Search
這個紅豆小餐包，我實在太喜歡了！分享給大家！
#紅豆餐包
(這是15顆的量，如果烤盤比較大，可以做30顆，食材再×2 )
食材:
高筋麵粉400g
速發酵母5g
細砂糖30g
鹽巴2g
牛奶225g
全蛋1顆
無鹽奶油30g
💞紅豆餡每顆20g
紅豆餡我是去豆花店買紅豆料回來，放入平底鍋收汁，因為不甜，所以有再加些糖跟10g奶油一起收汁，嫌麻煩，也可以全聯買現成的蜜紅豆，只是我比較不喜歡它的口感！
麵團出薄膜後，基發1小時
將基發完成的麵團排出空氣，秤總重量再除於15，就是一顆的重量，分割成15份 (我一顆45g)
滾圓後再休息15分鐘！（要蓋上濕布或保鮮膜）
將分割好的麵團再包入紅豆餡，(還沒操作的麵團都要蓋上濕布，才不會變乾！)
餐包放入烤盤(要鋪烘焙紙) 再度放入烤箱，不插電再發酵40分鐘！(發酵 30分鐘時可以先拿出，烤箱180度預熱10分鐘，再將烤盤放入，烤 16分鐘即完成！
❤ 每台烤箱溫度不一樣，需自己調整，我是站烤箱前面，隨時觀察上色情形做調整！
💖 留言處有成品照跟紅豆內餡照！
原本沒打算要P0的，所以出爐後都沒拍照片！😂
今天早上，大家咬一口後都讚不絕口，我自己也非常滿意！不是只有軟綿綿而已！是軟中又帶嚼勁的口感！😍😋
上次蜜的鳳梨剩下沒幾塊，我把剩一點點的鳳梨蜜汁也加入麵團，其他就包入蜜紅豆 (全聯買的) 吐司不包餡也很好吃！
如果有興趣的，等晚上小任回去，我比較有空，再跟大家分享食譜做法！
💟 留言處有已經放兩天了！一樣軟綿綿的吐司影片！
#蜜鳳梨做法
鳳梨(大)1顆，二砂糖1碗，小火煮1小時！
#湯種鳳梨土司
(12兩吐司模2條量)
先做湯種，放涼或放冷藏備用！
湯種 : 30g高粉+ 150g水拌勻，小火一直攪拌到成糊狀熄火 (可以搜尋視頻教學較清楚)
麵團:
高粉450g
糖50g
鹽巴5g
牛奶200g
酵母6g
全蛋1顆(蛋液45g)
湯種全下(160g)
無鹽奶油40g
做法:
除了奶油，全部食材放進攪拌機，(我用小紅) 成光滑麵團後，放入奶油，再轉1圈(15分鐘) 拉看看有沒有薄膜！
麵團整成圓形狀，(會很黏手，要灑些手粉)，發酵到約2倍大，(我用烤箱發酵功能) 或是放入烤箱，放1杯熱水幫助發酵！
排氣，切割6等份，滾圓，黏手就灑手粉，蓋上濕布，休息20分鐘，桿成長方形翻面，放入蜜鳳梨或蜜紅豆捲起，再休息5分鐘，再度桿長捲起！放入烤模！
(看視頻教學較清楚)
放烤箱發酵到8分滿時拿出，預熱烤箱，9分滿刷上蛋液，烤溫190/190 烤15分鐘轉向，再刷一次蛋液，等上色後蓋上錫箔紙，全程35分鐘！
💟我的吐司模有帶蓋，烤溫210/190 全程烤35分鐘，烤20分時拿出轉向！
#每台烤箱溫度不一樣，要自己調整及顧爐！
💟 小叮嚀 : 吐司要好吃，麵團含水量較高，會非常黏手，不好整型，所以手要一直抹點手粉！
《法芙娜橙皮戚風蛋糕》
三寶們的早餐～💕😊
材料：
蛋黃糊～
蛋黃 3顆
可可粉 13克
低粉 45克
食用油 15克
冷水 14克
熱水 36克
蛋白霜～
蛋白 3顆
細砂糖 30克
玉米粉 10克
檸檬汁 5克（我沒加）
內餡～
橙皮丁 適量
Lucy最新作法：
1️⃣蛋黃鍋
➡️全程滾熱水燙可可拌勻
➡️油+冷水，拌勻
➡️可可水+油水拌勻（有浮油顆粒正常）
➡️待溫度低於45°C下粉大概拌一下讓粉把液體吸走就好
➡️下蛋黃拌勻
2️⃣蛋白霜
高速打至粗泡加入三分之一已經混合一起的砂糖與玉米粉，中速打至看不見大氣泡再加入三分之一打至有明顯紋路加入最後剩餘的部分轉低速打至濕偏乾短彎勾即可。
3️⃣蛋糕糊
取三分之一作法2️⃣蛋白霜到作法1️⃣蛋黃鍋拌勻，再把作法1️⃣倒回作法2️⃣的蛋白霜裡用自己習慣的切拌方式把它們確實拌勻即可。
蛋糕糊倒入模具用竹籤、筷子在模具裡畫圈有助消除大氣泡、提高模具震幾下也有助消除氣泡，最後
左右旋轉模具可使表面平整，最後送入烤箱烘烤。
烤溫：
好先生，放下層烤。
預熱 180/0，20分鐘。
#淺烤盤一起預熱
烤～
170/0，6分半（畫線）
（畫線時間僅供參考，因為每台烤箱溫度不一樣，請依自家烤箱實際結皮狀態，自行決定畫線時間。）
170/0，24分鐘。
食譜來源：
https://youtu.be/X1BiRDV7D4Q
#法式甜點線上課程 #吳一無二 #拆解法式甜點結構層次
Tim 師傅是我好想認識的一個甜點老師~
他所製作的甜點外觀樸實卻帶著說不出的精緻感~
沒有華麗前衛視覺感，但是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」!
