好書推薦《食物風味搭配科學》
收到采實文化出版的《食物風味搭配科學》，稍稍翻閱，有一種起雞皮疙瘩的興奮感，很久沒看到這麼棒的食物科普運用書了。
數年之前，我曾想運用氣相層析儀分析食物香氣，進而找到創意菜餚的發想方式。沒想到提出後，熟悉國外飲食趨勢的友人便打槍，因為這個點子早在2007年就有了，發想者甚至成立Foodpairing公司，進行一連串的商業運用。
多年之後，這間公司整理案例，成為這本《食物風味搭配科學》，在這本書發表前，對於食物香味的疑問，我大多參考九州出版的《食品風味化學》，扎實的化學內容，讓我這種有相關背景的人讀起來也頗累。
嗯！嘮叨一串，只是感嘆國際對於食物的創意和搭配的領先度，既然別人走在前，沒理由不拿來實戰運用。
近期拿到文藝復興蘭姆酒，恰好書中有針對蘭姆酒的風味描述，還分為陳年蘭姆酒和白色蘭姆酒兩種情境，雖然文藝復興釀的蘭姆酒不屬於這兩者，但總能稍加參考。在諸多可能的搭配食物中，我發現「薄口醬油」，這就有趣了，剛好近期欣葉台菜和法朋糕點合作，烘製一款特殊的「鹹蛋糕」，就我所知，蛋糕中的蘿蔔乾是由欣葉台菜特別炒製，製程中的關鍵之一就是屏東皇珵的醬油。
於是所以，趕緊拿著鹹蛋糕，到熟識的咖啡館，請老闆放個黑膠唱片，倒上一杯蘭姆酒，切塊蛋糕，蘭姆酒的焦糖和果乾甜，果然放大了醬油韻的鹹香味，蛋糕的甜感多了不同的層次，美好極了。
於是所以，聽著音樂，品著瓊漿，嚐著蛋糕，印證比對書上描述的風味，哎呀喂呀，雞皮疙瘩，真是快活。
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