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水餃要怎麼煮才不會破？煮完的餃子要怎麼樣才不沾黏？以前我也是每煮必破，後來研究很久才會煮，畫張圖以及下方的詳細說明來分享大家訣竅....(以下只限冷凍水餃喔~)
★1.冷凍餃不能先退冰，要煮的時候再從冷凍庫拿出來~不然提早拿出會讓麵粉變軟，皮會容易破~
★2.煮水餃的鍋子最好用煮湯的鍋子或深底的炒鍋煮，水要蓋過水餃~
★3.溫水是水餃最佳的下鍋時間，水溫大概在30~40度左右，溫水的作用是讓冷凍水餃再逐漸加熱的水中慢慢整顆解凍~不然如果熱水下鍋，水餃是冰凍的，水是燙的，溫差太大水餃容易裂開~
當水滾時，也解凍完畢~也就不會容易裂開破皮~但是在水中解凍所以不會破皮~記得水裡放一小匙鹽，可增加水餃皮強韌度
★4.水滾後加一碗冷水，在等水滾後再加一碗冷水~這動作連續3次
★5.怕水餃沾黏，可在水餃一入鍋稍攪動它，這樣就不會黏鍋底~煮的過程不用攪~晃動鍋子就好~因為用攪越容易破~
★6.水餃時可另外準備一鍋熱水，並在水中點些沙拉油(不要香油喔)~當水餃煮好就泡入這鍋熱水中10秒撈出~這樣可以洗去水餃表面的麵粉水~也就不會太沾黏~
＃歡迎分享圖文但禁止後製擷取或轉為任何商業性行為
水餃皮Q彈的訣竅就在...🤨(#吐司編)
#冷凍水餃 #水餃 #冷水 #熱水 #水餃皮
包子出爐了！🤣
今天的麵發得好漂亮
【食譜分享】
皮- （可做20個大包子）
中筋麵粉 750g
溫水 450ml
酵母 4g
鹽 4g
糖 2g
溫牛奶10ml
餡-
豬絞肉 500g
水 150ml
醬油 3tbsp
麻油 1tbsp
鹽 2tsp
洋蔥 1/2個切碎
薑 一小塊（洗淨磨成泥）
蔥5根（切碎）
冬粉 1把
乾香菇1把（用熱水泡開切碎）
乾蝦米 1小把（切碎）
發麵：
先把酵母用溫水化開，倒入加了鹽糖的麵粉中，開始揉麵，揉到後來會覺得麵團有點乾（跟做麵包那種麵團相比），我最後加了一點溫牛奶（包子達人藍媽媽說此時加點奶油也可以），揉到盡可能的光滑後就放著醒麵一小時。
Ps: 英國氣溫跟濕度都沒有台灣高，通常食譜說的室溫醒麵半小時我都要等2小時😂 所以我會在電鍋外鍋放點熱水，麵團放內鍋用濕布蓋著，大概醒半小時~一小時，就保證可以發得很漂亮！（電鍋不用通電）
餡料：
豬絞肉先打水，把薑蔥洋蔥拌入後，醬油麻油鹽一起加進去。冬粉放滾水中煮1分鐘起鍋泡在冷水裡，然後剪小段，跟香菇蝦米一起加入餡中，放冰箱冰1小時。
然後麵團醒好分成20等分，用擀麵棍擀開，中間厚邊邊薄（跟水餃皮一樣），接著就可以包了。
包包子的手法看yt影片照做比較快，我包得醜所以今天是丟給腦公包XDDDD
包子包好後再醒個半小時，然後就可以入鍋蒸啦！
#英倫廚藝學院
Carol 自在生活: 自製餃子皮Asian Recipes, Blog, Blogging, Asian Food ... 燙麵麵團(適合油煎的餃子) 材料: 中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/4茶匙步驟: 1. ... <看更多>
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