#韓食一餐
正常回到公司上班後，結束了差點變大廚的生活，不過假日還是喜歡自己開個火，這一餐，來點韓味。
🥓 生菜包肉&豆腐
去韓國時吃過這一道料理後，就一直想煮給家人試試，五花肉的變化式，除了魯肉、蒜泥醬油白切肉，還有這樣的清爽吃法。參考 chef 孫榮 KAI SON 食譜書中的烹調方式，將豬肉加上韓式味噌、蔥薑蒜、韓國燒酒、水，慢煮將近 1 小時後切片。醬汁有點複雜，以蘋果、雪碧、洋蔥等多樣食材，以調理汁打勻調配；如果懶得打，我想可以用現成的韓國包肉醬來代替。板豆腐在熱水中燙過，加上買來的泡菜、生菜，塞滿整嘴，有豬肉的油香、泡菜的嗆辣、生菜的爽翠，豐富層次口感。
🍜 韓式炒雜菜
這一道，其實不難，但就是在食材前置準備時要多點耐心，一樣一樣炒起來。先將韓國冬粉 (灰色)泡水 1 小時，等待的過程，將紅蘿蔔絲、香菇、洋蔥、綠菜 (通常用菠菜，不過夏天不好買，用空心菜替代了)炒熟；牛肉絲以韓國烤肉醬醃漬 15 分後，加些韓國麻油、蒜末、黑胡椒炒熟。打二顆蛋，用平底鍋煎成薄薄一片，然後切成細絲。韓國冬粉泡軟後，以醬油、韓國麻油、蒜末等炒過，最後把剛剛炒好的蔬菜、牛肉絲一起炒勻。
有人會問，不就炒冬粉，魔鬼藏在細節裡，口感、調味、香氣仍有不同，濃郁的韓國麻油香氣與鹹甜鹹甜的味道，這是韓國人日常餐桌的常備菜。
🍲 大醬湯
熱鍋加入韓國麻油與沙拉油 1:1 的比例，以及韓國辣椒粉、蒜末炒香，加入韓式味噌、砂、水攪拌均勻，接著入櫛瓜、白蘿蔔、花枝、蛤蜊、鮮蝦、豆芽，煮到湯滾即可。一不小心，料好像有點放太多，算了，自己吃的，澎湃點囉~
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食譜這裡找 https://bit.ly/3lG1Jfp
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沙薑粉哪裡買 在 Re: [問題] 台灣有賣沙薑粉嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《ricenoodles (米粉)》之銘言：
: 在廣東吃到的 是沙薑(蒸)雞
: 想問有人有做過用沙薑的料理嗎?
: 想問那裡有沙薑粉可以買?
: 有版友也喜歡這個味道嗎? :D
沙薑 就是山奈
是中藥 也是香料
港式燒蠟很常用的一種香料
從燒鵝燒鴨 到油雞 到叉燒 都用的非常頻煩
想知道他是什麼味道 去燒臘店點個油雞 上面的油薑蔥 就是這個味...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.183.26
然後伴入 鹽 味精 山奈粉等香料粉 滾油去沖 然後在扮入蔥花 一般的白切雞 什麼的
都可以淋.....
※ 編輯: adob 來自: 61.230.183.26 (03/09 22:23)
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