關於 江山樓現址 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

2018閉幕與開業的書店們

【道別，但無須哀傷】
　
2018年底雖是暖冬，書店界卻迎來了一連串的道別。
　
先是旅人書房，接著是給孤獨者書店，然後永楽座、偵探書屋 Agatha's、南崁小書店相繼貼出結束營業的預告，近日東海書苑也拋出了震撼彈......
　
錯愕之際，書店溫度幫大家蒐集了一下近3年來的書店歇業及開幕訊息，
整理的過程中，慢慢體認到一時的告別，未必是永遠，
書店的精神不死，或會在另一個春暖花開之際，獲得重生。
　
重生不一定仍然是以書店的形式，
但書店所象徵的，知識與感性的交會，
會成為這個文明的養分。
　
結束是否是另一個開始，一切都還難說。
　

╔╝　已歇業　╚╗
　
布拉格書店(2010-2011)
淳久堂書局台北忠孝店(2015.3.31)
葉壹堂（Page One）(2015.7.19)
天母誠品忠誠店(2015.12.19)
淳久堂書局天母店(2016.2.29)
政大書城台大店(2016.3.20)
新竹誠品(2016.9.18)
台中闊葉林書店(2016.9)
鹿港諾貝爾書城(2016.11.30)
嘉義良昌書局(2017.04.10)
台南草祭二手書店(2017.4.26)
天母書廬(2017.6)
誠品高雄大立店(2017.8.31)
誠品高雄夢時代店(2017.8.31)
台北大路書屋(2017.09.30)
有河Book(2017.10.22)
金石堂松山店(2017.12.27)
金石堂興隆店(2017.12.27)
安書宅(2018.11)
　
╔╝　2018熄燈　╚╗
　
［=連鎖書店=］
　
⁞⁞⁞台北
金石堂城中店（2018.6.24）
　
⁞⁞⁞高雄
誠品高雄大統店(2018.5.13)
永漢書店(2018.5.20)

　
⁞⁞⁞桃園
桃園遠百誠品(經營14年熄燈，另有新櫃在改裝後的統領百貨開幕)
金石堂南崁門市(2018.3)
　
⁞⁞⁞台中
火車站前諾貝爾書局
　　
［=獨立書店= ]
　
⁞⁞⁞旅人書房 Zeelandia Travel & Books
2012/10開幕，2018/06/30歇業
　
⁞⁞⁞南崁小書店
2013/2/12開幕，預計2019/2/12結束現址營業
2018/12/28(五)後將有出清活動，詳情請追蹤其粉專
https://reurl.cc/j1jg2
　
⁞⁞⁞永楽座
2011/7開幕，預計2019/03暫停營運
https://reurl.cc/WrZ35
　
⁞⁞⁞給孤獨者書店 Anathapindika Books
2015/10/15開幕
2018/8歇業
店主母親的日誌《野花》預購中
https://goo.gl/GjDAts
　
⁞⁞⁞偵探書屋 Agatha's
2014開幕，店面營業至2018/12/28(五)，預計轉為網路化經營
https://reurl.cc/vdjeA
　
⁞⁞⁞東海書苑
1995開幕，現址預計營業至2019/04
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╔╝　2018新開幕　╚╗
　
⁞⁞⁞宜蘭
#樓腳
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⁞⁞⁞基隆
見書店 Sea To See Bookafé

⁞⁞⁞台北
台北蔦屋書店松山貳號店
誠品南西店
蔦屋書店內湖店
電光影裡書店
王大閎書軒 DH Café
#藝所青鳥
七刀 space
#季風帶書店
　
⁞⁞⁞新北
Daily 常日書房
　
⁞⁞⁞桃園
山豬窩文創
　
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筆耕小書店
#道禾書店
禾園茶館 - 迷你書店
藍鵲書房
　
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#掀冊店
日榮本屋 The Way We Wish
　
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#蔦屋書店
引書店
小小的海 閱讀空間
邊譜
小小森林生活聚場
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⁞⁞⁞台南
安平運河博物館-時之河書屋
Ubuntu烏邦圖_書店
　
⁞⁞⁞花蓮
練習曲書店
#花蓮誠品
雨樵懶人書店
　
⁞⁞⁞台東
眺港二手書店
鹿野書苑
在書店
　
⁞⁞⁞屏東
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有情書
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⁞⁞⁞金門
舊事書坊
　
╔╝　重啟　╚╗
　
無論如河
接下有河Book書店原址，由幾位護理人員接任店主

