我在九月排了10堂料理課（十月也是，好忙啊），以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久，終於等到我喜歡的川菜課程，而且老師不僅手藝好，講課也條理清晰，真的非常非常滿意❤️
蕭老師今天教了三菜一湯，都是可以在家宴客的菜色，其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色，肉嫩汁鮮、香麻輕辣，五花肉和銀芽承載了豐富的香氣，真的讓我意猶未盡，已經忍不住想週末就交作業了。
麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色，以前在上海工作時，跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚，吃的時候幾乎都在大海撈針，牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了，想吃多少份量都可以！
講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷，連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法，脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂，做不到位就少了「酥」字，真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃，真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜，若能吃牛肉的話一定要用牛，香氣會大升級～
茶樹菇雞湯鮮美好喝，免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味，配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」，加熱時間要適度、配料用量要適度，做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。
蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜，我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚，在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆
水煮牛 在 [食譜] 簡單川菜水煮牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文：https://bluehero.pixnet.net/blog/post/25230561
去大陸旅行的時候，在上海的渝信川菜吃了水煮牛肉後，懷念不已，回家上
網找了一下食譜，簡單了一些步驟，做出這道簡化版的水煮牛肉。
水煮牛肉乍聽之下，像是牛肉湯之類的料理，感覺不出是道會辣的川菜，但
其實是會辣的，水煮的意思，是指牛肉片在辣椒湯中煮過，所以這並不是道
用炒的料理，而算是用辣椒水燙熟牛肉的料理。
材料：
蔥
蒜
乾辣椒
花椒
辣豆瓣醬
牛肉
高湯
青菜
太白粉
醬油
米酒
首先將牛肉切片，不要切的太薄，但也不要太后，大約0.3～0.4公分的厚度
，放入碗中，加入一匙水、三匙醬油、一匙米酒，有味霖的話也可以加一匙
，然後用筷子沿著同一個方向攪拌，讓牛肉把醃料吸收進去後，再加入三匙
太白粉，攪拌均勻，讓每片牛肉都均勻裹到粉，放置備用。
準備花椒、乾辣椒，先燒熱乾鍋，將花椒和乾辣椒入鍋用小火乾煸，等炒出
香味後取出，將花椒放進塑膠袋，拿重物之類的將他敲碎，花椒香味就會散
發出來，乾辣椒部分切小段，一部分保持整條。
接著熱鍋入油，把剛剛處理好的辣椒、花椒放入爆香，火不要太大，否則辣
椒一下就全黑了，香味出來後，加入蒜頭、蔥花繼續爆香。
接著加入辣豆瓣醬炒香，炒出辣豆瓣醬的油來。關於辣豆瓣醬，看了網路上
的食譜，都推薦使用郫縣豆瓣，但這好像只有大陸才買的到，不過網路上資
料都說，郫縣豆瓣是川菜的靈魂，正宗的川菜都是加郫縣豆瓣的，害我好想
買一罐來用，下次去大陸玩再買幾罐回來好了。
豆瓣炒香後，加入高湯，高湯不可太多也不可太少，視牛肉的量而定，湯的
量要剛好能蓋過牛肉一點。
接著將牛肉片放入辣椒湯中燙熟，這裡要注意的是，牛肉放入湯中的時機，
要在鍋中的辣椒湯快滾但還沒滾開的時候放入，這樣牛肉才會煮的滑嫩，另
外放入湯中燙的牛肉，也不需要燙太久，大概七分熟左右就可以熄火起鍋了
，否則牛肉就太老了。
將青菜燙熟後，放入碗中，再把煮好的水煮牛肉倒入就完成了。
要更講究香味的作法，可以在完成的水煮牛肉上，灑上大量的蔥花、碎蒜、
乾辣椒、花椒，然後燒熱一碗熱油，倒入水煮牛肉內，熱油會再次爆香水煮
牛肉上的香料，這樣聞起來更香。
其實這簡化版的水煮牛肉，跟在大陸吃到的水煮牛肉還是有點差異，第一，
比較不油，大陸吃的水煮牛肉，上面浮著厚厚一層辣油，第二，比較不辣，
可能是因為我用的豆瓣醬不夠辣吧，我始終覺得辣的不過癮，在渝信川菜吃
的就辣的很過癮，再來就是色相，在大陸吃的是紅通通，看起來就很辣，很
漂亮，但自己煮的是偏咖啡色，不過我想是辣油的關係，因為自己煮的少了
那厚厚一層的辣油，要加也是可以，只是不要吃那麼油比較健康點。牛肉部
分的話，吃起來相當的嫩，但又不失彈性，不是用嫩精醃過的那種嫩，這道
水煮牛肉是非常下飯的川菜，越吃越過癮，我到現在還是很懷念在上海吃的
水煮牛肉呀！
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