老師在大安區的 ☀WUnique Pâtisserie 法式甜點
則是隱藏在巷弄裡的法式人氣甜點店~
老師最近終於也開了#法式甜點線上課程~
這是媽咪我第一次做達克瓦茲食譜，
看著老師的影片操作，一次就成功了!!!
因為裡頭有大量杏仁粉，外層撒了糖粉烤出脆殼香氣，
達克瓦茲可以搭配各樣的內餡，大家可以自己創作唷~
這次是用我自己做的法式奶油霜內餡
柔軟香甜，口感超級豐富又好好吃!!!
在家裡居然也可以享用到像在宮廷一樣的經典點心啊!
相信很多喜歡烘焙的朋友跟我一樣
想像自己也能有一天在法國學習正統的法式點心
現在不用飛法國，
【每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課】
募資優惠倒數中！
#對新手友善的課程內容
每一個步驟都仔細交代說明，從食材的準備、攪拌的狀態、烘烤的溫度時間，以及各種小疑問，糖粉為什麼要灑兩次呢？打發蛋白分三次加入糖的原因？再搭配影片畫面隨時可以暫停，仔細地的學習基礎的技巧和製作方式!
#針對家用環境設計的課程
課程中的甜點都可以在家裡製作，Tim 師傅也會特別說明家用烤箱的烤溫，只要有一台攪拌機、一台家用烤箱，就可以變身法式甜點店!!!
#食材取得方式非常友善
大多數的人會覺得法式甜點食材一定很高級、很難找到，
但是主廚 Tim 調整了店裡的配方，所有食材都可以在賣場、烘焙行取得。
#有系統地拆解法式甜點的結構層次
法式甜點看似複雜，Tim 師傅將基本元素有系統地講解操作，
包含外層的麵團，塔派、千層、蛋糕、泡芙等~
以及大家也很想學習的綿密奶餡，像是慕斯、甘奈許、凝乳等~
還有包覆甜點外表的淋面以及裝飾等~
每個步驟都有簡單又有效率的製作方式，讓法式甜點一點也不複雜了!!!
✓ 課程內容
*主題一：經典法式甜點
聖多諾黑、翻轉蘋果、焦糖達克瓦茲、經典巧克力塔
*主題二：吳一無二法式甜點
堅果類 栗宴/水果類、楊枝甘露/飲品類、檸啡/巧克力類 五木
☀每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
募資優惠倒數中：https://to.seeducation.tw/3nb99f
✓ 你可以在這裡吃到吳一無二的甜點：
地址：台北市大安區安和路二段184巷6號
電話：02-2737-1707
[註:影片中製作材料比例為課程食材0.5倍製作6份達克瓦茲]
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！
🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b
📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
-----------------------------------
巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
能夠調溫的,就可以做很多西點麵包了我還用過有安全裝置的小烤箱烤麵包過 只是溫度不能照著書本,畢竟每台烤箱的溫度不一樣要自己去抓. ... <看更多>
也有4條管、6條管、8條管，6條管較好，因為平均前後左右溫度更加均勻。所以過密或過疏都會導致烤箱裡頭溫度有不同。 ... <看更多>
每台烤箱溫度不一樣 在 辣媽Shania - 有關烤箱的問題很多朋友都會問為什麼照著食譜的 ... 的推薦與評價
食譜上的烤溫/時間永遠只能當做參考, 畢竟每一台烤箱的差異還真的有點大, 有時候上下差個30度都還滿常看到的. **同一品牌的烤箱烤溫可以設一樣吧？ 其實是 ... ... <看更多>