中央書局
沉寂17年，將於2019春天原址重啟
　
朵朵森林繪本屋
201812朵朵2.0重新試營運
　
勇氣書房 Courage Bookshop
　
江山藝改所 Jiang Shan Yi Gai Suo
搬遷重啟，在現今位址加入了不少的選書陳列販售
　
#金石堂桃園站前店
1999年開業，2017年中歇業，不過今年的12/27又會重新在桃園火車站前的遠東百貨六樓再次營業

讀字書店
2017年桃園店歇業，2018年於台北重啟
　
晴耕雨讀小書院
預計2019年五月搬家，書店目前依舊營業中　
　
高雄明儀倉庫書店
2018.6.10歇業，後來被大家復活了
　
宜蘭 舊書櫃-二手書 咖啡 輕食
今年冬天也再度開張

亞典藝術書店
2018.5重新出發
　
城南舊肆
2018年９月宣告歇業，2019年重新開張
　
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💌整理資料有未足的地方，歡迎指正，
這份清單的起心動念是看到水木書苑的兩篇整理文
在此感謝水木書苑的整理

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蔡文力
林珈玄
Sylvie Chen
陳藹文 （IWen Chen）
權佩薏
Pengyu Chen
吳敦仁
張欣穎
劉偉任
劉珈妤 （Joanne Liu）
Liangjen Chen
洪明香
陳郁冰
劉襄群
游雅筑
Lucia Lu
Odyssey Jheng
Kai-Li Lai
陳俞安
Sherry Wu
Suping Lo
　
#2018書店熄燈 #2018書店開幕 #書店溫度

#年末特輯
#書店篇
　
前幾天本來在想，趁著跨年前後，來出幾個主題跟大家聊聊（彌補一下前陣子低迷的更新頻率），結果看到 書店溫度 幫忙整理的近三年獨立書店文，就決定先從這邊開始了 :D
　
還記得五年前剛入行的時候，經常被前輩指導一件事，那就是：「要思考讀者到底要什麼。」出版社想傳達的價值觀或所關心的事情，應該怎樣透過讀者喜歡而且方便的方式，送到大家的手中。
　
這件事情說來容易，但做起來可是一件大工程。畢竟現在獲得讀者意見的方式雖然看似更多，但要在行銷上得到有效可用的資訊，並不容易。
　
過去出版社最能直接獲得讀者意見的方式，可能是 #回函卡，偶爾也會有些讀者打電話到出版社來反應一些意見（通常都是壞的XD）
　
而且更重要的一點是，讀者獲得出版書訊，有一部分是依靠通路釋放出來的訊息（例如選書、陳列架位和書摘等）而通路也會知道自己的客群有哪些喜好，讓出版社做更有效的行銷企劃。
　
所以，不管是網路書店還是實體書店，連鎖書店或獨立書店，都是出版社和讀者有所連結、溝通的重要管道。
　
在不同類型的通路中，讀者可以以自己的消費習慣或需求各取所需，有些人希望送到離家近的超取，有些人的消費是複合式的。但就買書而言，我個人目前偏好在獨立書店買書。
　
我們可能沒想過的是，一樣都是買書，但網路書店新書79折跟原價之間的折扣差，卻可能來支持書店，讓更多人試著做更多不同的事情，凝聚一個多功能的社群。這些事物，可能是大數據分析看不到的。（我承認大數據真的很方便，只是想買什麼都被猜到，甚至都可能被系統投放設計好，真的怪可怕的XDDD）
　
所以，如果你是個有買書習慣的人，不妨分攤一下你的購書通路，體驗不同的感覺。如果你是個想慢慢培養、認識更多書店朋友的人，書店溫度這篇文章趕快收起來。
　
順便推薦一下，2018年最有梗的書店書（好繞舌），日本人氣繪本作者，想像力無限（腦洞開很大）的吉竹伸介的作品 《什麼都有書店》（https://lihi.biz/k0VSU）

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#2018書店熄燈 #2018書店開幕 #書店溫度

北上半年多以來，在台北的日子，總是被工作塞得沒有空隙，終於週休二日修法塵埃落定，才稍稍有機會看看工作周邊的環境。

原初只是概略的知道勞動部現址，過去曾是蔣渭水先生所開設的「春風得意樓」；透過閱讀「臺北歷史地圖散步」，按圖索驥，逐一探索社運的遺跡。

渭水先生入獄前餞別的「江山樓」、宣布組織「臺灣工友總聯盟」的「蓬萊閣」，與「春風得意樓」蔚為當時社運人士薈聚的重要據點。鄰近建成圓環的天水路45號，則是「臺灣民眾黨本部」。而現在的義美食品，則是當年大安醫院與台灣民報總批發處的所在地。當年「臺灣工友總聯盟」，乃日治時代第一個全島性工人運動組織，積極介入各項重大勞資爭議，席捲一片社運風潮。

噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk