做個最奢侈的三明治來當早餐,不然當午餐、下午茶、晚餐,還是宵夜,我相信都會非常滿足的~~
#Titans世界Kitchen
#如果還能有鮑魚
#那就太棒啦
近日火紅的龍蝦三明治!
現在學起來就不用去信義區囉~~
完整食譜:https://www.wecook123.com/titans-world-kitchen-30/
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#豪華龍蝦整隻擁有 #沒有辣根醬就用芥末
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沒有辣根醬就用芥末 在 Re: [問題] 芥末與辣椒醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
山葵、辣根、與芥末的共同特徵就是會刺激鼻黏膜
因此除了辣味,還會有嗆鼻的感覺
不過這三種香辛料是不一樣的東西
不要混為一談比較好
例如山葵與Karashi都是日本常用的香辛料
但山葵是山葵,Karashi是芥子
如果說日本的芥末包括山葵與Karashi就不太正確了
芥末,簡單來說就是由芥子製成的香料
一般來說是由三種植物來的
Brassica nigra........產生的芥子是黑色的,味道強烈
Brassica juncea.......產生的芥子是棕色的,味道強烈
Brassica hirta........產生的芥子是淡黃或白色的,味道溫和
之前網友提到巴伐利亞芥末醬使用棕色的芥子
而日本的Karashi也是這種棕色的芥子
只是巴伐利亞芥末醬是將芥子先磨成粉,再加入醋與糖調成
而日本習慣直接使用芥子,通常不磨碎
芥子磨不磨碎味道很不一樣
一般來說要先磨碎,再加液體去調
當液體與芥子油產生化學作用後,才會出現那種嗆鼻的感覺
如果沒有這麼做,儘管會有芥子的香氣,但不會嗆鼻
美式的芥末醬使用的是白色或黃色的芥子
習慣的黃色是因為加上了薑黃
它不是用辣根,否則就會被稱為辣根醬了
西式的芥末醬傳統上都是先將芥子磨成粉
再加入醋去調成泥
加醋的目的一部分也是為了引出芥末獨特的嗆鼻味
不同地方的芥末醬會加入不同的配料以及使用份量或品種不同的芥子
其中又以英式芥末醬的刺激性最強
再來提到第戎芥末醬(Dijon Mustard)
它指的不是使用Dijon這個地方的芥子,也不是指它在這邊製造
第戎芥末醬指的是某種特定的芥末醬配方
十九世紀時第戎那裡有人利用還沒成熟的葡萄汁代替醋來調芥末醬
這樣出來的芥末醬不像傳統用醋調出來的那麼尖銳
但味道更好,立刻廣受歡迎
後來使用這種方法做出來的芥末醬都叫第戎芥末醬
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