關於 水餃皮 做 蘿蔔 絲 餅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

菜箱有一顆蒲瓜，一直都沒想到用它做什麼？蒲瓜煎餅、鹹粥還是清炒？好像都有點沒勁😌
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昨天看到 @WoonHeng 的食譜，用去水份的櫛瓜絲拌了豆腐塊，再來是一些素料，用現成水餃皮桿薄再桿大面積就可以包餡做成煎包，真是太聰明了！
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今天就讓坐板凳很久的蒲瓜先生上場了🤣，除了去水的豆腐塊跟蒲瓜、紅蘿蔔、木耳、香菇外還是額外加了少量豬絞肉以及炒過煸香的櫻花蝦，辛香料是大量的香菜與芹菜，用香油以及白胡椒粉調味。
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煎法也很簡單，以小火先將一面煎焦黃後，再加入約淹過煎包1/3高度的水量，蓋鍋蓋悶熟後，可以開鍋蓋待水份蒸發後翻面稍微煎過就完成了（不翻面也沒關係啦，作者本人也沒翻😂）。
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推薦給需要大量消耗蒲瓜的朋友們，因為芹菜、香菜清香撲鼻的煎包，搭上這兩天收成的梅子糖漿氣泡水，是舒服的一餐。
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近期開箱一組調理棒組，讓人很想一直找食譜來試😆
趁著假日軒哥、忻姊不用上課，能幫忙顧一姊，讓我料理烘焙魂爆發😤
一姊先前看影片突然說想吃馬卡龍，但媽媽我不會做(感覺有點難😂)
找了 #牛粒 的食譜(號稱 #台式馬卡龍 )，感覺還行😅
做的過程也還算順利，但忘了進烤箱會膨脹😅導致連在一起😭
幸好有順利分開，雖然外型沒有很漂亮，但孩子們都說好吃😋

剛好有多的蛋白，直接再做 #杏仁瓦片 這個就大成功😆✨
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不知道哪根筋不對，想做 #彩色水餃 ，就又直接開始做水餃皮(做法跟饅頭類似)
在等待麵糰發酵時? 直接做內餡，從絞肉、高麗菜、調味等
麵糰差不多好了，再來慢慢桿成水餃皮→包內餡→完成✨
心得➡️ 以後不要再 ㄌㄧㄚˊ ㄍㄟˇ ，水餃皮直接買現成就好😂😂😂
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做完我也累壞了!
但看到孩子們吃得開心的模樣，好像一切又值得了❤

老樣子，有想看食譜的喊聲一下🙋 我再整理到這邊比較快🤣
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話說我昨天做的 #蘿蔔絲餅 也還不錯
劉爸說吃起來有甜不辣的口感?!🤣🤣🤣
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#一打三日常
#噗噗不專業料理烘焙
#磨娘三寶居家防疫隨手記
Pu Pu Chang

麵粉也是有個性，想要在手上玩的開就是要常碰，碰多了這麵糰你所謂的困擾就一通百通！

熟悉麵糰後，從外表就可以知道柔軟度、鬆弛度是否Ok，手觸碰一下大概就知道今天麵糰做出的麵食會不會成功。

所以我都說，想要把麵食做好就要常碰，碰到你覺得妳已經熟悉它了，那麼什麼型態的麵食到手上，都不會有太大的問題。

如果偶爾做做、時間又拉的很長，麵粉常常換牌子，那麼肯定你跟它關係永遠搞不好。😄

中華麵食千變萬化，蘊含老一輩的智慧累積，看老師傅做麵食不光是看成品，配方，而是要看師傅製作麵食的手勢、過程、邏輯、原理..。

老師操作不可能喋喋不休的交待每個細節，所以看完一定要先自我消化，找到重點、差異接下來立即執行，這樣一個技術就會留在腦海，變成妳的腦袋檔案。

今天做的蘿蔔絲餅，不是發酵麵糰、也不是燙麵團，而是一般水麵糰。

都是水麵糰又有什麼不一樣？
水麵糰有；麵粉、水、鹽組合而成，這樣的麵糰可以應用在什麼美食？如何變化？

水餃皮、餛飩皮、春捲皮、蔥油餅、油煎餅...

以上都是水麵糰，就可以有這麼多不一樣的美食，其中就在一點點的差異。

麵糰應需要，在操作技術差一點點就有不一樣效果。

今天做的蘿蔔絲酥餅就是應用很薄的麵皮。完成口感皮很薄，外層酥脆、內部柔軟。

這個皮的製作，學習了麵點師傅的示範，執行後覺得這個製作方式，跟我做的歐式蘋果酥的薄酥皮效果一樣，讓麵皮可以拉撐到極度的薄！

將歐式蘋果酥皮跟今天的水麵皮的結果比較，兩者結合優缺點我又學習了一些精華，下次我將嘗試將兩種做法對調，看看會又是什麼效果！

#蘿蔔絲煎餅

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1) 打奶泡
材料：
鮮奶 70ml/milk 70ml
鮮奶油 180ml/cream 180ml
作法：
1. 將鮮奶和鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約20秒即可。

延伸料理：奶蓋茶
材料：
紅茶 適量/black tea
奶蓋 適量/ milk foam
作法：
杯中倒入適量紅茶，再倒入奶蓋即可。


2) 鮮奶油
材料：
鮮奶油 240ml/cream 240ml
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.

作法：
1. 將鮮奶油放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約30秒即可。

延伸料理：水果奶油三明治
材料：
吐司 2片/ sliced bread 2
水果 適量/ fruits
鮮奶油 適量/cream
作法：
1. 將水果與鮮奶油混合。
2. 均勻地將水果奶油抹在一片吐司上，再蓋上另一片吐司。放入塑膠袋中或用保鮮膜包起。
3. 放入冷凍庫中冷凍約30分鐘，取出對切即可。


3) 打蛋白
材料：
蛋白 4顆/ egg white 4

作法：
1. 將蛋白放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 用1檔速度打約70秒至蛋白發。

延伸料理：
雲朵蛋
材料：
打發蛋白 適量/ whipping egg white
蛋黃 4顆/ yolk 4
作法：
1. 將打發的蛋白放入烤模中，再於中央放上一顆蛋黃。
2. 放入已預熱的烤箱中，用200℃烤約7分鐘即可。
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4) 美奶滋
材料：
全蛋 1顆/egg 1
油 300公克/oil 300g
白醋 20公克/ white vinegar 20g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.

作法：
1. 將全蛋和糖放入工作碗中，扣緊頂蓋。
2. 從進料口倒入油，用2檔攪打約60秒。
3. 再放入鹽和白醋，攪打約10秒至均勻即可。

延伸料理：涼筍
材料：
熟綠竹筍塊 適量/ oldham bamboo sprout
作法：
打好的美乃滋適合作為抹醬或沾醬，夏天搭配涼筍清涼又對味！


5泡菜水餃
材料：
A
豬肉塊 200公克/pork 200g
泡菜(擠乾水) 120公克/kimchi 120g
薑塊 10公克/ginger 10g
蔥段 15公克/scallion 15g
B
水餃皮 適量/ dumpling wrappers

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
香油 2茶匙/ sesame oil 2tsp.

作法：
1. 肉塊放入工作碗中，加入鹽，蓋上蓋子，用2速將肉打成絞肉。
2. 放入泡菜、薑塊、蔥段，加入所有調味料，蓋上蓋子。
3. 用1速將肉餡攪打均勻。
4. 取水餃皮，擺上適量肉餡，邊圓抹上少許水，對折包起成水餃。
5. 將包好的水餃放入滾水中，煮至水餃脹起且熟即可。


辣椒鑲肉
材料：
A
豬肉塊 250公克/pork 250g
薑塊 15公克/ginger 15g
蔥段 20公克/scallion 20g
B
牛角椒(去籽) 10根/ cayenne pepper 10

調味料：
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
B
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
水 150ml/ water 150ml

作法：
1. 肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、蔥段、薑塊，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將絞肉餡放入塑膠袋中，再擠入牛角椒中，放入鍋中，放入所有調味料B煮滾。
3. 煮滾後轉中火，煮約8分鐘至醬汁收乾即可。


漢堡排
材料：
牛肉塊 250公克/beef 250g
洋蔥塊 60公克/onion 60g
雞蛋 1顆/egg 1
奶油 1大匙/butter 1tbsp.

