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昨天除了做蛋黃酥以外，還滷了一鍋肉～
以往我家都會用可口可樂來滷肉，自從我買了氣泡水機後，就直接改用氣泡水，昨天也用了新買的椰棕糖來替代冰糖，一整個無違和感，一樣很好吃～喜歡吃滷肉的朋友，不妨也來試試看。
材料：豬胛肉800克、醬油200ML、氣泡水700ML、油少許、椰棕糖20克
１。將鍋中放入適量的油，把肉塊放入鍋中翻炒
２。肉塊表面變色後，加入醬油去翻炒。
３。炒至表面都上色後，再加入氣泡水一起煮，以小火燉約三十分鐘，加入滷蛋一起煮
４。熄火前再加入蔥段及椰棕糖去調味（就是不要讓湯頭太鹹）
補充：
１。氣泡水可以買市售原味的氣泡水
２。椰棕糖可改用羅漢果糖、麥芽糖醇，如果家中無代糖，也可用冰糖取代
文章分享：https://wenjoylife.com/blog/post/33239206
影片分享：https://youtu.be/Amq3WgecSBM
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這次新口味是:楊枝甘露/蜜糖蘋果
夏日限定x熱銷超人氣商品
這兩款都是夏日大作戰之代謝有力武器啦!
✨楊枝甘露上次分享過 這次來分享蜜糖蘋果
微甜的口感加上一點果實，聞起來很香
喝起來也不會過於甜膩，下午茶好選擇
嘿嘿因為我自己也是>>蘋果
對這個口味特別有好感唷
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女生一直都在為肉肉斤斤計較
但其實要有好身材，飲食管理是最重要的！
口袋餐真的是我的下午茶和消夜好選擇
每次嘴饞或是想吃點什麼，泡點口袋餐很解饞哈哈
真的要控制體重的時候也可以直接代替一餐啦!
口袋餐、咕嚕餅幫你把熱量省起來，讓你有放縱的扣打
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慵懶的早晨或是午後時光
只需要15秒的時間，一杯#蜜糖蘋果 +無糖(紅/綠)茶
#慵懶伯爵紅 清甜紅茶味的咕嚕餅配上250c.c的水
輕鬆快速又助代謝又幫助蠕動的一餐就完成了
超高飽足感也同時幫助我下一餐可以吃的更少
如果早餐爬不起來，那也可以當作下午茶的替代方案囉!
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🎀decaf咖啡特別推薦給一天喝超過一杯以上咖啡者，對咖啡因敏感，影響睡眠、容易心悸、偏頭痛者，有心血管相關病史者，有糖尿病或牙周病者，生酮飲食者，能讓噬想品嘗咖啡又能無負擔。
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🥄杯中倒入175ml的沸水，加入一湯匙的咖啡，可依照自身喜好調整濃淡度，充分攪拌均勻即可。
🥄保存方式:常溫存放即可，請盡量隔絕炎熱高溫、光線照射、潮溼等地方。
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#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》，有著特殊心型，中間有個交錯繞結，還有那烤到發亮的深褐色外皮，以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程，需要浸潤過鹼水 (Lye)，才得以顯現它特有焦糖色澤，並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前，多會經過燙麵程序，促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁，而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭，則是採用水浴蒸熟法，與前兩者的烘烤方式大為不同。
扭結麵包在歐洲德語系國家，是街頭常見點心基本款，不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅)，已經流行了數百年，只是確切起源目前並無資料可考，不過其特有外型符號，則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels，就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到，運用的是，鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是)，將它轉化出胺基酸，並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色，不過就算使用的Lye食用級鹼液，但它依然是PH13的強鹼物質，因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套，且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定，一定不可與皮膚直接接觸。
鹼液食用安全顧慮：
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全，就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下，退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代，入爐前採類貝果的燙麵法予以修正，只是這樣的替代方案，雖可促進褐色反應，但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。
[ 材料 ]
高筋麵粉：300克
全麥麵粉：100克
速發酵母：3克
清水：130克
濃縮奶 ( Evaporated milk)：100克
麥芽精：5克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：20克
食品級鹼粉 (Lye)：15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水：500克
裝飾粗鹽：適量
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10420
湯種可可戚風 Chocolate Chiffon Cake
近幾年，湯種的做法，或著說燙麵法，從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感，深深著迷。一開始湯種使用於麵包製作上，利用滾水將部分的麵粉燙熟再加入麵團的材料中，慢慢地這樣的製作方式也被蛋糕製作上採用。
充滿空氣感的戚風使用湯種日式做法讓組織柔軟、濕潤度都大大提升！巧克力口味香醇不甜膩，不論是送禮有面子，或是自己當成下午茶享用都超合適的～
詳細食譜請見：http://bit.ly/2bK0jPA
※材料配方
A.可可湯種戚風
可做一個六吋蛋糕（我使用的模具是六吋、高12cm的戚風模）
液體油 30g
低筋麵粉 40g （使用Bob's Red Mill Cake Flour)
無糖可可粉 15g
蛋黃 3pc
牛奶 50~60ml
蛋白 3pc ＊註
糖 50g
塔塔粉 1小匙 /也可用檸檬汁、白醋替代
*可可粉會比較讓蛋白消泡，如果擔心自己攪拌時手腳不夠迅速讓蛋白消泡比較多的話，可以增加20g蛋白
B.巧克力甘納許淋面
苦甜巧克力 50g
鮮奶油 60g
葡萄糖(glucose) 20g *可用水麥芽/奶油替代
詳細食譜請見：
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在上課時時常有學員會問：透明的水麥芽和黃色的麥芽糖可以相互替代嗎？ ... 水麥芽又稱水飴，主要是以玉米糖漿的方式將入樹薯粉製作而產生濃稠感，因此水麥芽與麥芽糖 ... ... <看更多>
... 說不方便請問配方中的麥芽糖，可以改成什麼替代呢？ google到的配方： 全蛋70g、細砂70g、奶油4g、鹽少許、水麥芽50g、水30g、低粉70g -- ※ 來自: 116.118.128.188 ... <看更多>
水麥芽替代 在 [問題] 水麥芽可以做什麼產品- 看板baking 的推薦與評價
之前因為想試著自己做牛軋糖，
買了義大利蛋白霜及水麥芽，
但是可能沒有做牛軋糖的天份(有聽人說這不好做)
所以失敗，後又來做了一、二次都失敗，
最後就放棄，而先前也把義大利蛋白霜送給本版需要的版友，
今天在整理東西時發現，那桶當初買的水麥芽保存期限至今年年底，
想請問大家，水麥芽可以做什麼烘焙產品? (除了牛軋糖)
我有搜尋過精華區及之前文章好像都沒有這方面的資訊，
網路上也沒有看到有人提供，
故想問問是否有高手可以提供意見，
最好是可以大量使用到水麥芽，因為那桶至少有四公斤左右，
謝謝。
ps：若真的沒有簡單的產品可以使用水麥芽，那我可能會考慮再度送給本版需要的人囉！！
謝謝，感恩。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.116.25
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