［TastyTrip 2019 Gastronomy Forum］
來 #上海 是為了參加好朋友 TastyTrip 舉辦的餐飲論壇，以「思維全球化、飲食在地化」為題，我很榮幸成為其中一場專題研討「餐廳裡的怪象 / 食客的責任」的一位講者。
其實二年多前在台北講過類似題目，這次在上海，除了分享之前整理的奧客行為態樣（這似乎是四海皆準啊），也說了幾個真實案例。更高興的是可以和謝忠道老師、上海「醉東」餐廳的負責人北平老師和TastyTrip創辦人陳慶華（Jocelyn）同台，忠道哥分享法國經驗，北平老師、Jocelyn分享上海經驗，三個地方、不同民情，比較起來趣味盎然。
今年是TastyTrip第二次舉辦論壇，八場講座陣容堅強，江振誠講食物與人權，澳門「永利宮」總廚譚國鋒示範粵菜創作，旅法美食家謝忠道詳解服務真諦，「如意宴」創辦人張聰闡述中菜美學。開場的團體討論，剛獲上海米其林一星的「玉芝蘭」創辦人蘭桂均，與江振誠、譚國鋒、「Bo Shanghai」前主廚DeAille Tam，各自表達他們對「八大菜系的意義」、「中菜的傳統與創新」的看法，互有激盪，十分精彩。
我抓到的關鍵字還是中菜。在紐約開設「Hao Noodle」的朱蓉分享她對中菜在紐約市場的觀察，提到2015年是美國中菜2.0的元年，年輕人開的小吃大受歡迎，這趨勢我很想深入了解。（想深入了解的題目有一千個吧......）
江振誠是壓軸的個人講者，他講「食物與人權」，是他今年新挑戰的題目，也是他正在關心的議題。內容聚焦於食物浪費，他說明食物被糟蹋的上、中、下游，尤其令我驚訝的是上游，很多食物因為分級制度的關係，在產地就被丟棄了，從未進入消費鏈中，這樣的現象甚至在飽受饑荒所苦的非洲也一樣。原來食物浪費不是只有在已開發國家才有。江振誠說，不要把食物浪費想成一個世界級的問題，它真實存在於每一個城市裡，需要每一個人施一點力，試著讓解決方案滾動起來。
本次上海行還造訪了「8 1/2 Otto e Mezzo」、「Villa Le Bec」、「上海玉芝蘭」、「成隆行蟹王府」，今天早上回去「弄堂小餛飩食府」補吃了小餛飩才去機場。此刻的上海正是秋高氣爽，短短三天十分愉快。