調味料
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.
B
紅酒 50ml/ red wine 50ml
水 50ml/water 50ml
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.

作法：
1. 牛肉塊放入工作碗中，加入所有調味料A、洋蔥塊、雞蛋，蓋上蓋子，用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將打好的牛絞肉用保鮮膜包起，整型成橢圓形漢堡肉。
3. 熱鍋，放入奶油煮融，再放入漢堡肉，壓扁成圓型。
4. 將漢堡肉雙面煎至焦香，加入所有調味料B，煮滾後煮至略收汁即可。


6起司花枝餅
材料
A
花枝 250公克 cuttlefish 250g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
冰水 2大匙 iced water 2tbsp.
B
起司絲 30公克 cheese 30g
紅蘿蔔 50公克 carrot 50g
C
潤餅皮 適量 popiah skin
作法
1. 所有材料A放入調理機中，使用二檔(高速)拌打成。
2. 再放入材料B，改成一檔(低速)拌勻成花枝漿。
3. 取潤餅皮，放上300公克的花枝漿，再蓋上另一片潤餅皮。
4. 在餅皮表面戳幾刀。 (戳孔皮除多餘空氣，加熱時不會過度膨脹變形)
5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。
(油稍多口感更酥；中小火才不會外焦內生)
6. 翻面，續煎4~5分鐘即可。

7蒜泥醬
材料
蒜頭 60公克 garlic 60g
柴魚醬油 50ml bonito sauce 50ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約10秒。(商品標：2段速拌打，打泥用高速超省力)
3.將蒜泥醬淋在處理好的鮮蝦上，入電鍋蒸6分鐘即可。


8. 白飯冰淇淋
材料：
糖 60g sugar
白飯 100g steamed rice
鮮奶油 100g whipping cream
牛奶 200g milk

作法：
1. 將白飯與鮮奶油倒入調理機中，側邊調紐調至2速段，再從進料口邊打邊倒入牛奶，將米飯打至濃稠。
2. 攪拌完成後放入冷凍1小時，再拿出用湯匙攪拌均勻，（反覆重複2∼3次口感會更細緻）放入冷凍庫冰至少8小時或隔夜即可。

9白飯玉米濃湯
材料：
A
白飯 80g steamed rice
玉米粒 100g corn kernel
水 150g water

B
洋蔥 80g onion
雞高湯 600cc chicken stock
玉米粒 200g corn kernel
奶油 15g butter
牛奶 100cc milk
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp

作法：
1. 將材料A部份倒入調理機，側邊調紐調至1速段。
2. 另取湯鍋，將奶油倒入加熱與洋蔥炒透後加入雞高湯，並將作法1一同烹煮。
3. 湯滾後加上鹽與牛奶即可。

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楊桃美食網
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材料：
水餃皮30片 Dumpling wrappers * 餃子の皮

香椿醬材料：
香椿粉3g Toon powder * 粉チャンチン
鹽3g Salt * 塩
黑胡椒少許 Black pepper * 黒こしょう
麵粉15g(增加濃稠度 可不加) Flour * 小麦粉
熱油30g Hot vegetable oil * 熱いサラダ油

做法：
1.香椿醬材料倒入碗中 淋熱油拌勻
2.水餃皮抹香椿醬 再疊上水餃皮 六片一疊
3.取一疊水餃皮用擀麵棍擀平
4.切成長條狀捲起 拉長捲成圓形麵糰
5.蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
6.將每一份麵糰擀成圓形薄餅
7.用中小火熱油 將麵餅煎成兩面金黃即可
8.多餘的麵餅可以冷凍長期保存

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蘿蔔絲餅是傳統北方麵點。將蘿蔔絲、蝦皮、香菇等配料拌炒後包入麵皮在煎到香脆，就是一道好吃的蘿蔔絲餅了。
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食材：

白蘿蔔一條
紅蘿蔔1/4條
青蔥兩條
乾香菇 幾片
蝦皮及蝦乾 一小把
鹽
胡椒粉
豬油 一小碗
中筋麵粉 1000g
溫水一碗
冷水四碗

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