買得到,加上日本人無法吃太辣,因此陳建民便以味噌和辣椒替代花椒與豆瓣醬來調味。也因為這樣,因此陳建民有著「日本川菜之父」之稱。而他的兒子,是有參加過電視節目「料理の鉄人」的陳建一。孫子陳健太郎出生於1997年,於2005年前往四川大學留學,並跟隨成都「菜根香」餐廳的總主廚曾國華修行。2014年,陳健太郎在新加坡開了這間四川飯店。因為同樣姓陳,將陳建民的麻婆豆腐誤植、誤稱為於1862於成都開業的「陳興盛飯鋪」的麻婆豆腐的創始者「陳麻婆豆腐」的情形是屢見不鮮。
這次是來到新加坡國立大學舉辦的The 5th Deleuze Studies in Asia Conference,發表論文 “Desiring Machine and Becoming in Higashiyama Akira’s Ryu”, 寫的是東山彰良於2015年得到日本直木賞的小說《流》。挑了一天來吃的晚餐是陳健太郎在新加坡開的四川飯店。
正統 麻 婆 豆腐 在 愛迪生豬豬創造精彩生活 Facebook 的最讚貼文
台北-鄒記食舖
杭幫菜,是中國八大菜系中的浙菜其中一菜系。
從店裡介紹看到,老闆專職廚師30餘年,精通杭幫菜。
其實這幾次的造訪,覺得老闆的菜系不太同我從大陸尋奇看到的,偏清淡,純汁,原味的杭幫菜,
反而對於香料的應用和麻辣的調味更加擅長。
這一次的煙燻圓鱈,清燉牛筋,辣螃蟹炒年糕,麻婆蝦仁豆腐以及薺菜春捲都非常出色,回味無窮。
而前幾次造訪的麻辣牛舌和竹笙土雞湯, 我也是非常喜歡.
薺菜水餃也為店裡的鎮店招牌,鮮甜清爽不膩口。
看看去過好幾訪的食友,老闆的菜色口袋名單頗深,
或許再去過幾次後,請友人開幾道正統杭幫菜來請老闆試看看。
期待下次造訪。
謝謝好心人
#鄒記食舖 #私房菜 #予約困難 #台北美食 #taipeifood
正統 麻 婆 豆腐 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最讚貼文
有時候吃中式的麵吃到很煩的時候
我就會改吃義大利麵,一種改吃西式炒麵的概念?
有很多人都形容義大利麵就是西式炒麵
而且變化多端,你完全可以憑創意各自發揮
我還看過朋友煮麻婆豆腐義大利麵的,一整個就是中西合併
不過還真不要嫌棄或覺得奇怪
因為出乎意料的還真的有點不錯吃😂
清炒已經是義大利麵系列裡我覺得最不用備料的
絕對比青醬白醬紅醬簡單又快速很多
後來我也習慣在清炒義大利麵盛盤後再淋上一點橄欖油
吃起來真的會上癮,默默越放越多
好險橄欖油是很健康的油品,不礙事的~不怕~~
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✏️【材料如下】
草蝦 ...數尾
義大利麵 ...1人份
洋蔥 ...半顆
花椰菜 …適量
鴻喜菇 ...適量
其他材料 ...乾辣椒、蒜片、黑胡椒粒、鹽巴、橄欖油
🍳【鮮蝦花椰菜清炒義大利麵的做法如下】
❶ 草蝦去除頭部及蝦殼後,下鍋炒香加入開水,用小火慢慢煮出蝦湯,約莫10分鐘,瀝出備用。
❷ 準備一鍋熱水,加入鹽巴及橄欖油,加入義大利麵條,根據包裝袋上建議的烹煮時間再減少兩分鐘提前起鍋。
❸ 沿用煮蝦湯的鍋子,加入適量的橄欖油炒香洋蔥,加入乾辣椒及蒜片,蝦子下鍋炒至七八分熟後起鍋備用。
❹ 加入熬好的蝦湯煮滾,加入提前兩分鐘起鍋的義大利麵,用蝦湯繼續拌炒至你喜歡的麵體熟度,用少許的鹽巴及黑胡椒調味,加入鴻喜菇和蝦子炒熟後即可起鍋。
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️